בלגיה, בירה אוכל ונופים / חלק ב'

מאת גדי דבירי

בבלגיה יש למעלה מ- 300 מבשלות בירה מעניינות. בחלקה השני של הכתבה מבקר גדי דבירי בכמה מהן וגם זוכה לנופים מרהיבים ואוכל משובח – חלק ב’
בלגיה עם מעל ל- 300 מבשלות הבירה שלה מזמנת למבקר בהם הפתעות. אחת ההפתעות האלה זומנה לנו במבשלת Fantome שבעיירה Soy. המבשלה ממוקמת באחוריו של בר מקומי קטן, 5 שולחנות בלבד והיא מייצרת שני בישולים של 700 ליטר בשבוע, כאשר 70% מהתוצרת מיועדת ליצוא (איטליה פינלנד וארה"ב) וכאן באה ההפתעה, איך הייתם מצפים לראות מבשלה המייצאת כ- 4,000 ליטר בירה בחודש, בין היתר למדינה כמו ארה"ב? מן הסתם מקום מודרני עם מכשור אוטומטי המוצב באולמות ייצור רחבים ונקיים. אז זהו, שלא, המקום ישן וקטן, הציוד חלקו מאולתר וחלקו ישן עד עתיק. "אולמות הייצור" הם חדרים קטנים במבנה שנראה כי שמש בעבר כאסם או אורווה. הרצפה, והמדרגות עשויים עץ והקירות החיצוניים אבנים חשופות. כל מהלך הייצור הוא ידני לחלוטין ומתבסס על אדם אחד, Dany, בימי הביקבוק מצטרפים לדני אחותו המבוגרת ועוד עובד וביחד ממלאים ואורזים מעל 900 בקבוקים בציוד שמתאים אולי למבשלה ביתית.את הבקבוקים המלאים מישנים למשך 15 יום בטמפרטורה של 30 מעלות. מערכת בקרת האקלים המשוכללת במחסן היישון כוללת שני רדיאטורים ביתיים ומאוורר. מבשלת פאנטום מייצרת שלושה סוגי בירה, בירת חיטה בירה בלונד ובירה עם פירות יער. בבר הצמוד למבשלה ניתן לטעום את הבירות לפי המלאי שזמין באותו רגע. אנחנו טעמנו את הבירה עם פירות היער ואת בירת החיטה. בירת הפירות הייתה להפתעתנו זהובה ללא עקבות לצבעי הפרי האדומים להם ציפינו, הטעם עם זאת היה טעם פירותי חזק אולם של אשכולית. אם נתעלם מפער הציפיות, הבירה הייתה מעולה ומאוד מיוחדת. בירת החיטה הייתה בירת חיטה בלגית טיפוסית: בהירה מאוד, עכורה, עם טעמי תבלין חזקים ורמת מיגוז גבוהה. בירת הבלונד לא הייתה זמינה במלאי כך שנשאר לנו משהו לפעם הבאה. כ- 15 דקות נסיעה מפאנטום הביאו אותנו לעיירה Durbuy הנמצאת כשעה נסיעה מזרחית לבריסל. עיירה קטנה וציורית המאכלסת כ- 400 תושבים דבר המקנה לה את התואר של העיירה הקטנה בבלגיה. כיכר קטנה מוקפת במסעדות ובתי מלון המובילה אל נהר עם גשר ציורי. בכניסה לעיירה נמצא הקפה / מבשלה La Ferme au Chene. מערכת בישול הבירה הקטנה (כ- 8,000 ליטר לשנה) נמצאת באחוריו וניתן לצפות בה דרך קיר זכוכית. בנוסף למספר מותגי בירה מסחריים מגישים בקפה גם בירת סייזון תוצרת עצמית. האוכל בקפה הוא אוכל כפרי טיפוסי הכולל שורה של אומלטים, מרקים, כריכים, טוסטים ועוד מנות מקומיות קלות. סטייקים לא תמצאו פה. בסיומו של היום השלישי הגענו לעיר BOUILLON ללינת לילה. השעה הייתה 23:00 ובעל המלון נאלץ להגיע מביתו על מנת לקבל אותנו. זכינו להרצאה קצרה בצרפתית שלא ממש הצלחתי לעקוב אחריה אך לפי הטון נראה היה שמדובר בהטפת מוסר כלשהי, כנראה עקב הגעתנו המאוחרת. בבוקר שלמחרת הסטנו את וילונות החדר והמראה שנגלה לעינינו היה מרהיב ביופיו. המלון היה ממוקם בשולי העיירה על גדת הנהר החוצה אותה מחלון החדר ראינו ערפל המכסה את היער, גולש לכיוון הנהר ולאט לאט מתפוגג מגלה נוף מרהיב של הרים, יערות, נהר ועיירה ציורית השוכנת למרגלות טירה עתיקה. מראה שכזה גרר מיד שינוי בתוכניות ואת שעות הבוקר הקדשנו לטיול ביער ובעיירה הציורית. כאשר שוטטנו ברחובות הצרים נתקלנו בחנות בירה