מאת מירה איתן
כמיטב המסורת, נערך השנה, בפעם הששית, פסטיבל ירדן וינטאג’, בארגון מצוין, שסייע למבקרים אניני הטעם ליהנות מחוויה גסטרונומית וייננית שחבקה את כל עולם הקולינאריה הישראלי. מירה איתן ביקרה במקום ונהנתה מהריחות, הטעמים, האווירה השמחה והמקצועיות
מפגש מרהיב של יינות, מנות גורמה, ייננים, שפים וקהל חובב יין ואנין טעם התרחש בסוף חודש אפריל במסגרת פסטיבל ירדן וינטאג’, הפסטיבל הבינלאומי ליין וגסטרונומיה של יקבי רמת הגולן, הנערך זו הפעם הששית, תחת השם ’לטעום את המקום’. במשך יומיים עתירי פעילויות ניתנה לאורחי הפסטיבל הזדמנות לחוות את הטעמים והניחוחות של הגולן והגליל ושל תרבות הקולינאריה בישראל. בפסטיבל השנה השתתפו 90 שפים מובילים מהארץ ומקצתם מהעולם, שהגישו השנה מגוון מנות מובחרות בליווי יינות היקב, וערכו סדנאות בישול משכרות חושים לצד טעימות יין אנינות. מפגש מעניין בין דורות שונים של ייננים ושפים, שהדגימו זה לצד זה על הבמות את המתכונים והיצירה שסיפרו את סיפור הבישול והיין הישראלי בצורה הממוקדת ביותר. בין אורחי הכבוד היו השף הצרפתי Mathieu Viannay, בעל מסעדת 2 כוכבי מישלן וכן ייננים, מבקרי יין ומסעדות משלוש יבשות. הנפשות הפועלות מארגני הפסטיבל היו ענת לוי, מנכ"לית יקבי רמת הגולן, ויקטור שונפלד, היינן הראשי של היקב, ארנון הראל מנהל השיווק ואיילה זינגר מנהלת פיתוח השיווק של היקב. ארז קומורובסקי היה המנהל הקולינארי של הפסטיבל, כשלצידו שף שלום קדוש, שף חיים טיבי ושף ירון קסטנבוים, המהווים את חברי הוועדה הקולינארית של הפסטיבל. יחד הצליח צוות מוביל זה לרקום מארג אנין ואיכותי של טעמים וניחוחות, המבטא את טרואר היין והמרקם האנושי של היקב, כמו גם את הארומה הייחודית של הגולן והגליל. "מדובר בחוויה גסטרונומית יוצאת דופן של יינות ואוכל משובח, טעימות מגוונות וסדנאות מרתקות", אומרת לוי בגאווה רבה. "זוהי חוויה שמהותה התנסות מקרוב ביצירתיות בשיאה – שילובם של מכלול מרכיבים לכדי עונג צרוף אחד, הנמזג מבקבוקי יין שמולאו באהבה". ירדן רום 2006 במרכז האירוע נערכה השקה של יין חדש ומפתיע, פרי יצירתם של ויקטור שונפלד, היינן הראשי של היקב וזלמה לונג, ייננית ומומחית בינלאומית בתחום גידול היין. היין, המשלב בתוכו תבונה ייננית, ניסיון בינלאומי, מומחיות מקומית ואת עוצמתו של טרואר רמת הגולן, הוא שיאו של שיתוף הפעולה בין השניים, שהציגו פנים נוספים של שיתוף זה בדמות סדנת היין שערכו עבור באי הפסטיבל. סדנאות יין נוספות הועברו על ידי טלי סנדובסקי, ייננית בכירה ביקבי רמת הגולן, והייננים רועי בן בסט ומייקל אברי. את טעם הגליל יצגו בפסטיבל מיכה ועדיה, יינן ראשי של יקב הרי גליל ולצידו היינן בועז אדם מזרחי. הסדנאות נערכו בכרמים ובמתחם היקב, ששינה את פניו ותפאורתו לקראת הפסטיבל. בין השאר הוזמנו האורחים ליהנות מיצירותיו של אורי שפט (לחמים), שהפליא במגוון מאפים ולחמים לאורך כל ימות הפסטיבל וכן מארוחת צהריים עשירה ומגוונת במיוחד שהוגשה בצורה ייחודית במשך 5 שעות, וכללה מנות שנבחרו בקפידה מבית היוצר של 8 שפים ואופה מוכשר. חגיגה גסטרונומית בארבע עמדות הדגמה שנפרשו במתחם הקולינארי המרהיב שתוכנן במיוחד לאירוע, הציגו מיטב השפים הישראלים מתכונים מובחרים מחומרי גלם מקומיים, ובהם מנות עיקריות מבשר בקר ודגים ממים מתוקים ומלוחים, מעדנים עשויים תפוחים ופירות יער, שימוש ביין ובענבים, בישול בשיטות מסורתיות ועוד. לצידם התארחו, כאמור, שף מתיו ויאנאי (Mathieu Viannay) מצרפת, כמו גם מבקר המסעדות, העיתונאי הבכיר ובעל מדריך מסעדות Pudlo Guide