מעשנים עם דרור פילץ

בין עצי אבוקדו, בנה דרור פילץ, מומחה לעישון בשר, תנור עישון ענקי, כעת הוא מעביר את הידע שלו בסדנאות אוכל מיוחדות
בחודש אפריל התפרץ לו הר הגעש באיסלנד ויצר עשן ששיתק את אירופה כולה. גם אנו בישראל יודעים לייצר עשן ויש איש אחד ומיוחד שיודע לעשות את זה הכי טוב שאפשר. בין עצי אבוקדו, במטע פסטורלי השוכן בגני יהודה, בנה דרור פילץ, מומחה לעישון בשר, תנור עישון ענקי. את הידע שלו מעביר דרור בסדנאות אוכל מיוחדות, בהן ניתן ללמוד כיצד מעשנים נתחי בשר שונים, שיטות אפייה בטבון דרוזי אותנטי וייעוץ בהקמת טאבון עצים ומעשנה. בחלק הראשון של הסדנה אופים בטאבון מאפים מיוחדים על פי מתכונים אקזוטיים אותם גילה דרור במסעותיו בעולם. פוקאצ’ה מרוקאית עם סרדינים טריים בהשראת המבשלות על המזח של אגאדיר הקסומה, פיצות עם תוספות מעניינות ולא שגרתיות ולחמא בעג’ין נפלא. בזמן ששותים מספיק יין טוב ונתחי הבשר מונחים להם בשלווה כחמש שעות בתנור העישון, החיים נראים מאוד יפים וטעימים. תנור העישון, שבקרקעיתו מונחים פחמים, יכול להכיל עד 60 קילוגרמים של בשר. הטמפרטורה הנדרשת היא בין 80 – 120 מעלות והנתחים המועדפים לעישון הם: צלעות, נקניקיות, אווז, עוף, שפונדרה והודו. כאשר דלת המעשנה נפתחת החגיגה מתחילה. הנתחים שומרים על עסיסיות בלתי רגילה וטעמם הנהדר אינו דומה לשום בשר צלוי שאכלתם. כשמסיימים ללקק את האצבעות, כי הכי כיף לאכול בידיים, מגיעים למסקנה חד משמעית. רוצים כזה תנור עישון בבית ומהר. אם יש לכם בית עם גינה, גג או מרפסת, גם אתם יכולים. במטע האבוקדו של דרור תלמדו איך עושים את זה כמו שצריך. פרטים והרשמה לסדנאות הבישול ואירועים פרטיים באתר.