מאת יאיר קורן
אחרי 15 שנים של ויכוחים בין יצרני אמרונה מהאזור ’הקלאסי’ לבין המגדלים משאר האזורים, הסתיים ההליך למתן הסיווג הגבוה ביותר ליינות אמרונה ורצ’וטו והם יוכלו להתהדר ב-DOCG כיאה לשניים מיינות הטרואר הגדולים של איטליה. הטור של יאיר קורן
ב-19 העיירות באזור ולפוליצ’לה (5 באזור ’הקלאסי’) פועלים 152 יקבים מבקבקים ויותר מ-1,800 כורמים החברים בקונסורציום המקומי. אזור הגידול התרחב בחמש השנים האחרונות ל-62,000 דונם, ומבציר 2009 ייצרו 9 מיליון בקבוקים של אמרונה. לכך יש להוסיף עוד 400,000 בקבוקי רצ’וטו. הקף הייצור של היינות האחרים, ולפוליצ’לה ו-ולפוליצ’לה קלאסיקו מגיע ל-40 מיליון בקבוקים. נשיא הקונסורציום, Luca Sartori, אומר כי לנגד עיניהם של מי שהובילו את השינויים עמד הצורך לשמר את המסורת ואת האיזון שבין האזור הקלאסי לשאר האזורים, וגם לשמור על זכויותיהם של מי שמבקבקים בתוך ’הקלאסי’ לעומת מי שעושים זאת בחוץ. כעת יש ארבעה תקנוני ייצור נפרדים במקום התקנון הכולל שהיה עד כה: שני תקנוני DOCG (לאמרונה ולרצ’וטו), תקנון ל-Ripasso DOC ותקנון נפרד ל-Valpolicella DOC. סרטורי טוען כי הצרכנים מחפשים איכות אבל מתקשים לשלם בעבורה. "הייצור אצלנו עולה כסף רב, וההחלטה שהתקבלה לא מכבר לצמצם את כמות הענבים שיועדה לייבוש (בכ-30%) נועדה למנוע ירידה חדה של המחירים, והם אכן שמרו על רמתם. Eisenberg DAC גם באוסטריה יש חידושים בדרוג האזורי של היינות ומספטמבר השנה מתוסף עוד אזור יין מוגדר המתאפיין במינרליות שלו ומיוצר על טהרת ענבי הזן האדום Blaufr?nkisch בחבל S?dburgenland. את היינות הנושאים את הסיווג Eisenberg DAC אפשר לייצר במכלי נירוסטה או בחביות אך השפעת העץ על היין חייבת להיות מזערית. לעומת זאת, יצרנים שיבחרו לייצר יינות ’Reserve’ יידרשו להניח להם להתבגר בחביות גדולות או בבריק, והיינות יקבלו את הסיווג רק אם יהיו מורכבים ובעלי פוטנציאל התיישנות גבוה. למי שהספיקו לשכוח, הנה בקצרה רשימת היינות האוסטריים בעלי הסיווג האזורי והזנים המותרים: Weinviertel DAC – Gr?ner Veltliner, גם בגרסת ’רזרב’ Mittelburgenland DAC – Blaufr?nkisch, גם בגרסת ’רזרב’ Traisental DAC – Gr?ner Veltliner, Riesling, גם בגרסת ’רזרב’ Kremstal DAC – Gr?ner Veltliner, Riesling, גם בגרסת ’רזרב’ Kamptal DAC – Gr?ner Veltliner, Riesling, גם בגרסת ’רזרב’ Leithaberg DAC – יינות לבנים – Gr?ner Veltliner, Wei?burgunder, Chardonnay, Neuburger יינות אדומים – Blaufr?nkisch Eisenberg DAC – Blaufr?nkisch קטנים ויעילים יצוא היין מאוסטריה עלה ב-2009 על כל התחזיות – ההכנסות מהיצוא עלו ב-5.3% וכמות היין שנשלחה מעבר לגבול עלתה ב-16%. הכמות שיוצאה הגיעה לכ-70 מיליון ליטר והיצואנים גלגלו 119 מיליון אירו. כל זה התרחש בשעה שהיצוא הכולל מאוסטריה התכווץ ב-2009 ב-20% בשל המשבר הגלובאלי. יצוא היין עלה בשווקים האלה: גרמניה, שווייץ וליכטנשטיין, הולנד, שוודיה ויפן. מנהל המועצה לקידום השיווק של יינות אוסטריה, Willi Klinger, מציין כי ענף היין בארצו בתנופה כבר 10 שנים, מצב יוצא דופן לעומת היצרניות האחרות באירופה. miX on the beach השף הנודע Alain Ducasse בחר בשף האמריקאי הצעיר Dagan Lynn לנצח על המטבח של מסעדתו הראשונה באזור הקריבי – miX on the beach באתר נופש באי האמריקאי Vieques הסמוך לפורטו ריקו. המסעדה נפתחה בימים אלה ומשלבת את סגנון המטבח העילי של דוקאס עם מרכיבים מן האזור כמו מנגו ואננס. Lynn אמר בראיון לסוכנות רויטרס כי יש דמיון בין חומרי הגלם של המטבח הים תיכוני לאלה המצויים באזור, וכי בתפריט כולו יש נגיעות מן הקריביים. המוצרים מגיעים בחלקם מן האי עצמו ומפורטו ריקו, ויש גם גינה שמגדלים בה ירקות בין השאר חסה וארגולה. צילום שער: BMK yk@netvision.net.il