מאת אייל גרוס
לפני ארבע שנים כתב אייל גרוס כתבה על תה איכותי, סיני, יפני ועוד ועל שחקני ה’מחתרת’ הראשונים שהופיעו בשוק. השינוי מאז לא היה ענק, ואפשר עדיין לשמוע את המשפט "תה אני שותה רק כשאני חולה". אך לאחרונה הגיעה הישועה בעקבות מספר חנויות תה איכותיות שנפתחו במחוזותינו
אלון איתן פותח את הדלת למשרדי חברת ’אוצ’ה’ בתל אביב, ובשומת מגוונת של תה ממלאה את האוויר. לפני כמעט ארבע שנים הופיעו בשוק התה המקומי מספר שחקנים חדשים. אחד הבולטים מהם היה אוצ’ה. אחרי מספר שנים של פעילות, אוצ’ה שומרת על מעמדה כיבואנית בולטת של תה איכותי לישראל. בכתבה שפורסמה לפני ארבע שנים, אחרי שאוצ’ה ומספר שחקנים חדשים אחרים הופיעו בשוק התה, תהינו האם מהפיכת התה בפתח, והאם ישראל, שהייתה כשממה כמעט מוחלטת לאוהבי התה, תגלה סוף סוף את התה שמעבר לשקית. נדמה שהשנה אפשר להתחיל לברך על צעדים משמעותיים נוספים בדרך לשיפור איכות התה בישראל: במקביל זו לזו נפתחו בתל אביב שתי חנויות תה, שהצטרפו לחנות הותיקה של בית התה של ויסוצקי. אם מוסיפים לכך את הנוכחות הגוברת של התה של אוצ’ה בחנויות טבע ומזון שונות ואת מגוון סוגי התה החדש שהחברה מייבאת, הרי שסוף סוף אפשר לקנות בעיר הגדולה מגוון סוגי תה איכותי. אוצ’ה אומנות התה או’צה הרחיבה לאחרונה את מגוון התה שלה. בין סוגי התה החדשים יחסית שהחברה מייבאת לישראל, תה לבן, ותה ירוק יסמין אורגני. התה הלבן, המעודן מאוד בטעמיו, זוכה לפופולאריות הולכת וגוברת בעולם, שמזכירה את הגילוי של התה הירוק לפני מספר שנים. בעוד אני משוחח עם אלון על המתרחש בשוק התה המקומי, הוא מכין לי כוס של תה ירוק יסמין אורגני. זהו תה ירוק סיני שתובל בפרחי היסמין, המעניקים לו את הטעם ובעיקר הארומה האופייניים כל כך של פרח זה. זהו תה שיענג הן כתה חם והן כתה קר. זו ההזדמנות להזכיר שלא צריך לשתות תה רק בחורף המתקרב, ואפילו אם קשה לכם לחשוב על משקה חם בקיץ תל אביבי, הרי שתה ירוק קר המוכן בבית הוא משקה בריא, מרענן ובהנחה שלא מוסיפים לו ממתיקים, נטול כל קלוריות. במלים אחרות: המשקה האידיאלי לקיץ. לצד תה ירוק יסמין סיני, לאוצ’ה גם מבחר של תה ירוק יפני. תה ירוק הוא תה בו העלים כלל אינם מחומצנים (להבדיל מתה שחור בו העלים התחמצנו לחלוטין, ותה אולונג בו העלים מחומצנים במידה חלקית). על מנת לעצור את תהליך החמצון כדי לייצר תה ירוק, יש בשלב עיבוד עלי התה לחמם את העלים ולהרוג את האנזימים שגורמים לחמצון. בעוד שבסין הדבר נעשה מעל אש, הרי שביפן החימום נעשה באידוי. התוצאה, עלים ששמרו על צבעם הירוק הבהיר וטעמיהם החדים. באוצ’ה אפשר למצוא את תה הסנצ’ה, תה ירוק יפני מסורתי, לצד תה האורז היפני, תה שהוספו לעליו פצפוצי אורז חום. כמו תה היסמין, כך גם שני סוגי תה אלו, שניהם אורגניים, יהוו בסיס מצוין הן לתה חם והן לתה קר. אפשר למצוא פה גם תה מאצ’ה, זהו תה יפני שנטחן לאבקה, והוא התה אותו שותים בטקס התה היפני המסורתי. אפשר להכין ממנו גם גלידה, לאפות איתו ועוד. אבל בשביל חוויה ייחודיות ושונה כדאי גם לנסות לשתות אותו בשיטה היפנית, על ידי הקצפת האבקה במים עד להכנת משקה בעל מרקם אחיד, סמיך ועשיר. ביחד עם תה הבנצ’ה שגם אותו משווקת החברה, מכיל עכשיו הקטלוג של אוצ’ה את ארבע הקטגוריות העיקריות של תה ירוק יפני, מה שיכול לאפשר גם למתעניינים בישראל לעשות היכרות עם הסוגים השונים והמרתקים של התה שמגיע מיפן. לצד תה לבן ותה ירוק, יש גם תה