יינות ישראל עם הפנים לעולם

מאת מירה איתן

תערוכת היין הבינלאומית ISRAWINEXPO 2010, המתקיימת כל שנתיים, היא תערוכת היין הגדולה בארץ, היוצרת מפגש ישיר בין אנשי היין מישראל והעולם, פותחת ומרחיבה את חשיפת עולם ותרבות היין ומציגה חידושים ומגמות בפני הקהל הרחב בישראל במטרה לקרבו לעולם זה
תערוכת היין הבינלאומית ISRAWINEXPO 2010, המתקיימת כל שנתיים, התקיימה השנה, בין התאריכים 9 – 11 בפברואר 2010 במרכז הירידים והקונגרסים בת"א. התערוכה אורגנה ע"י מרכז הירידים והקונגרסים בשיתוף עם מגזין ’יין, גורמה ואלכוהול’, ’איש הענבים’ והמכון הישראלי לייצוא ולשת"פ בינלאומי ובחסות משרד התעשייה, המסחר והתעסוקה. זוהי תערוכת היין הגדולה בארץ, היוצרת מפגש ישיר בין אנשי היין מישראל והעולם, פותחת ומרחיבה את חשיפת עולם ותרבות היין ומציגה חידושים ומגמות בפני הקהל הרחב בישראל במטרה לקרבו לעולם זה. בתערוכה היו 67 מציגים, 333 יינות לטעימה, 1,800 ממ"ר תצוגה, 19,471 מבקרים מתוכם 6,720 מבקרים ביום לקהל המקצועי, 34 עיתונאים וקניינים בכירים מחו"ל, 308 מפגשי קניינים עם יקבים ישראליים. עשרות יקבים ויבואני יין לקחו חלק בתערוכה שזכתה לביקור שיא של כעשרים אלף מבקרים, כשליש מהם מהתחום המקצועי. מגמת התעוררות השווקים במזרח אסיה באה לידי ביטוי בהרכב האורחים מחו"ל שביקרו הפעם בתערוכה. אורחים אלו, הגיעו לארץ בהזמנת מכון הייצוא בשיתוף מערך הנספחים המסחריים של משרד התמ"ת ברחבי העולם. לדברי אבי חפץ, מנכ"ל מכון הייצוא, "במזרח אסיה קיים פוטנציאל עצום כיוון שמדובר בשווקים בצמיחה, ובהתאם לכך גדלה שם גם צריכת היין. לשמחתנו בנוסף לעיתונאים אשר יגיעו לארץ לסקר את התערוכה וייחשפו לתעשיית היין המקומית, הגיעו גם קניינים רבים ממדינות מזרח אסיה וכן מאירופה ומארה"ב. ביקורים אלה מחזקים את הקשר עם תעשיית היין הישראלי ותורמים לפריצה של התעשייה לשווקים חדשים בעלי פוטנציאל אדיר". בין המבקרים בתערוכה: מר לארי הוואנג Ta Lu Huang)) קניין מחברת St. Finesse, יבואנית היין הגדולה ביותר בטייוואן, ג’יימס אוברול (James Overall), קניין ומנהל לוגיסטי של חברת Antipodes Premium Wines משוודיה, אחת החברות המובילות בשיווק ישיר של יין במדינה ובעלת מועדון היין הגדול ביותר בשוודיה. ג’ונתן הורביץ (Jonathan Horowitz) קניין מרשת בתי היין Lasco Enterprises ומסעדת הקונספט ’מקס יין’. החברה היא אחת מגדולות קנייניות היין המובילות של יין ישראלי בארה"ב ועוד. יינות ישראל המצטיינים מגזין יין, גורמה ואלכוהול ערך בחודש ינואר את טעימת ישראל השנתית זו השנה ה-13, ותוצאותיה נחשפו בגיליון שיצא לקראת התערוכה. הטעימה שכללה 140 יינות ממרבית יקבי ישראל, מהיקבים הגדולים ועד ליקבי הבוטיק, נערכה גם השנה בבית איש ענבים, בעזרתו האדיבה של חיים גן וצוות ’איש הענבים’, שעזרו מניסיונם הרב לערוך טעימה מוצלחת ללא דופי בהשתתפות צוות של 26 טועמים מקצועיים ומנוסים, הנמנים על פאנל הטועמים של המגזין. בטקס מיוחד, שנערך ביום ג’ 9 בפברואר במסגרת היום המקצועי בתערוכה, אותו הנחה במקצועיות רבה חיים גן, הוכרזו על ידי מערכת ’מגזין יין, גורמה ואלכוהול’ עשרת היינות