מאת יאיר קורן
החודש מדבר יאיר על מחקר שנעשה בבריטניה על הקשר שבין אלימות לשתית אלכוהול בקרב בני נוער, על הגדרה מחדש של מאפייני הוויסקי, על הפיצוץ הקטלני ביקב האוסטרלי על השף המפורסם שמכין ארוחת טעימות מופלאה לילדי בית הספר ללא תשלום ועוד
אלימות ילדים מחקר שנעשה בחסותה של ממשלת בריטניה, על שתיית משקאות אלכוהוליים בקרב בני נוער, העלה כי כמחצית הנשאלים היו מעורבים בתקריות אלימות. מחציתם גם השיבו כי החלו לשתות אלכוהול בגיל 13 ואף לפני כן. החוקרים קבעו כי הגיל שבו ילדים מתחילים לשתות אלכוהול הולך ויורד, תופעה הגורמת נזקים קשים לבריאות ועליה בשיעור מעשי האלימות. במחקר השתתפו 1,250 ילדים ובני נוער (בני 10 עד 19) ושליש מהם השיבו כי הם שותים כדי להשתכר. רבע מהם סיפרו כי הסתבכו עם שלטונות החוק לאחר שתייה. על אף החוקים האוסרים מכירת משקאות לקטינים רובם דיווחו כי קנו אלכוהול בחנות הסמוכה לבתיהם או במרכול. ממשלת לונדון הודיעה כי היא מגבשת תוכניות למאבק בצריכת האלכוהול בקרב ילדים ובני נוער. דעת הקהל בבריטניה נסערה בחודש שעבר לאחר ששלושה נערים שיכורים הורשעו ברצח גבר בן 47 ליד ביתו ב-Cheshire . מפקד משטרת האזור קרא לשלטונות לאסור מכירה של אלכוהול לצעירים שלא מלאו להם 21 שנים. הגיל שנקבע בחוק הקיים הוא 18. נלחמים בזיופים ממשלת בריטניה תביא באביב לאישור הפרלמנט הצעת חוק המגדירה את מאפייני הוויסקי הסקוטי כדי למנוע זיופים של הכהיל הפופולארי הזה לסוגיו. על פי ההצעה יהיה אפשר לציין על התווית רק חמש קטגוריות: Single Malt , Single Grain , Blended ,Blended Malt ו-Blended Grain . היצרנים יוכלו לציין שמות של אזורי ייצור אך ייאסר עליהם להזכיר שם של מזקקה, או שם דומה, אם הוויסקי לא יוצר במזקקה הזאת. האזורים הם: Highland , Lowland , Speyside , Campbeltown ו-Islay . יצוא הוויסקי הסקוטי מגיע ל-2.5 מיליארד ליש"ט בשנה ויוזמי החקיקה מקווים שהיא תאפשר להם להגן טוב יותר על המוצרים המקוריים ולהיאבק ביצרני כהילים ברחבי העולם המשתמשים בין השאר בשמות דומים ובתוויות דומות לאלה של המזקקות בסקוטלנד. אסון אחד מיצרני היין המובילים באוסטרליה, Trevor Drayton , נהרג בהתפוצצות שהייתה ביקב המשפחתי הגדול ב-Hunter Valley מצפון לסידני. בהתפוצצות נהרג עוד אדם, והיא נגרמה ככל הנראה מניצוץ שהציתו אדי אלכוהול בעת עבודות ריתוך. מעוצמת הפיצוץ הועף גג המבנה המרכזי של היקב . משפחתו של Trevor Drayton החלה ליצר יין באמצע המאה ה-19 והייתה מחלוצות התעשייה באוסטרליה. רק בצרפת אם בא לכם לסעוד ב-Grand Vefour בפריס, מסעדת שלושה כוכבים של השף Guy Martin , תאלצו להזמין מקומות לפחות חודש מראש. לא כך ילדי בתי הספר שהשף מזמין אל המסעדה כדי להנחיל להם את הידע שלו על אוכל ועל מה שחשוב באמת, חינם אין כסף. וכך, מידי כמה שבועות מגיעה אל המסעדה, לשמוע ולטעום, כיתה שלמה מאחד מבתי הספר, ועשרים טבחים, ואף יותר, מבשלים למען הילדים ארוחת טעימות מדהימה מלווה בהסברים על חומרי גלם, מרקמים וטעמים. "אני רוצה שהם יכירו גם משהו אחר, נוסף על האוכל המוצע במזנונים שלאורך האוטוסטראדה", אומר השף Martin , בן 50, אוטודידאקט שקיבל את הכוכב השלישי הנכסף לפני שבע שנים. הוא מנצח מ-1991 על המטבח של המסעדה היוקרתית, הנשקפת אל פארק במרכז העיר, ומספר כי ב-20 השנים האחרונות הוא מדריך כיתות של תלמידים. הם באים אליו פעם בשנה במשך שלוש שנים רצופות והוא מעיד כי חל בהם שינוי. "אין מדובר רק באוכל, במה שמונח על הצלחת שלפניך, אלא גם בסקרנות, בשאיפה לדעת כיצד דברים נעשים", הוא אומר. תלמידים בני 10 ומורתם, שהיו במסעדה סיפרו, כי לא מכבר ביקרה הכיתה בחנותו של קצב. חשבתם על כך שילדינו אינם יודעים מאין מגיעים האוכל שהם אוכלים, הבגדים שהם לובשים, ועוד כהנה וכהנה דברים, שפעם ידעו כולם, לא לפני הרבה שנים? עסקים Ste. Michelle Estates הפגינה ב-2007 את כוחה כאחת מחברות היין האמריקניות המובילות בצמיחה מהירה. הרווח הסתכם בשנה שחלפה בכ-60 מיליון דולר והמכירות – 354 מיליון דולר. המותגים העיקריים של החברה הם: Chateau Ste Michelle , Antinori ,Earth והרכש האחרון – Stag’s Leap Wine Cellars .