בצרפת, וכן עיתונאי יין ואוכל מארצות הברית ביניהם: Michael DeSimone and Jeffery Jenssen ממגזין Wine Enthusiast ומייקל אייל גינור ((Michael Aeyal Ginor, שף ומסעדן ניו יורקי. בין השפים הישראלים שהשתתפו (לפי סדר הא"ב): אבי ביטון (אדורה), אבי שטייניץ (אווניו), אביב משה (מסה), אביבית פריאל אביחי (טפאו), אהרון שאשא (קייטרינג לאונרדו אין), אופיר קדם (מלון דן), אורי ירמיאס (אורי בורי), אורן ירושלמי (מלון מצודת דויד), אורן עודד (טורקיז), אידי ישראלוביץ’ (אידי דגים), אייל לביא (רוקח 73), איילת לטוביץ (Betta Caffe),אילן גרוסי (צ’אקרה), אילן עמיר (האדסון), איציק ברק (מלון ענבל), אילן רוברג (רוברג), איציק מזרחי (מלון ענבל), איתן מזרחי (לאונרדו מלון בוטיק), אלפרד יבניסק (דיויד אינטר קונטיננטל), אסף גרניט (מחנהיודה), בועז דרור (מלון רויאל ביץ’ אילת), בועז צאירי (סאקורה), גולן גורפינקל (דלאל), גולן ישראלי (מלון לאונרדו פלאזה ת"א), גיא בן שמחון (לה גוטה), גיא פרץ, גילי אלטמן (מלון אמירי הגליל), דוד מגן (מכללת הולידיי אין), דוחול ספאדי (דיאנא), דיוויס (פיש), דניאל זך (כרמלה בנחלה), דרור מרקו, דרור פילץ,ויקטור גלוגר (קלואליס), ורד עמר (פיש / דיוויס), חנן עזרן (קייטרינג ארז וחנן), חי שוורץ (קייטרינג iss נורקייט- חלומות), חיים כהן (דיקסי), יאיר פיינברג, יואב בר (מארבו),יובל שניר (בר לחם), יוסי שטרית (ויולט), לבנה גניש (מלון לאונרדו פלאזה ירושלים), ליאור חפצדי, לימור אפרת (קייטרינג לימור אפרת), מאיה לביא (גוסטו), מאיר אדוני (כתית), מיכאל כץ (לבן, קולוני), מנה שטרום, מרכוס גרשקוביץ (אנג’ליקה פיין גריל), ניצן רז (סושי סמבה), ניר וימן (מל ומישל), נעם דקרס (לילית), סהר רפאל (כרמים), סיוון צפריר (מצפה הימים), עודד שוורצברד (המלון הסקוטי), עומר ורד (פיש), עומר מילר (חדר האוכל), עופר אלמליח (מיראבל/ ZUPPA), עידן הלפרין, עמוס ארז (מכללת הולדיי אין), עמוס שיאון (הלנה), ענר צאלאל (דלאל), ערן שוורצברד (המלון הסקוטי), פיטר הומל (מלון הרודס ויטאליס), צחי בוקששתר (בלאק), צ’רלי פדידה (מלון שרתון ת"א), קובי בנדלק (מיראבל/ ZUPPA), קולין גילון (קייטרינג קולין), רונן סקינזס (מאנטה ריי), רן ראש (הנמל 24), שאול בן אדרת (קימל), שי דובלרו (אמיצ’י), שלום שטרית, שרון כהן (שילה). בחגיגה הקולינארית הוגשו בורי ים שלוק בציר ארומטי, גספצ’ו עגבניות צהובות ושומר ’קונפי’ של אביבית פריאל אביחי, ’טפאו’. טרטר סלמון, עדשים שחורים, פסטו טרטר וביצה נאה של אייל לביא, ’רוקח 73’. חצילים מאודים ופילה עגל צרוב בגריל של ארז קומורובסקי, סלט עלעלי גפן אביביים וצעירים, עם עגבניות ערבה וחומוסים קלויים, גם מבית היוצר של ארז קומרובסקי. פרגית בעלי זעתר ולימון, פירה פול ושום ירוק, סלסת חציל, סחוג רשאד, עמוס שיאון, ’הלנה’. סינטה צרובה, קרם חציל לימוני, ציר בצלי פנינה, טוויל טפיוקה וקצח, אביב משה, ’מסה’. שני טלאים – ספריבס טלה ברביקיו, אניס ולימון פרסי, לצד קבב טלה ומלוחיה, טאבולה בורגול ועשבי תבלין, אבי תורג’מן, קייטרינג ’מזל טלה’. חובבי הקינוחים יכלו להתענג על סלט פירות טרופי ומלון ירוק, סורבה פסיפלורה וקציפת קוקוס של ענר צאלאל, ’דלאל’, על מבחר מתוקים קטנים של שף ערן שוורצברד או על בראוניז שוקולד, סורבה שוקולד, סירופ אספרסו ואגוזי לוז מסוכרים, אבי תורג’מן, מזל טלה’. המנות כולן לוו ביינות היקב שנבחרו בקפידה על ידי ויקטור שונפלד. הבחירה המדוקדקת נועדה לבטא את טעמה של ’ארץ היין’, את יופיו של המקום, והתנה כבוד והערכה לכורמים, לבוצרים ולייננים. mirae@013.net