הישראלים המצטיינים לשנת 2010. יין מצטיין הוא יין שזכה ב-90 נקודות ויותר. עשרת היינות המצטיינים הם: פלם קברנה סוביניון רזרב 2006 – 92 נק. קסטל גרנד וין 2007 – 92 נק. הרי גליל מירון 2006 – 91 נק. רמת הגולן ירדן קברנה סוביניון 2006 – 90 נק. בנימינה אבני חושן ספיר 2006 – 90 נק. גוש עציון עמק ברכה 2006 – 90 נק. ברקן אלטיטיוד 624 קברנה סוביניון 2006 – 90 נק. רקנאטי ספיישל רזרב 2006 – 90 נק. מרגלית ספיישל רזרב קברנה סוביניון 2007 – 90 נק. כרמל כרם שעל גוורצטרמינר 2007 – 90 נק. כמו כן נבחרו 40 יינות שקיבלו את הציון ’תמורה טובה למחיר’. כל התוצאות והציונים, כאמור, התפרסמו במהדורת פברואר (141) של המגזין. איש השנה – אורי שקד פרס איש השנה 2010 של ’מגזין יין, גורמה ואלכוהול’, ניתן השנה על ידי מערכת המגזין לאורי שקד, איש שיווק ויזם, על פועלו הרב והמגוון בתחום היין בישראל ועל תרומתו הרבה למהפכת האיכות ביין הישראלי בדור האחרון. שקד החל את פועלו לפני 25 שנה, בשנת 1985 כמשווק. הוא האדם שהביא לידיעת קהל הצרכנים את מהפכת האיכות של שנות ה-80 במילים ומעשים. הוא החל את דרכו כמפיץ של יקבי רמת הגולן, וההתחלה לא הייתה קלה. היקב היה בראשית ימיו וחתר לאיכות, איכות דרשה רמות מחיר גבוהות יותר משהיה נהוג עד אז בארץ והקהל עדיין לא ידע להעריך זאת. הוא היה מהראשונים שהביאו את המהפכה על ידי העברת הרצאות וסדנאות, בהן שאף ללמד את הקהל הישראלי מהו יין איכותי. עם השנים הבין שקד כי יש פער בין מה שהיקב ודרכי השיווק מציעים לבין חנויות היין. היינות לא היו מאוחסנים נכון בחנויות והגיעו ללקוחות מקולקלים, כולל יינות שזכו בפרסים. הוא החליט לקחת את העניין בידיו ופתח חנות מתמחה ביין בשנת 1993. הכוונה הייתה להראות איך חנות יין צריכה להיראות, עם כל המקצועיות ומרתף יין כמו שצריך. החנות הציעה יינות שלא נראו עד אז בארץ, ולידה הוקם בית ספר שעסק בהדרכות וטעימות מקצועיות. בין המרצים הראשונים היו ישראל עשהאל, אפי וינטר וד"ר יאיר מרגלית. את תפיסתו זאת בתחום שיווק היין חיקו עוסקים רבים אחריו בענף. אורי שקד מילא תפקיד מרכזי בענף היין הן בשל הצלחת שיווק יקבי רמת הגולן והן בשל הכנסת היין המצליח ביותר בתולדות יבוא היין, גאטו נגרו, שהוכיח לקהל הישראלי כי אפשר לצרוך יין יומיומי במחירים שפויים. לימים היה אחראי גם להפצת יקב בנימינה בהצלחה רבה. כיום הוא מנהל, יחד עם אחיו ודור ההמשך, את חברת ’המגש שקד’, ששותפה ביקב רקנאטי, ומרחיבה את רשת חנויות היין שלהם, שהיא הגדולה ביותר בארץ. בכל החנויות ישנה פעילות רבה של אירועים מיוחדים, טעימות יין, קורסים והשקות של יינות מיוחדים. אומר אורי שקד: "אני גאה להיות שותף למסע ארוך של מהפכה בצריכת היין בארץ ולחינוך הקהל הישראלי לצריכת יין איכותי. כאשר התחלתי את דרכי בענף היין, לפני 25 שנה, היה הענף בחיתוליו, והוא ללא ספק עשה קפיצת דרך נחשונית, הן באיכות היינות המיוצרים בארץ והמיובאים אליה, הן במגוון העצום של יינות והן במודעותו של הצרכן הישראלי ליין איכותי. אני גאה להיות חלק מתהליך מרתק זה, אשר מתפתח ללא הרף, ומודה בחום על בחירתי. אמשיך לפעול כל העת להגברת המודעות