מאת עפרה בר נון
למשך ערב אחד בחודש פברואר הפכה מסעדת רוקח 73 של השף איל לביא למסעדה ספרדית על חופה של ולנסיה הקסומה
את אנטוניו פסטור, השף הראשי של חברת קייטרינג עילי ומסעדה בשם Grupo Luna בוולנסיה, פגש לביא כאשר אנטוניו נפש במזרח התיכון והחליט להזמין אותו לרוקח כשף אורח. ארוחת הטאפאס והפאייה שהשפים בישלו יחד, לקחה את הסועדים למסע קולינארי ספרדי מרתק ומשובח. את הארוחה ליוו גם השפים צחי בוקששתר וערן זינו. את צלחת הפאייה הענקית, בגודל שני מטרים, שניצבה במרכז האירוע, הכין השף לביא. התבשיל המסורתי הנהדר, שמקורו בוולנסיה, היה גדוש בפירות ים טריים והזכיר ארוחות פאייה מרגשות בספרד. תפריט הטאפאס, בן 13 המנות, שיצר השף הספרדי כלל מנות יצירתיות מן הים ומן היבשה. מנות ספרדיות טיפוסיות עם הרבה הקפדה יצירתיות ופיוז’ן. בין מנות הטאפאס שהוגשו: אספרגוס בחמון, פילו ופרמזן; מולים כחולים בקארי אדום וליים כפיר; גספצ’ו סלק עם צ’יפס וגבינת מנצ’גו, בקר על הפלאנצ’ה בשום וסויה ופריטטה של בקלה מלוחה. השף אנטוניו שותה איתנו כוס של סנגרייה לבנה ומספר שהמטבח של ולנסיה מבוסס על חומרי גלם מקומיים. הוא עצמו מבקר מדי שבוע בשוק האיכרים של העיר ומשתדל להימנע מייבוא של חומרי גלם. את אהבתו למטבחי המזרח הרחוק, רכש כאשר עבד במטבחים בתאילנד ויפן. "המטבח שלי מינימליסטי וחומרי הגלם טריים. אני משתדל לא להשתמש ביותר מחמישה מרכיבים בכל מנה. אני אוהב טעמים מוגדרים ופשוטים. אזור ולנסיה כפרי ויש הרבה חוות חקלאיות, בתי בד ויקבים. ולנסיה היא טוסקנה הקטנה של ספרד". לשאלה מה התבלין שהוא לוקח איתו בחזרה לוולנסיה משוק הכרמל שלנו הוא ענה: "השף איל לביא נתן לי את תבלין הזעתר ואני מתכנן להכין איתו מנה של ברוסקטה ושמן זית".