מאת יאיר קורן
החודש בחר יאיר קורן, לספר לנו על מחקר המדבר על הרגלי השתיה של ההורים וההשפעה שיש להם על ילדיהם. בהמשך מספר יאיר ביין מאוזן להפליא שהביא איתו מטיול בחו"ל ועל יינות פרוסקו איטלקיים מבעבעים ומשגעים שהגיעו לישראל.
הולכים בדרכם בחודש שעבר הצגתי במדור מחקר שעסק באלימות של ילדים הנובעת משתיית אלכוהול מגיל צעיר, והנה מופיע מחקר הקובע כי בני נוער מושפעים, ישירות ובעקיפין, מהרגלי שתייה מופרזת של הוריהם. צוות חוקרים מאוניברסיטת Commonwealth Virginia בריצ’מונד טוען כי מודעות ההורים לאופן שבו הרגלי השתייה שלהם משפיעים על ילדיהם, עשויה לעודד אותם לבקש סיוע לעצמם ולשפר את כישוריהם כהורים. במחקר השתתפו כ-5,000 בני נוער מפינלנד והוריהם . ההורים נשאלו על הרגלי השתייה שלהם ובעיות הכרוכות בכך, והילדים – על שתייה מגיל 14 ועל חיי המשפחה. בין השאר הם התבקשו לדווח אם היחס של ההורים אליהם "חם ואוהב", "אדיש" או "לא הוגן", וגם אם ההורים מפקחים עליהם ומענישים אותם. החוקרים מצאו שרמת השתייה של בני הנוער דומה לזאת של הוריהם ואולם הדבר אינו מוסבר כחיקוי גרידא. שתיינים כבדים הם הורים רשלנים – הם אינם מפקחים על יציאתם של ילדיהם מהבית ועל שובם, והם נוטים להענישם לעתים קרובות. המצב הזה גורם לבני הנוער לשתות ואף להשתכר, בעיקר בגיל 14. מסקנות: הורים המפקחים על ילדיהם מורידים את הסיכון שהילדים יפנו לשתיית אלכוהול. עם זה, משמעת מחמירה במיוחד עלולה לדחוף בני נוער לשתייה. מידתיות היא שם המשחק בכל דבר, גם בחינוך. איזון מושלם מהו הדבר החשוב ביותר ביין? האיזון , כמובן, ודוגמה מובהקת לאיזון מופלא מצאתי לפני כמה ימים בבקבוק שהבאתי לפני כשנה וחצי מחבל טוקאי שבהונגריה. בסיור שעשיתי שם הגעתי גם אל היינן המיתולוגי Istvan Szepsy ולאחר טעימה בביתו הצטיידתי בבקבוק של Tokaji Szamorodni מבציר 2003. "אני איש של טוקאי, אני מאמין בטוקאי ולא יכול לחיות מחוץ לטוקאי", הכריז שפסי (57) וסיפר כי עד 1991 היה היינן הראשי של הקואופרטיב המקומי. אח"כ עבד ב"רויאל טוקאי" (היקב ש-יו ג’ונסון היה מבעליו), וב-1999 יצא לדרך עצמאית. הוא קנה חלקות רבות (540 דונם) והחל ליצר מגוון של יינות. ורענון קל למי ששכחו: בטוקאי מייצרים שלושה סוגים של יינות מתוקים בעיקר מענבי Furmint וגם מהזנים Harslevelu , מוסקט ו-Zeta . מגוון היינות המתוקים (מראש הפירמידה) הוא Eszenncia , Tokaj Aszu ו-Tokaj Szamorodni . Eszencia – נוצר מהמיץ הניגר באופן טבעי. הוא מרוכז יותר מדבש (לעתים יותר מ-800 גר’ סוכר שיורי). תוחלת החיים של היין הזה אין סופית ורבים מאמינים שיש לו סגולות רפואיות. Tokaj Aszu – הענבים הנגועים בבוטריטיס נאספים בנפרד ומוספים כעיסה ליין חדש או לתירוש בתסיסה. היין מתבגר שלוש שנים לפחות בחביות ובבקבוקים לפני צאתו לשוק. יינות Aszu מסווגים על פי רמת הסוכר השיורי – 3, 4, 5, או 6 puttonyos . Tokaj Szamorodni – מן המילה הפולנית שפירושה "כפי שהוא". מיוצר מאשכולות נגועים חלקית בבוטריטיס ומיושן בחביות אלון. מעודן, אלגנטי ובעל טעם מודגש של צימוקים. יין הסמורודני של שפסי, שבו מדובר, התבגר בעץ הונגרי. הוא עשיר, מרוכז ובעל סיומת נהדרת. על האיזון המדהים כבר הפלגתי בשבחים, לא? עוד טעימה יצרני היין האיטלקים יודעים שהשוק הישראלי מצומצם אבל נמשכים אליו, לא רק מסיבות עסקיות טהורות, ולדעתי, רבים מהם היו רוצים לייצא אלינו גם מסיבות רגשיות. בתערוכת המזון "ישראפוד" שהייתה לא מכבר בתל אביב הציג יצרן מאיטליה יינות פרוסקו מבעבעים משגעים ומשיחה אתו הבנתי שהוא באמת רואה עצמו כמי שבא להציג כאן מסר תרבותי, יינות שהם ביטוי של לב אזור הגידול Marca Trevigiana . ליקב BISOL יותר מ-450 דונם של כרמים המפוזרים ב-16 מקומות באזור, כולם בגובה של כ-300 מ’. בני משפחת ביסול מופיעים ברישומי הרפובליקה של ונציה משנת 1542 כמי שממונים על העבודות החקלאיות באחוזה גדולה באזור המכונה כיום Cartizze , אזור מובהק לגידול ענבי יין. במחצית השנייה של המאה ה-19 הם החלו לסחור ביין והמסורת המשפחתית נמשכת גם כיום ביצור של יינות פרימיום מהזן פרוסקו. היין של BISOL שטעמתי היה Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOC מבציר 2006. הבועות יפהפיות והניחוחות אלגנטיים של פרי ופרחים. בחך שפע של פרי, רעננות נפלאה ומתיקות מאוזנת היטב. רמת האלכוהול 11.5% ורמת הסוכר 25 גר’ לליטר. כמי שאינו פוסח על שום הזדמנות לשתות יינות מן הסוג הזה, אני מציע לכם לנסות אותם מחוץ לארוחות וגם כלווי מענג של קינוחים.