ולחינוך הקהל הישראלי להבנה בתחום היין ולצריכת יין איכותי". סדנאות וטעימות בתערוכה במהלך התערוכה התקיימו שתי סדנאות לקהל הרחב על ידי מר חיים גן: סדנת מבוא לעולם היין וסדנת טעימה על ציר הזמן שכללה מפגש חווייתי עם שלשה מבכירי הייננים בארץ – היינן הראשי של יקב רקנאטי גיל שצברג, ייננית יקבי ברקן עירית שנק בוקסר ויינן יקבי בנימינה אסף פז. לקהל המקצועי ערכו היקבים ביום הראשון טעימות יין שונות כגון – יקב כרמל השיק את היין החדש Carmel Mediterranean 2007, יקבי רמת הגולן הוציאו לטעימה יינות מתיישנים, הייננים זאב דוניה (סוסון ים) ואורנה צ’ילאג השיקו יין מיוחד שנקרא 60/60, אותו ייצרו יחדיו לכבוד התערוכה ועוד. היבואנים הציגו יינות רבים ממגוון היבוא שלהם וערכו טעימות לקהל המקצועי. החברה הסקוטית ערכה טעימת ששת הגדולים בהנחיית יוסי בוזנח. שם נטעמו: שפוטייה הרמיטאג’ לבן דה לורה 2006 מעמק הרון, ג’וזף דרוהן קורטון שרלמאן 2006 מבורגון, שאטו פאבי סנט אמיליון פרמייר גראן קרו קלאסה 2004 מבורדו, שאטו דוקרו בוקאיו סנט ג’וליאן 2004 מבורדו, שפוטייה הרמיטאג’ אדום ל’ארמיט 2006 מעמק הרון ולאון באייר גוורצטרמינר ’סלקסיון דה גראן נובל’ קאינטסאנס 1998 מאלזס. חברת שקד ארחה בתערוכה את בעלי היקבים אותם היא מייבאת וערכה לעיתונאים טעימה מייצגת של יינות האורחים מהיקבים וילה סנדי, מונטס, רופינו ופאוסטינו ועוד. שני מצטיינים בלב הרי ירושלים בטעימת ישראל השנתית הגדולה, שנערכה בחודש הקודם, זכו בציון הגבוה 92 שני יינות של שני יקבים שכנים. יקב פלם ויקב קסטל, שני יקבים משפחתיים גדולים. הדמיון מצד אחד וההבדלים מאידך בסגנון העשייה והיינות גרו את דמיוני, האחד איטלקי כל כך והשני צרפתי כל כך. ביקרתי בסוף פברואר בשני היקבים שנמצאים בלב הרי ירושלים, במרחק כמה דקות אחד מהשני. יקב פלם האחים גולן וגלעד פלם, בשיתוף שאר בני משפחתם, הקימו את יקב הבוטיק שלהם כבר לפני 12 שנים, וכיום הם מייצרים כ-120 אלף בקבוקים בשנה (כ-15% מהם מיוצאים לחו"ל). אפשר לומר שזהו היקב הישראלי הלא כשר הגדול ביותר (לפחות כרגע, ייתכן ויהיה שינוי כיוון בשנים הקרובות). הרעיון להקמת היקב נולד אי שם בטוסקנה, בקיאנטי קלאסיקו בשנת 1996. במהלך סיור שערכו גלעד וגולן בין עשרות היקבים המופלאים שבאזור, החליטו להקים יקב בוטיק בארץ, שייצר יין רק מחלקות כרמים איכותיות ביותר. שנתיים מאוחר יותר, בשנת 1998, החלום הפך למציאות והיקב הוקם, כשגולן אחראי לייצור היין וגלעד על הצד העסקי. אל היקב הצטרפה האם קמי פלם, בעלת ניסיון רב בעולם העסקים, כמייסדת ושותפה פעילה, ולימים חבר אליהם גם האב, ישראל פלם, לאחר שנים רבות של עבודה כיינן ראשי ביקב כרמל (מה שמסביר אולי מאיפה צמחה זיקתו של גולן ליין). גולן למד בפקולטה לחקלאות ברחובות ומשם המשיך ללימודי תואר שני בייננות באיטליה. אך רוב הפילוסופיה שלו בעצם התגבשה כשהשתלם ביקב ’קרפינטו’, ששינה לגמרי את תפיסת עולמו הייננית. משם המשיך בהתמחות ביקב באוסטרליה במטרה ללמוד את התנהגות הגפן באקלים חם הדומה לאקלים שבארץ. הפילוסופיה של היקב דוגלת בתזה האירופאית שהבסיס להכנת יין איכותי נמצא בכרם, ובתיאורית