מאת עדי אבישר
אחוזת ’יערות הכרמל’ כשמה כן היא, מוקפת בעצים וצמחיית יער. עדי אבישר שהתארח במקום נהנה מהנוף, מהאווירה ומארוחות הגורמה של השף אמיר כלפון
הדבר הראשון שמרשים אותך כשאתה מגיע לאחוזת יערות הכרמל הם היערות. מכל עבר פורצת צמחייה נפלאה של עצים וצמחי יער. הגענו באחד מימי הגשם שעברו עלינו לאחרונה והתחושה הזכירה טיול ביערות אירופה. אחוזת יערות הכרמל / צילום: אתר יערות הכרמל היא אחוזת בריאות וספא הממוקמת על הר הכרמל ליד חיפה. "הרעיון הבסיסי שהנחה את תכנון המקום היה, לבנות אחוזת בריאות בלב יערות הכרמל, בתוך החורש, באווירה הקסומה והרוגעת", מספרת מנכ"ל האחוזה איה גרונדמן. האחוזת משתרעת על פני 57 דונם של חורש ודשא, מסלולי טיול מסומנים וגנים פורחים. חדרי האחוזה פונים לכיוון היער ומשקיפים אל הים. הספא המפואר והגדול מהווה את עיקרו של המקום ’המפנק’ הזה. הספא, שעבר לאחרונה בניה ועיצוב מחדש, משתרע על שטח של 2500 מ"ר, והוא כולל 26 חדרי טיפולים (מתוכם 2 סוויטות טיפול זוגי), ’אזורי הכנה’ נפרדים לגברים ולנשים, הכוללים סאונות יבשות ורטובות ובריכות טבילה. בספא, ממוקמת בריכת שחיה מקורה המוקפת בקירות זכוכית, כשמסביבה חורש. בסמוך לבריכה מצוי חמאם טורקי מקורי, שהובא בשלמותו מטורקיה, בו ניתן לקבל טיפולים אותנטיים. היום כבר ברור שתזונה נכונה וטובה היא המפתח לאיזון טוב בין גוף לנפש. בתחום זה משקיעים ביערות הכרמל רבות, ושף האחוזה אמיר כלפון מתמחה במתכוני גורמה המבוססים על רכיבים טבעיים בלבד לשלוש הארוחות המוגשות בכל יום. האירוח באחוזה הוא על בסיס פנסיון מלא. בתפריטים משובצות יצירות קולינאריות ממיטב המטבח האירופאי, ועם זאת נשמרים כללי המזון הבריא. למבקשים, מותאם תפריט מיוחד דל קלוריות וניתן לקבל ייעוץ תזונתי לדיאטה, ע"י דיאטנית קלינית מומחית. השף אמיר כלפון, והדיאטנית של המקום, שירה ג’יבליק סולו, יצרו עקרונות המנחים אותם בבניית התפריטים: יצירת אוכל בריא, שהינו גם טעים וגם מוגש כבמסעדת גורמה. התייחסות לאופי המקום, שהינו אחוזת בריאות וספא ולא בית מלון רגיל. התאמת המנות למגוון האורחים הרחב המגיע להתארח באחוזה. רצון ליצור תפריט שבו כל אורח ימצא מנה אותה הוא אוהב לאכול. הכנסת חדשנות לתפריט, באמצעות שימוש במצרכים חדשים. שימוש בירקות רבים והרבה עשבים. שאיפה ליצור תפריט מלהיב, מקורי ומעודכן למרות מגבלות הכשרות והצורך בשמירה הקלוריות. הקפדה על שילובי אבות המזון השונים במנות, כגון: פחמימות, חלבונים, שומנים מהצומח, ירקות ופירות. שימוש במוצרים טריים ומגוונים: בשר דל שומן באיכות גבוהה, דגים טריים, ומגוון מוצרי חלב בארוחת החלביות. בישול בריא, לדוגמא באמצעות הכנת אוכל בפרקי זמן קצרים (גריל, ווק, הקפצה, אידוי) והימנעות, עד כמה שניתן, מטיגון. אי שימוש בחומרים תעשייתיים, כגון: אבקות מרק, רטבים מוכנים וכדומה. יצירת תפריט הרמוני ומאוזן תוך כדי הדגשת הגוון הישראלי העכשווי. שימוש במרכיבים מקומיים ואיכותיים, עם השראה של עקרונות קולינאריים עכשוויים. שיטת ארוחת הערב מיוחדת למקום. בשונה מבתי מלון אחרים, המנה העיקרית היא בהזמנה לשולחן מתוך תפריט עשיר ומגוון המתחלף בכל עונה. רק המנות הראשונות והאחרונות מוגשות בשיטת המזנון. הדבר מאפשר יתר חגיגיות בארוחות, הגשה נאה וציורית של המנות המגיעות ישירות מהמטבח ואווירה שיותר מתאימה למסעדת יוקרה מאשר לחדר אוכל. תפריט היינות כולל מבחר של יינות ישראליים. אחוזת יערות הכרמל, מקבוצת מלונול ישרוטל, 04-8307888.