מאת גדי דבירי
"הגנה נחושה על הנאה חומרית שקטה היא הדרך היחידה להתנגד לטיפשות האוניברסאלית של החיים המהירים. מי ייתן ומינון הולם של תענוג חושני והנאה איטית ומתמשכת ישמרו אותנו מפני הדבקות בהמון האדם, שבטעות השתגע במרדף אחרי היעילות. ההתגוננות שלנו צריכה להתחיל סביב השולחן ." הטור של גדי דבירי
זהו חלק מתוך המניפסט של ארגון Slow Food, סלואופוד מאמינה בחשיבות של ההנאה ביחס לאוכל. עלינו ללמוד ליהנות מהטווח הגדול של מתכונים וטעמים, לזהות את מגוון המקומות והאנשים שמייצרים אוכל. עלינו לכבד את הקצב של העונתיות וטקסיות האכילה המשותפת. הפילוסופיה של סלואופוד, תנועה שקמה להגן על ההנאה הגסטרונומית ולהגשים קצב איטי ויותר מודע של החיים, האריכה את מטרותיה מהמיקוד באוכל לבחינה נוספת של איכות החיים והזהות המקומית. בירות בלגיות / צילום: F6cvalkyrie לאט לאט… ותמיד עם בירה ואנחנו אומרים כי הדבר נכון לא רק לאוכל כי אם גם לבירה ואולי עוד יותר, לאוכל ובירה ביחד. בירה היא משקה עתיק יומין, ייצור בירה דורש סבלנות ואומנות שבסופם מתקבל מוצר שניתן להתענג עליו ולהעשיר באמצעותו את החוויה הקולינארית. וכך, בעידודו של אילן שנהב (האיש והקפה) חברנו, אלינוער רבין, מובילת סניף תל אביב של הארגון, ועבדכם הנאמן, נערכה ארוחת סלואופוד המחברת בין אוכל טוב לבירה טובה. כל אחד מהמשתתפים הביא תבשיל ולכל תבשיל הותאמה בירה שתלווה אותו. לצד ממרח גבינות קשות עם בירה נמזגה קרמליט טריפל, בירה בלגית בסגנון טריפל. עשויה משלושה מיני דגן: שעורה, חיטה ושיבולת שועל. הבירה מאופיינת במיגוז גבוה ובשומת של כשות. נקניקיות בליווי כרוב כבוש וסלט תפו"א של דניאל זך הוגשה עם בירה גורדון פלטינום. בירה בלגית בהירה בעלת 12% אלכוהול וטעמים פירותיים מתובלים. הבירה הותאמה לנקניקיות שהיו מתובלות במיורן. בשר צלעות בקר בבישול ארוך בסגנון טורקי של אלרן ממסעדת עזורה התלוו לבירה פילזנר אורקוול, בירת פילזנר צ’כית מקורית המאופיינת בטעם נקי ומרירות גבוהה יחסית עם בשומת כשותית. מרירות הבירה מנקה את החיך משומניות הבשר וטעמה הנקי של הבירה לא מאפיל על טעם הבשר. רוסטביף במשרה בירה מעושנת של גדי דבירי (עדיין עבדכם הנאמן) – בירה שלנקרלה. בירת לאגר כהה מעושנת מהעיר במברג בגרמניה. הבירה הותאמה לבשר שהושרה במרינדה מבירה זו. טעמי הבירה השלימו את טעמי הבשר. ברוסקטה עם סלט שעועית בויניגרט של עדי סוקול קצירי – אסטרייה אינדיט, ממסך של 70% בירה לאגר ו-30% בירת חיטה, שנרקח במיוחד על מנת לייצר בירה המתאימה לסוגים רבים של אוכל. בירת החיטה תורמת לממסך טעמים חומציים המשתלבים עם טעמי החמיצות שבסלט השעועית. גבינות בשלות של שי זלצר מחוות הסטף – בירה בוק של מבשלת לה טראפ. בירת מנזרים המיוצרת במנזר טרפיסטי בהולנד. זוהי בירה לאגר כהה וכבדה עם טעמים מאוד מודגשים ועזים. הטעמים העזים של הבירה דורשים מאכל עם טעמים עזים משלו על מנת שלא להאפיל זה על זה. כך היו בדיוק הגבינות הבשלות. גביעי שוקולד ממולאים בגנאש פירות יער של מיה שטרן – בירת למביק בטעם תות של מבשלת טימרמנ’ס. בירה למביק היא בירה המותססת בתסיסה ספונטאנית על ידי שמרים פראיים וכתוצאה מכך היא מחמיצה. על מנת לעדן את החמיצות מוסיפים לה פירות. חמיצות הבירה עומדת בניגוד למתיקות השוקולד וטעמי הפירות משתלבים עם המילוי. פירות טריים ברוטב בירה ופרג של גדי דבירי – קסטיל רוז’ בירה עם דובדבנים. בירה בלגית חזקה באלכוהול עם דובדבנים. טעם הדובדבנים היווה המשך של טעמי הפירות הטריים שהרכיבו את המנה. מבשלת Bellevaux בבלגיה בית בירה עם קונספט של סלואופוד עדיין לא מצאתי בארץ, אך בבלגיה מצאתי אחד כזה, מבשלת Bellevaux. קרלה ובעלה וויל עברו מהולנד והתיישבו בכפר Bellevaux שבבלגיה. הם פתחו במקום מבשלת בירה שלצידה מסעדה וחנות. קרלה, החברה בתנועת הסלואופוד בבלגיה ובוגרת בית הספר לסלואופוד בעייירה Bra, יישמה את ערכי התנועה בבניית המבשלה. את המסעדה הצמודה למבשלה בנו בעזרת חומרים מקומיים ובסיוע התושבים באזור. תפריט המסעדה מורכב רק מפריטים המיוצרים באזור, וכך גם בבירה משולבים מרכיבים הגדלים בשדות הסמוכים למבשלה. בחנות הצמודה נמכרים, בנוסף לבירה, גם מוצרי מזון ואומנות פרי יצירתם של תושבי הכפר והכפרים הסמוכים. ריבות, גבינות, חרדל, נקניקים ותרכיזים כולם מתוצרת מקומית. אז בואו נעצור מידי פעם את קצב החיים המטורף שלנו ונשתדל ליהנות מאוכל טוב ובירה טובה שהוכנו באיטיות תוך מתן תשומת לב מרבית לאיכות וההנאה שתבוא ממנה. gad@beer-d.co.il