שחור וגם רויבוס (התחליף הדרום אפריקאי המשובח לתה), הקטלוג מביא לצרכן הישראלי מגוון של מבחר סוגי תה וחליטות שמשחררים אותו בתלות מהתה הנחות המוצא עצמו בדרך כלל בשקיות התה המסחריות. נוסף על כך גם מגוון של קומקומים וכלים לתה, לרבות קומקומי ברזל יצוק יפנים מסורתיים. אפשר למצוא את המוצרים בחנויות שונות וגם להזמין ישירות דרך האתר. למה תה? רבים מהקוראים בוודאי תוהים: למה תה? זה לא המשקה הזה ששותים כשחולים? סביר להניח שמי שמחשבה זו עוברת בראשם כרגע, לא נחשף לתה איכותי מעבר למה שנמצא בשקית הסטנדרטית. דינם כדין מי שלא נחשף לקפה מעבר לקפה נמס אינסטנט או לא נחשף ליין מעבר ליין שנמכר בקופסאות קרטון. היחס בין תה שמוצא עצמו בדרך כלל בשקיות התה ובין תה איכותי שנמכר בתפזורת, הוא כמו זה שבין היין בקרטון ובין היין איכותי הנמכר בבקבוק. בעוד שתה שבשקיות הוא בדרך כלל תה שיוצר בשיטה תעשייתית, הרי תה איכותי שנמכר בתפזורת הוא תה שיוצר ידנית בשיטה המסורתית, תוך שימוש בעלים שלמים, כאשר תה משובח נעשה אך ורק מהניצן שטרם נפתח ושני העלים הסמוכים אליו, מה שמכונה באנגלית “two leaves and a bud” – שכן אלו העלים בהם מרוכזים הבשומת והטעמים. כשמגלים את עושר הניחוחות והטעמים שבתה משובח, קשה לחזור אחורה לשקית התה. זהו תה שבמיטבו, מרענן את הגוף ואת הנפש, וגם נותן חוויה מענגת לאף ולחיך. תה אמו תובנות מסוג זה הובילו את איריס קוואן, תזונאית בהכשרתה, לפתוח את חנות התה שלה, ’תה אמו’, הממוקמת במתחם מנדרין שופ בתל אביב. אחרי שנים רבות בהן חיה בארצות הברית והתרגלה לקנות ולשתות תה בחנויות ייעודיות, מצאה קוואן כי בארץ קיים חוסר בתחום זה. בחנות הנעימה שלה יש מגוון תה מכל הסוגים העיקריים. בתחום התה הירוק בולט כאן לטובה תה סנצ’ה יפני, עם מרירות עדינה ונעימה. יש כאן גם תה אולונג, מסוג תייה גואנין (Tie Guan Yin). תה אולונג אפשר להכין בחליטה חד פעמית, אבל כדאי גם מאוד להכיר את שיטת ההכנה הסינית גונג פו-צא, שכוללת מספר חליטות חוזרות של כמות גדולה יחסית של עלים הנחלטים במים בקומקום קטן לזמן קצר. כך אפשר לבחון כיצד הארומה והטעם מתפתחים בין החליטות. כאשר הכנתי את התה הזה בבית, נהניתי במיוחד מהחליטה השלישית, כפי שקורה לעתים קרובות בתה אולונג. כמו ל’אוצ’ה’, גם ל’תה אמו’ מיתוג יפה וברור לצרכן. בין מגוון כלי התה שבחנות, צריך לציין לטובה את העובדה שנמכרים כאן הקומקומים האיכותיים של חברת Forlife, בעלי פילטר נשלף שעושה את הכנת התה לידידותית ופשוטה. בנוסף לתה בתפזורת אותו מייבאת קוואן באופן ישיר, נמכר כאן גם תה בשקיות מעוצבות של חברת Tea Forte. זוהי מתנה מעוצבת, אך אם אתם רוצים להכיר סוגי תה חדש ואיכותי עדיף לדעתי להתרכז בתה שנמכר בתפזורת. פייפ ותה ’תה אמו’ היא אחת משתי חנויות תה חדשות שנפתחו בתל אביב. מזרחה ממנה, ממוקם הגלגול השלישי של החנות ’פייפ ותה’, שפעלה בעבר במודיעין, עברה בשנה שעברה לדרום תל אביב, והתמקמה עכשיו מחדש ברמת החי"ל. מנהל החנות, מרק קוטלר, הוא ממומחי המקטרות הבולטים בישראל, ובחנות יש ל’פייפ’ מקום מכובד לא פחות מאשר לתה. מרק מסביר לי על סוגי המקטרות השונים ואני מתפעל מהמגוון והעושר שלא ידעתי שקיים. אבל אנו כאן בשביל התה, אליו הגיע מרק בעקבות אהבתה של אשתו למשקה. פה מתמחים אך ורק בתה סיני. איגור סוחרבסקי, מומחה לרפואה סינית וגם לתה סיני, מייעץ לחנות, ומגיע פעם בשבוע לערוך טעימות תה. באופן יומיומי אחראי על