מאת ד"ר אלי שולים
החודש בחר ד"ר אלי שולים לבקר בשוק הפשפשים המתחדש של יפו, ובהמשך במסעדת ’מסה’ המפורסמת של השף אביב משה. אחרי שבדק עם זוגתו את המנה העסקית, גילה שמסעדת ’מסה’, היא לא בדיוק מה שציפה.
בחול המועד פסח שוטטנו בין דוכני הרוכלים בחנויות העתיקות והטכסטיל בשוק הפשפשים המתחדש ביפו. השוק עבר שיפוץ יסודי ושינה את פניו ממקום מוזנח לאתר תיירותי מעניין וכל זה מבלי לפגוע בצביון, במרקם האנושי ובעיקר בצבעוניות של השוק. טוב לעיניים ולנשמה לראות מקום שוקק חיים ומלא בתיירים מהארץ ומחו"ל. מהשוק הססגוני ביפו עברנו לרחוב הארבעה המתחדש, אף הוא רחוב שוקק חיים, בזכותן של המסעדות והפאבים הרבים ששוכנים בו. בקצהו המזרחי במגדל התיכון, היכן שפעם שכנו צריפיו של משרד החוץ, שוכנת מסעדת ’מסה’ שבימים אלה חוגגת את יום הולדתה השלישי. שחור ולבן המסעדה עוצבה ע"י האדריכל אלכס מיטליס, לאורכה שולחן מוגבה וארוך שלצידיו כסאות מוגבהים בריפוד לבן. לאורך הקיר שולחנות ישיבה קטנים וצפופים שמצידם האחד ספות ישיבה עשירות בכריות ומולן כורסאות בגוון שחור ולבן. מהתקרה משתלשלים וילונות כבדים גם הם בצבע לבן. הווילונות יורדים אל מרכז השולחן ויוצרים ארובה לבנה שבמרכזה נורת תאורה. העיצוב מרשים, אך על יופי ניתן להתווכח. הישיבה אינה נוחה, צפוף מאד, הווילונות מפריעים לסועדים ובעיקר למלצרים, השולחנות קרובים מדי, היינו סמוכים לארוחתם ושיחתם של שכנינו והם בעל כורחם לשלנו. מסה איננה בדיוק המקום למפגשים אינטימיים גם לא למפגשים עסקיים. השיחות בשולחנות הסמוכים יגיעו לאוזנך. האדריכל לא רק שעיצב את המרחב, הוא עיצב גם את הקונספט המרכזי של מסה, התחככות. לעומת הלבן השולט בחלל המסעדה, השירותים חשוכים וצבעם שחור. לא רק שזה מוגזם, זה גם מסוכן. "איזה מזל" לחשה לי אשתי, "שאני זוכרת מה צריך לעשות שם, כי לראות לא ראיתי דבר". מה דעתכם לספק מכשיר לראיית לילה (אחלה גימיק) לכל סועד בטרם יכנס לשירותים. הא לחמא עניא ארוחה עסקית במסעדת מסה מחירה 98 ש"ח, בעבור חלק מהמנות נדרשת תוספת מחיר שבין 10 – 25 ש"ח. בשל חג הפסח הוגשו לשולחננו לחמניות כשרות, עשויות מקמח מצה. בפסח מצווים אנו לאכול לחם עוני, הא לחמא עניא. הלחמניות היו מאד עשירות במרקמן אך עניות בטעמן. מה זאת ההתחסדות הזאת באפיית לחמניות מקמח מצה, הרי המסעדה אינה כשרה. לצד הלחמניות הוגשו מספר מטבלים מוצלחים, שטעמם הטוב נבלע בטעמן של הלחמניות, אז הזמנתי מצות. התפריט העסקי כולל כעשר מנות ראשונות ומספר דומה של מנות עיקריות, אליהן מתווספת מנת ספיישל יומית. מנות ראשונות פתחנו בשתי מנות ראשונות, מנה אחת שהייתה מועדפת עלי חסרה ביום ביקורנו (מח עצמות אפוי עם תבשיל). קלמרי סגול עם קרם לימון וכבד אווז – מנה מוצלחת ויצירתית, שילוב מעניין של טעמים וצבעים, מעוצבת בקפידה, ונאכלה בכיף. שווארמה טלה וטחינת קצח – מנה איכותית ומפתיעה, נתחי טלה נימוחים במרקם, חתוכים בקפידה, מונחים אחד על השני כשביניהם פלחי עגבנייה, המנה מעוצבת בצורת שיפוד. רוטב הטחינה דל במרקם ובטעם. מנות עיקריות וקינוח למנות עיקריות בחרנו: סינטה צרובה עם פולנטה רכה, בציר שום אפוי – נתח בשר איכותי שהוגש בדרגת מדיום רייר כפי שביקשנו, מנה טעימה. רביולי כמהין קרם לימון וזיתים – שילוב מעניין של טעמים וצבעים, הרוטב עדין, אולי עדין מדי לטעמי. חלקנו בקינוח אחד. למרבה הצער בפעם השנייה בארוחה המנה שהוזמנה אזלה (פאי לימון). התפשרנו על קרפצ’ו תפוח עץ בציפוי זביונה וניל וקרם פרש – מנה מאכזבת, ציפינו למשהו אחר. מחיר הקינוח 34 ש"ח, באתר האינטרנט מחיר הקינוח 29 ש"ח, לא מתאים למסעדת יוקרה. סיכום השף אביב משה מקפיד על חומרי גלם איכותיים, המנות יצירתיות, טעימות, צבעוניות ומעוצבות, ולמרות זאת אינן מרגשות. השירות במסה טוב, אך אינו מספיק מקצועי למסעדת יוקרה. עבור ארוחה עסקית זוגית ותוספות שילמנו 340 ש"ח (לפני שירות) כולל שני בקבוקי מים, קינוח ושני ספלוני אספרסו, לא זול. משהו מונע ממני להמליץ בחום על מסעדת מסה, למרות השף המוכשר, האוכל הטוב וחומרי הגלם המעולים. אולי היחצנות המוגזמת, אולי העובדה שאיננו אוהבים להתחכך, האינטימיות שחסרה לנו. התרשמתי שבמסעדת מסה, ואני אומר זאת בזהירות, האוכל אינו העיקר. מסעדת מסה חוגגת ממש בימים אלה שלוש שנים להקמתה. השף אביב משה מכוון לפסגה הקולינארית הישראלית ואף יותר. בחודש הקודם חלקתי עם קוראי המדור את רשמי מביקורי במסעדת כתית, אינני יכול שלא להשוות בין השתיים. אם מסעדת כתית היא הצמרת (יחד עם עוד כמה שותפים) מסעדת מסה, למרות שהיא מסעדה טובה, עדיין לא שם. השף אביב משה שייך לזן חדש של שפים יזמים מתוקשרים, וגם בזה הוא אשף כנראה. הוא שף מאד מוכשר כשהוא יוצר, אך המסעדה היא סוג של אחוות מתוקשרים. למרות האוכל הטוב, אנחנו, אנשים מן הישוב, לא הבנו מה אנו עושים שם, ציפינו למשהו אחר. shulimeli@walla.com