העולם החדש לפיה היינן אחראי לתעודת הזהות של היין. "רוב האנרגיות מתרכזות היום בעבודה בכרם, כדי להגיע לרזולוציות הכי גבוהות שאפשר להגיע במיכלים" אומר גולן. גולן מאמין בזנים הבורדולזיים, קברנה סוביניון ומרלו הם הזנים הראשיים ביקב, ברמה של יינות פרימיום, אליהם מתלווים בממסכים קברנה פרנק ופטי ורדו. יחד איתם הוא מפתח גם את זן הסירה, אותו הוא מוצא כנקלט וגדל טוב מאוד בארץ. היקב היפה, המשתרע בתוך צמחיה ענפה, מודרני לגמרי ומאובזר בציוד מתקדם לעשיית יין. לאחרונה נרכשה אף מכונת ביקבוק ופיקוק חדשה. מרתף החביות היפה שומר על סטנדרטים אירופאיים גבוהים ותנאים אופטימליים להשבחת היינות. תהליך הייצור הקפדני והפילוסופיה האירופאית מוביל ליינות אירופאיים נקיים ואלגנטיים, עשירים בניחוחות וטעמים וטאנינים ארוכים ומשיים. את יינות היקב מומלץ לדעתי לשתות ארבע עד חמש שנים לאחר הבציר. יקב קסטל אלי בן זקן עלה לארץ עם משפחתו בשנות ה-70 ממילאנו. עם מעט הכסף שהיה בידו הוא קנה נחלה במושב ליד ירושלים ורצה להגשים את חלומו להיות חקלאי בארץ ישראל. הוא בנה לול ונטע בוסתן של פירות שונים. הכרם הראשון ניטע בשנת 1988, בסמוך ליקב על פי מסורת צרפתית הנהוגה בבורדו ובבורגון. לאחר שבניו וחתנו לשעבר גילו עניין רב לנסות הרפתקה חדשה, ייצור יין, הוא נטש את עולם המסעדנות וייסד את יקב קסטל במושב רמת רזיאל בהרי יהודה. המשפחה כולה מעורבת בכל תהליך עשיית היין, החל מגידול הכרמים, דרך ייצור היין וכלה בהפצתו. השם קסטל, אגב, נגזר מחורבות מצודה צלבנית המצויה במקום. הבציר הראשון היה בשנת 1992 ולאחר התיישנות בחביות עץ אלון, יצא בשנת 1995 ייןCastel Grand Vin לראשונה בכמות של 600 בקבוקים. חברת המשפחה, העיתונאית דליה פון לרנר, הביאה את אחד הבקבוקים, שנטעם בטעימה עיוורת על ידי סרנה סטקליף , מנהלת מחלקת היין של בית המכירות סותביס’. היין זכה למחמאות אדירות והשאר כבר היסטוריה. כיום היקב בן 18, מייצר כמאה אלף בקבוקי יין מדי שנה, החל מ-2003 הוא גם כשר, ו-40% מהיינות מיוצאים לחו"ל לכ-12 מדינות ברחבי העולם בהן ארה"ב, שוויץ, צרפת, אנגליה ויפן. יינות היקב זוכים שנים רבות לביקורות טובות בארץ ובעולם. יינות היקב זכו לציונים גבוהים אצל רוברט פרקר, Hugh Johnson, מבקר היין האנגלי, נתן ארבעה כוכבים ליקב, ואף בחר ב- Grand Vin לאחד מ-200 היינות האהובים עליו. מגזין היין הבריטי ’Decanter’ בחר את היקב כאחד ממאה היקבים הטובים בעולם ועוד. מרתף היקב הוא אחד ממרתפי היין המרשימים בארץ. ענבי היקב גדלים באזורים הסמוכים אליו, קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה ומעט קברנה פרנק, מלבק ופטי ורדו. אלי בן זקן, שמדבר ב’שפת היין’, רואה את החשיבות העליונה בחומרי הגלם, "עשיית היין מתחילה בכרם". גם ביקב עצמו מורגשת ההשקעה וההקפדה על כל פרט. אלי הוא בעצם מראשוני הכורמים בהרי יהודה בעת החדשה ובכך הצליח להוביל את מהפיכת האיכות בתעשייה, ומראשית דרכו הוא דוגל ב’איכות ללא פשרות’. וגם פה תהליך הייצור הקפדני והפילוסופיה האירופאית מוביל ליינות מרשימים, אלגנטיים, נקיים מאוד, עשירים ומורכבים, מתובלים ואדמתיים. mirae@013.net