תחום התה אורי רווה. כאן מעודדים הכנת תה בשיטה הסינית המסורתית, גונג פו-צא, ובדרך כלל בימי שני אחר הצהריים מתקיימות כאן טעימות תה, בהנחיית סוחרבסקי (כדאי להתקשר מראש ולברר). אפשר למצוא כאן בין היתר תה לונזין (Long Jing) משובח, שהוא אחד מסוגי התה הירוק הסיני המפורסמים, מבחר סוגי תה אולונג טובים מאוד, כמו למשל Bai Hao Yin Zen, מעודן ומשובח (בייחוד בחליטה השלישית), תייה גואינן (Tie Guan Yin) עם ארומות וטעמים טובים, ועוד. נמצא פה גם מוצר בשם itea, במסגרתו כעשרה סוגי תה מכל הקטגוריות. במסגרת מותג זה נמכר תה איכותי אם כי בדירוג ומחיר פחות גבוה מהתה שנמכר בחנות. זוהי סדרה של תה שאמור להיות נגיש יותר לצרכנים, להימכר בחנויות מזון וטבע, וגם במסעדות ובתי קפה. בסדרה זו יש ייצוג לכל סוגי התה הסיני, החל מתה לבן מעודן, דרך תה ירוק, אולונג, ושחור. יש בסדרה גם תה ירוק מתובל ביסמין, לפסונג סושונג שהוא תה מעושן (יש האוהבים ויש השונאים – נסו ותחליטו בעצמכם), ופואר, שהיא קטגוריה מרתקת ומורכבת של תה המיועד ליישון. תה הלונזין הירוק שנמכר בסדרה זו מייצג היטב סוג זה של תה, עם טעמיו הירוקים המענגים, וגם תה האולונג מסוג התייה גואנין בסדרה בהחלט איכותי. אם לשפוט לפי סוגי התה מסדרה זו שטעמתי, הרי שהיא נותנת ייצוג יפה ביותר למגוון סוגי התה הסיני וטעימה של המגוון שנמצא בה יכול לתת מבוא נאה לעולם התה שמגיע מהארץ שנושאת בכתר מקור התה. אפשר גם לרכוש כלים סיניים מסורתיים להכנת תה, כמו קומקומים עשויים מחרס אי-שינג המשובח במיוחד, או גייואן – כוס סינית מסורתית בה חולטים תה. תה שייפ לאוהבי התה כל זה נשמע כמעט כמו מדע בדיוני. לפתע אפשר לבחור בתל אביב בין שני סוגים של סנצ’ה, ליהנות משניהם ולהשוות ביניהם. אפשר לקנות לונזין טוב, וכך יש נציגות הן לתה הירוק היפני והן לתה הירוק הסיני. למעשה אפשר לטעום את כל הקטגוריות העיקריות של תה יפני ושל תה סיני. כמו כן יש תה לבן, שלפני אך לא מעט זמן איש בישראל לא שמע עליו, וגם לתה האולונג, אותו עולם מופלא, עשיר ומגוון, שבין התה הירוק והשחור, ושלא מספיק אנשים מכירים וחבל, יש סוף סוף נציגות. יש גם יוזמות נוספות, כמו זו של שמוליק סיוון שהקים את חברת Tea Shape, שמוכרת פקעות תה יפות במגוון צורות, העשויות כולן מתה ירוק המתובל היטב בפרחי יסמין. סיוון עבד עם יצרנים בסין לפתח גרסה של צורה קלאסית זו של תה שתתאים לשוק הישראלי. הוא משווק גם קומקומים שקופים נאים שיאפשרו לצפות בהנאה בפתיחת הפרח, ולצרף להנאה מתה היסמין את ההנאה האסתטית. לצד כל אלו ישנן עוד יוזמות בשלבים שונים של התפתחות של ייבוא תה סיני לישראל. אך כבר כיום אפשר סוף סוף להתחיל, גם בישראל, במסע בדרך התה. נכון שעדיין אין בישראל את עושר ומגוון סוגי התה שאפשר להשיג בפריז, לונדון או ניו יורק, ועדיין אין בה בתי תה בהם מגישים מגוון סוגי תה המוכן כהלכה, אבל המגוון הרחב של תה של חברת אוצ’ה, כמו גם החנויות החדשות של תה אמו ופייפ ותה, ופקעות התה של תה שייפ, כולם יחדיו פותחים את הדלת להנאות חדשות, שיענגו גם את מי שטרם נחשף לעולם התה. אוצ’ה אומנות התה טלפון: 03-5257281 פקס: 03-6202744 דואר: ת.ד. 23080 תל אביב 61230 תה אמו רח’ יוניצמן 21, תל אביב – מתחם מנדרין, צומת גלילות, טלפון: 077-7002406 פייפ ותה דוא"ל רח’ הברזל 26, אזור תעשייה עתידים, רמת החייל, תל אביב, טלפון: 072-222-222-0 תה שייפ דוא"ל טלפון 054-6614050 אייל גרוס