עצות לשדרוג המנגל של יום העצמאות

השפים של רשת ’SPICES והקצב הצרפתי איב מארי לה בורדונק, מציגים לקראת יום העצמאות המלצות למנגל
השפים של רשת ’SPICES כלים טעמים’ עם שלל טיפים מנצחים לחגיגת המנגל של יום העצמאות. כך גם הקצב הצרפתי הבוהמייני המפורסם, איב מארי לה בורדונק, מציג לקראת יום העצמאות המלצות לנתחים משובחים למנגל השף רונן פילוסוף, מעדניית הבשר מרינדו ברשת: כמות הבשר המתאימה: כ- 300 – 350 גרם לאדם. רצוי וכדאי להפשיר את הבשר יום קודם במקרר. כמו כן, גם מרינדה תעשה רק טוב לבשר יום לפני. הדלקת המנגל – כחצי שעה לפני צליית הבשר. לא לצלות על אש גלויה אלא על גחלים לוחשות, הבשר מאבד מערכו כשהוא שרוף. בכדי להפטר מריחות של דלק אפשר לפזר מעט סוכר על הפחמים. ניתן לשים על המנגל משטח צלייה מברזל יצוק, אך אז רצוי לפרוס את הבשר דק. ליד הבשר תמיד מתאימה טחינה טובה ומעט חריף. העיקר הסבלנות, בייחוד כשצולים נתחים גדולים. שפית גלי ברמן: יש להשתמש בפחמים מעץ מלא ללא חומר תבערה. בטבע להיעזר במחטי אורן ואצטרובלים עם מעט נייר לשם הדלקה. על מתקן המנגל לשים מספר נרות שבת ומעליהם מחטים ואצטרובלים, כך הגחלים ידלקו מצוין. בבית – להיעזר בפן לשיער ללבות את האש במקום לנפנף. השפית אתי מורדו: יש להפסיק ולנפנף ברגע שהגחלים בוערות. בטח ובטח לא כשיש בשר על המנגל. כך הוא יתמלא באפר ולמעשה כבר אין צורך בכך. טיפ קולינארי מדהים: להוסיף למסת הקבב טחינה גולמית. התערובת תשתפר ללא הכר. השף אדיר באטט: להניח על משטח המנגל כ-15 ענפי רוזמרין ועליהם דגים לצלייה. הטעם נפלא. איב מארי לה בורדונק, עם ’אדום אדום’ הקצב הצרפתי הבוהמייני המפורסם, איב מארי לה בורדונק, מציג לקראת יום העצמאות המלצות לנתחים משובחים למנגל וטיפים לצלייה על האש • כשמכינים בשר על שיפודים מומלץ להשרות את שיפודי העץ במים כשעה לפני שיפוד הבשר עליהם, כדי שלא יישרפו בעת הצלייה על המנגל. • מומלץ להשרות את הבשר במרינדות שאינן מכילות שמן. השמן עלול להצית את הלהבה שתחרוך את הבשר. כדאי להוסיף וויסקי למרינדה הנותן בשומת מיוחדת לבשר. • לפני שמניחים את הבשר על הגריל, מוודאים שהגחלים לוהטות (צבען אדום-אפור) ויש מעט סימני בערה מתחת לגחלים. חשוב מאד שלא תהיה אש גלויה. • כשצולים נתחי בשר גדולים חשוב להפוך מעת לעת את הנתחים, על ידי הכפלת זמן הצלייה מפעם לפעם ולהקפיד לצלות את הבשר מכל הכיוונים • מומלץ להוסיף לפחמים חומרים ארומטיים כמו רוזמרין או אגוזי היקורי, שיעניקו לבשר ניחוח מיוחד. • בשר טרי איכותי ניחן בטעם בשרי מודגש ומשובח מאד ועל כן כמעט שאינו זקוק לתיבול. מעט פלפל שחור גרוס יעשה את העבודה. יש לפזר את המלח והפלפל רק כאשר הבשר מונח על האש. • לעולם אין להמליח את הבשר לפני הצלייה (מלח סופח נוזלים ומייבש את הבשר). מתבלים במלח רק לקראת סוף הצלייה. • אם רוצים להכין סטייקים מצלי כתף – מומלץ וכדאי לבקש מהקצב שיפריד את הגיד האמצעי וינקה היטב את הצלי. מומלץ להכין מרינדה מתרכובת של קטשופ וויסקי וקצת עלי תימין. פורסים את הבשר לחתיכות דקות במיוחד ושמים לצלייה מהירה על האש משני הכיוונים.