מקומית NATHALIE MARKET מסתבר שבנוסף למגוון הבירות הבלגיות האדיר שקיים בחנות ומסודר על המדף לפי אזורים גיאוגרפיים מחזיקה החנות בירכתיה גם מבשלת בירה קטנה שאת הבירה מתוצרתה ניתן לרכוש בחנות. העיירה לא הייתה הומה מדי ועושה רושם כי בימי הקיץ היא משמשת כמרכז נופש פעיל למדי. לאחר ששוטטנו קצת ברחובות ובמעדניות השופעות שבמקום המשכנו בדרכנו לתחנה הבאה: מבשלת Acouffe. המבשלה עצמה ממוקמת בכפר Achouffe ואילו קו המילוי נמצא כ- 5 ק"מ משם. בצמוד למבשלה יש מסעדה יפיפייה המגישה מנות שבושלו עם הבירות של המבשלה מחירי המנות העיקריות נעים בין 11 אירו ל- 17 אירו ויש אפשרות להזמין תפריט קבוע במחירים של 16 – 27 אירו. באגף המנות האחרונות אפשר למצוא פרפה או טירימיסו עם ליקר קפה של א’שוף וזביון או קרפ עם בירת לה שופ. כשהיינו שם, מנת הקציצות בבירה המפורסמת של המסעדה הייתה חסרה אך שאר המנות שהזמנו היו מעולות. לאחר הארוחה נכנסנו למבשלה לסיור קצר. למזלנו שלב השריית הגרעינים היה בעיצומו וזכינו "לדחוף את האף" לתערובת ולהריח את הריח המשכר מקרוב. כל מנת בישול של המבשלה היא בנפח של כ- 10,000 ליטר ויש שלוש כאלה ביום במבשלה יש כיום 12 מיכלי תסיסה בנפחים של 15,000 עד 90,000 ליטר למיכל. המבשלה מאוד גאה בהיותה במיקומה הנוכחי על אף שכבר אינו מתאים בגודלו לנפחי הבישול. כתוצאה מכך הועבר קו המילוי לאתר אחר והבירה המוכנה משונעת לשם במיכליות. את מקומו של קו המילוי תפסו מיכלי תסיסה שעל מנת למקמם היה צורך בפירוק הגג של המבשלה והרכבתו מחדש. בירות המבשלה היו משווקות בעבר רק בבקבוקים של 750 מ"ל. הסיבה לכך הייתה שלמייסדי המבשלה לא היה מספיק כסף לרכוש בקבוקים ולכן הם מיחזרו את הבקבוקים שהיו נפוצים באזור. כיום, לאחר רכישתה של המבשלה על ידי התאגיד המייצר, בין היתר את בירה דובל, אפשר למצוא את הבירה גם בבקבוקי 330 מ"ל. את היום הרביעי לטיול חתמנו במבשלת Bellevaux (העמק היפה בתרגום חופשי). וויל וקרלה, זוג הולנדי במקור, שהחליט לעבור לבלגיה. בשנת 2006 קנו חווה בת 250 שנה ושיפצו אותה על מנת לפתוח במקום מבשלת בירה. את המבשלה מיקמו במבנה שהיה פעם החניה לטרקטורים ואת חדר הטעימות בנו בעזרת אנשי הכפר, במבנה שהיה אורווה. וויל וקרלה מייצרים ארבעה סוגי בירה חיטה, בלונד, חומה ושחורה. מי הבישול מגיעים ממעיין והם רכים מאוד. המקום נבנה כמיזם של תיירות ובירה הכוונה הייתה להביא אנשים למקום על מנת שיטיילו ביער שבאזור, המקום מציע ארבעה מסלולי טיול, הנקראים על שמות הבירות, בדרגות קושי שונות. בחנות הצמודה אפשר לרכוש מוצרי מזון מקומיים ואף ניתן לרכוש "ערכת פיקניק" סלסלה, שמיכה בירה ואוכל על מנת לקחת לטיול. קרלה היא אישה מיוחדת ופילוסופית החיים שלה דוגלת בדו קיום עם הסביבה ולא ניצול הסביבה למען מטרותיה. ואכן ניתן לראות זאת במקום. לילדים שאינם יכולים לשתות בירה נרקח מותג מיץ משלהם עם לוגו של פרה נחמדה ושלל מוצרים נלווים על מנת שלא ירגישו מקופחים. בחנות נמכרים רק מוצרים המיוצרים בסביבה. את שאריות הלתת מהמבשלה מעבירים למאכל הפרות במשקים הסמוכים, לעיתים כשהפרות חוזרות אחה"צ מהמרעה ודלת המבשלה פתוחה הן נכנסות על מנת לחפש את הגרעינים בעצמן ובמסעדה מוגשות מנות המבוססות על חומרי גלם מקומיים. בהחלט מקום שנחזור אליו שנית. אם לא בשביל הבירה המעולה אז בשביל האווירה הרגועה והנוף המרהיב. היום החמישי והאחרון של סיור המבשלות