בירה עם קונספט – אירלנד

מאת גדי דבירי

שוק הפאבים בישראל מציע מגוון לא קטן של מקומות בילוי בהם אפשר ללגום בירה בניחותא, עם אוכל, בלי אוכל במקום רועש או במקום שקט. לכל פאב האופי שלו וקהל היעד אליו הוא פונה. אופי המקום נקבע, בעיקר, בעזרת העיצוב, המוזיקה והתפריט
יש מקומות בהם האופי משקף את אופי בעלי המקום ויש מקומות בהם האופי משקף מסורת שהועתקה ממקומות אחרים: החמארות של ערי המזרח, בתי המרזח האירופאים, גני הבירה הגרמניים או הפאבים האיריים. בסדרת המאמרים הבאה אנסה לסקור מדגם של בתי בירה כאלה עם קוסנפט מסוים, מקומות בהם הבירה לאו דווקא העיקר אלא חלק מהתפאורה והאווירה. על חמישה דברים עומד פאב אירי אולי זה המזג החם והעליז של יושבי האי, אולי זו המוזיקה המקפיצה ואולי זו הגינס. ולי נראה שזה הכול ביחד, הקונספט של פאבים איריים מתברר כקונספט נפוץ מאוד בחיי האלכוהול בארץ ובעולם בכלל. אז מה בעצם עושה פאב לפאב אירי? אמרו מומחים כי חמישה דברים עושים פאב לפאב אירי טוב: מיקום – מיקום הפאב חשוב מאוד הוא צריך להיות במקום בו יהיה קהל לסוג כזה של פאב, מקום המשרה אוירה עליזה וחייכנית. צוות – נכון שהאידיאל היה להעסיק צוות של מוזגים אירים ידידותיים שיודעים לפלרטט עם הלקוחות, אך מכיוון שאין בארצנו שפע של אירים יהיה מספיק טוב לבחור צוות כזה שישרה אווירה ידידותית, שמחה ועליזה. מוזיקה – אין פאב אירי לשמו ללא מוזיקה אירית מקפיצה המכניסה את האנשים ל’קריאק’. ’קריאק’ (Craic) הוא המונח הגאלי ל’כיף’. אוכל – למרות שבאירלנד אין צורך באוכל טוב על מנת להעביר ערב בפאב, אצלנו האוכל מהוווה חלק בלתי נפרד מהבילוי ואוכל בסגנון אירי יהיה תוספת משמעותית לחוויה. עיצוב – העיצוב של הפאבים האיריים המסורתיים ספוני העץ עם הריהוט הכבד והאווירה החמימה הוא זה שמשפיע על הלך הרוח ומעלה את רמת העליזות. מולי בלום, טמפל בר, מרפי’ז, דבלין, לה מורס, שמרוק, אייריש האוס, הם מקצת מהפאבים האיריים אותם אני מכיר ובכולם תוכלו למצוא הטמעה של כללים אלה. מקדש הבירה דוגמא טובה לקונספט הפאב האירי ההולך על פי חמשת העקרונות לעיל היא רשת הטמפל בר, שחגגה בחודש האחרון יום הולדת שש. הרשת מונה כיום שלושה סניפים (גלילות, כפר סבא וחיפה) ועוד אחד בדרך. הסניף הראשון הוקם, כאמור, לפני שש שנים במרכז הבילוי סינמה סיטי בגלילות. היה זה חידוש שגרם להרמת הרבה גבות, פאב בקניון? איציק אדרי מבעלי הטמפל בר מקפיד לתקן ואומר שלא מדובר בקניון אלא במרכז בילוי. המטרה הייתה להציע למבלים שיוצאים מהסרט אפשרות להמשיך את הבילוי וכן, לטענתו, רוב האורחים בסניפים הם כאלה שנמצאים בדרך לסרט או כאלו שיצאו מהסרט, אכן מחשבה יצירתית בנושא המיקום. כפי שמקובל בארץ צוות המלצרים והמוזגים בסניפי הטמפל בר מורכב מבחורים ובחורות צעירים ולא מבוגרים כמקובל באירלנד ואנגליה. הצוות עובר הדרכות מקצועיות בנושא בירה ואלכוהול על מנת שיוכל לעזור ולייעץ ללקוחות. בכל הנוגע למוזיקה, מתנגנת ברקע מוזיקה אירית מסורתית ומוזיקה מודרנית עם שורשים איריים ואנגליים. בשלושה מערבי השבוע מופיעה במקום להקה המנגנת מוזיקה אירית עליזה ומקפיצה. תפריט האלכוהול מציג כ-80 סוגי בירה בבקבוק ועוד כעשרים מחבית, בכל חודש מגישים במקום שתי בירות המיובאות במיוחד עבור הפאב. את תפריט הבירה העשיר משלים תפריט אלכוהול מרשים בפני עצמו. הבחירה של האוכל שיוגש הייתה של השף צחי בוקששתר שבנה תוך מחשבה תפריט מגוון שמתאים לאכילה לצד הבירה. רבות מהמנות הן מנות עם ניחוח אירי המבושלות עם בירה. את הפאבים עיצב אדריכל מיקי הייבלום שביקר במיוחד בדבלין על מנת ללמוד ולהתרשם מהעיצוב המסורתי של הפאבים באירלנד. תקרות עץ מגולפות, פינות ישיבה מעץ מלא משולבות בויטראז’ים צבעוניים, בר מעץ מהגוני וריפוד כבד. בכולם עשה הייבלום שימוש על מנת להקנות לפאב את העיצוב האותנטי. הישיבה במקום היא בתאים או בשולחנות ארוכים, צורת ישיבה המפגישה זרים ועוזרת להשרות במקום את אווירת ה- Craic האירית הטיפוסית. בזכות תפריט האלכוהול העשיר, תפריט האוכל המגוון, המוזיקה והעיצוב המרשים, אין ספק שכל בליין יכול למצוא פה את מקומו ולהעביר ערב מהנה. gad@beer-d.co.il