עטרה ליושנה

מאת יאיר קורן

צרפת שבה וכבשה את מעמדה כיצרנית היין הגדולה בעולם לאחר שבשנה שעברה גברה עליה איטליה. מתחזיות שפרסם ארגון החקלאים הגדול באיטליה Coldiretti, עולה כי השנה צפויה שם כמות יין בהיקף של 4.7 מיליארד ליטר לעומת תחזית שפורסמה בצרפת ועל פיה יופקו 4.8 מיליארד ליטר
תפוקת היין באיטליה מצטמצמת השנה משום שחקלאים רבים בחרו לעקור כרמים ולקבל תמריצים כספיים במסגרת רפורמה של ענף היין שיזם האיחוד האירופי. ארגון החקלאים האיטלקי מדווח על ענבים באיכות גבוהה מאוד השנה ורמות סוכר גבוהות. מתכווצים בשל המשבר הכלכלי החליט ארגון הגג של היצרנים והכורמים בשמפן לצמצם השנה את הכמויות ולבצור 32% פחות ענבים מבשנה שעברה, מהלך שאין לו תקדים מ-1955. הצעד הזה ועוד פעולות שינקטו היצרנים יביאו לידי צמצום של 44% במספר הבקבוקים שייוצרו השנה. המכירות ב-2009 צפויות לרדת ל-260 מיליון בקבוקים לעומת 322 מיליון ב-2008 ו-339 מיליון ב-2007. יצרנים גדולים ובראשם LVMH העדיפו לצמצם את הכמויות על פני ריקון מרתפיהם, הגדושים בסחורה, באמצעות הורדת מחירים. על פי הערכות, העודפים מגיעים ליותר מ-1.2 מיליארד בקבוקים. ההחלטה לבצור פחות ולהותיר ענבים בכרמים מעוררת גם מחלוקות: בשנה שעברה החליטו הרשויות בפריס להגדיל את האזור המוגדר שמייצרים בו שמפניה לנוכח הערכות כי הצריכה עומדת לעלות, בעיקר בארה"ב ובבריטניה. מגדלי ענבים עצמאים הם הספקים של 90% מן הפרי לתעשייה והם אלה שישאו בנטל הבציר המוגבל. "במשך 30 שנה החקלאים הם שקבעו באמצעות שליטה על חומר הגלם, כעת המצב התהפך", אמר Bernard Beaulieu, נציג האיגוד המקצועי של העובדים בתעשיית השמפניה, בראיון לעיתון Wall Street Journal. על פי ההחלטה של ארגון הגג יהיה אפשר לבצור רק 970 ק"ג בדונם אחד של כרם לעומת 1,420 ק"ג שהיו מותרים בשנה שעברה. רק 82% מן הענבים שייבצרו ישמשו להכנת שמפניה ושאר היין יאוחסן עוד שנה לפחות, עד שיתאושש השוק. "כולנו נפגעים מהמשבר. כשהמכירות ירדו ב-20% לעומת התחזיות שלנו, נוצרו עודפים גדולים מדי", אמר Jean-Marie Barillere, מבכירי LVMH. הוא דווח כי במחצית הראשונה של השנה ירדו מכירות השמפניה והיין של התאגיד ב-28% לעומת התקופה המקבילה אשתקד, ל-458 מיליון אירו. LVMH ועוד בתי שמפניה, ובהם Lanson, דרשו בשבועות האחרונים לקצץ את הבציר ב-50%, אך המגדלים העצמאים השיבו מלחמה שערה והדבר נמנע. לטענתם, הם עומדים להיפגע בשל תחזית מכירות גבוהה ויומרנית של בתי השמפניה. על אף המשבר, הרשויות בצרפת ממשיכות לקדם את התוכנית להגדיל את האזור המוגדר שאפשר ליצר בו שמפניה. יינות שמפניה מתבגרים שנתיים לפחות וכעת אמורות להגיע לשוק, הנתון במשבר עמוק, כמויות השיא שיוצרו בשנים האחרונות (בשנה שעברה 405 מיליון בקבוקים). עוד על שמפניה חוקר צרפתי וחוקר גרמני טוענים כי בועות השמפניה יוצרות מעין ערפל הנושא את הבשומת של היין אל השותה. "אני אוהב את הרעיון שתהליך כה מתוחכם מתרחש מתחת לאפנו בעת שאנו טועמים שמפניה. בגביע אחד של שמפניה יש ’מזון’ לרוח ועונג לחושים", מתפייט החוקר Gerard Liger Belair מאוניברסיטת Reims. הוא וחברו השתמשו בספקטרומטר מסות לבדוק את ההרכב הכימי ביינות מבעבעים, בבועות ובערפל שהן יוצרות. הם גילו כי מקצת החומרים המעניקים למשקה את הבשומת הפירותית המיוחדות, ’נלכדים’ בבועות ועולים החוצה בריכוזים גבוהים מאלה הקיימים ביין עצמו. הממצאים התפרסמו ב-ארה"ב ב- Proceedings of the National Academy of Science. "כמעט התפתינו להסיק", סיפר החוקר הצרפתי, "שהניחוחות של השמפניה עולים באיכותם על טעם היין, אך אני פיסיקאי ועמיתי כימאי, איננו מומחים במדע של ניחוחות וטעמים". חוזרים לשגרה מחקר שפורסם לפני כמה שבועות בלונדון מעלה כי הבריטים, המפורסמים בצריכת אלכוהול גבוהה, צורכים כמויות ענקיות כשהם בחופשה – 80 משקאות ב-10 ימים, משהו כמו 80 פיינט של בירה או 80 כוסות נדיבות של יין. ממשלת בריטניה נאבקת כבר שנים במה שמכונה binge drinking, שתייה לא מבוקרת, ההופכת כמה מרכזי ערים בממלכה לבעייתיים, במיוחד בסופי השבוע. עד כה נעשו, לשווא, ניסיונות לשכנע את הבריטים לצרוך אלכוהול במתינות כמו שכניהם במערב אירופה, ב’סגנון קונטיננטלי’, כך זה מכונה. שרת הבריאות Gillian Merron קראה לציבור הבריטי לחזור לשגרה לאחר חופשת הקיץ. "אף שהדבר קשה, עלינו להשתדל לנהוג בספטמבר כאילו היה ינואר, ולהבטיח לעצמנו להיות מעט בריאים יותר", אמרה השרה הבריטית. תמונה / ויקיפדיה yk@netvision.net.il