התחיל במבשלת Grain d’Orge (גרעין השעורה) בעיירה Hombourg שליד Liege. כשנכנסנו לכפר שמנו לב כי חלק מחלונות ודלתות הבתים צבועים בירוק וחלקם באדום אבל על כך בהמשך. ג ם כאן מדובר בעסק משפחתי של זוג צעיר. בשנת 1997 פתחו פאב בכפר ושם בישלו את הבירה, עם הגידול בנפחי הבישול מכרו את הפאב, העבירו את המבשלה למבנה "מעבר לפינה" והתמקדו בבישול בירה. כיום הם מייצרים כ- 100,000 ליטר לשנה במנות של 800 ליטר (שני בישולים ביום ארבעה ימים בשבוע). הבירה מיוצרת בעיקר על פי הזמנות של לקוחות (מותג פרטי) המגדירים את מאפייני הבירה, טעם וצבע, שהם רוצים לקבל. בנוסף לייצור על פי הזמנה הזוג מייצר במבשלה שתי בירות שלהם Brice, בירה בלונדינית עם 7.5% אלכוהול מתובלת בקליפות תפוז והל ו- Joup, בירה כהה עם 7.5% אלכוהול בעלת טעם קרמלי מתקתק. שמות הבירות הן על שם שתי קהילות החיות בכפר. בהתחלה הייתה בכפר קהילה אחת Brice יום אחד הייתה תהלוכה בכפר, היה זה יום חם מאוד ואלה שנשאו את פסל הבתולה בראש התהלוכה הניחו אותו על הרצפה בצד על מנת לנוח. הכומר מאוד כעס על המעשה, החליט להתנתק מהכופרים והקים קהילה חדשה בכפר על שם St. Josef או בעגה המקומית Joup. מאז הכפר הקטן בו 100 משפחות התפלג בין שתי הקהילות, ששנאו אחת את השנייה עד כדי כך שלא הרשו נישואים "תערובת" בין הקהילות. על מנת להבדיל ולסמן לאיזה קהילה שייכת כל משפחה נצבעו חלונות ודלתות הבתים בצבעי זיהוי אדום לבני קהילת Joup וירוק לבני קהילת Brice. על תווית הבירות מצוירות שתי דמויות Brice ו- Joup אך כשהן גב אל גב. את המשך היום בילינו בשוטטות בכפרי האזור. בחלקם התקיים יום שוק בו היו דוכנים של גבינות נקניקים ושאר מוצרי מזון מקומיים, בחלקם מצאנו חנויות מעניינות של יין בירות ואלכוהול ובאחד הכפרים מצאנו מפעל לייצור מרקחות תפוחים, המפעל נקרא Siroperie Nyssen בכפר Aubel. לצערנו המפעל היה סגור, ביקורים נערכים בתאום מראש או בשבתות בשעה 16:00, אך את המוצרים מצאנו בחנויות באזור. התחנה האחרונה בטיול זה הייתה העיר מסטריכט שבהולנד. עיר אוניברסיטאית ואחת הערים העתיקות בהולנד. בעיר קיימים עדיין שרידים מתקופת ימי הביניים ומבנים רבים מתקופת הרנסאנס. את הערב בילינו ב- t Pothuiske. בית קפה מקומי על גדת נהר ה- Maas עם מבחר מרשים של בירות בלגיות והולנדיות. השם t Pothuiske נזכר לראשונה באמצע המאה ה- 15 כשמו של בית מגורים קטן שנבנה במקום. במרכזו של בית זה ניצב תמיד קומקום מים חמים גדול על האש והשכנים היו מגיעים וקונים את המים החמים, מכאן נשאב הרעיון לקומקום המופיע בלוגו בית הקפה. היצע הבירה במקום מורכב מ- 12 ברזי בירה ומעל 60 מותגי בירה בבקבוק, רבים מהם ממבשלות הולנדיות קטנות. כך ישבנו בבית הקפה צופים באור השקיעה צובע את העיר שמעבר לנהר ה –Maas באדום וטועמים בירות חדשות ומעניינות. לא יכולנו לבקש סיום מושלם יותר לטיול מלא בירה אוכל ונופים. Fant?me Rue Pr?al 8 Soy, Luxembourg La Ferme au Chene Rue Comte d’Ursel 36 6940 Durbuy HOTEL RELAIS GODEFROY Quai de la Tannerie 5 6830 Bouillon NATHALIE MARKET Grand’Rue 22, 6830 Bouillon ACHOUFFE BREWERY Rue du Village 32 6666 Achouffe Brasserie de Bellevaux Bellevaux 5 4960 Malmedy Brasserie ‘Grain d’Orge’ 16 Centre Hombourg, Li?ge Siroperie Nyssen 6 rue Kierberg Aubel t Pothuiske Het Bat 1 6211 EX Maastricht