ארץ זבת חלב ודבש – ביקור גסטרונומי

מאת רות סירקיס

משלחת של עיתונאי גסטרונומיה מארצות הברית הגיעה לביקור קצר בישראל. לקחו אותם למקומות המעניינים, המיוחדים והטעימים ביותר בארץ. הם ראו, התרשמו, טעמו, יצרו קשרים – ונהנו מכל רגע. רות סירקיס הצטרפה לחלק מהפעילויות שלהם, הביטה עלינו קצת דרך עיניים של אורחים מבחוץ – והתמלאה גאווה
קבוצת עיתונאי הגסטרונומיה שהגיעה מארה"ב הורכבה מעיתונאים, צלמים, כתבים ומומחי מזון שעוסקים בדיווח על אוכל וסגנון חיים בעיתונים ובמגזינים מהחשובים בארה"ב בערוצי טלוויזיה שונים וגם באינטרנט. חשיבות הביקור הייתה ברצון להציג את ישראל, בעיתונות האמריקאית, לא רק כמקור לסכסוכים ומלחמות אלא גם כמקום של חיים, ואפילו חיים טובים. שקשוקה אלגנטית של ביצי שליו / צילום: רפי סירקיס מי ומי? ראש המשלחת, והרוח החיה בה, הייתה ג’ואן נתן (Joan Nathan), מחברת ספרי בישול, עיתונאית מזון ויוצרת ומגישת תוכניות טלוויזיה. נתן מפרסמת מאמרי מזון בניו יורק טיימס (שלפעמים מתפרסמים גם ב’הארץ’). בין הספרים שפרסמה נמצאים ’בישול יהודי באמריקה’, שזכה בשנת 1994 בפרסים על שם ג’יימס בירד וג’וליה צ’יילד. היא פרסמה גם ספרים נוספים על אוכל יהודי וכן שני ספרי בישול הקשורים לישראל, בשפה האנגלית. האחד ’טעמים של ירושלים’ והשני ’אוכל ישראלי עכשווי’. היא יצרה והגישה תוכניות טלוויזיה על אוכל יהודי באמריקה, תוכנית על מאכלי פסח ועוד ועוד. הצלם שהתלווה לקבוצה הוא רוג’ר שרמן (Roger Sherman) שצילומי אוכל שלו הופיעו במגזינים נחשבים של סגנון חיים כמו Saveur, Garden Design, Town & Country, News Week ועוד. בנוסף, רוברט שרמן הוא צלם ומפיק של סרטים דוקומנטריים לטלוויזיה, עבורם זכה לקבל שבחים ופרסים רבים. הסרט האחרון שלו עוסק במסעדן ניו יורקי חשוב בשם דני מאייר. הסרט עוקב אחרי תהליך פתיחת מסעדה חדשה שלו בניו יורק, וההתמודדות עם הקשיים והבעיות עד שהמסעדה זוכה לארבעה כוכבים של הניו יורק טיימס. עוד משתתפת מרשימה הייתה בברלי סטפן ((Beverly Stephen, העורכת הראשית של מגזין המזון היוקרתי Food Arts. המגזין פונה לציבור המקצועני: שפים, מסעדנים, מלונאים וכל מי שקשור לתעשיית האירוח. המגזין מגיש לקוראיו את המגמות והחידושים האחרונים בתחום האוכל וסגנון החיים בצורה מקצועית וסמכותית. הוא כולל מתכונים, תפריטי מסעדות חדשות ומצליחות, חידושים בציוד מטבחי וציוד הגשה. חבר נוסף בקבוצה היה מרק פירסטנברג (Mark Furstenberg), איש מדיה המתמחה גם באפייה, שעזר להקים את הבייקרי במסעדה של השף הידוע תומס קלר בקליפורניה, וכן לפתח את תוכנית אפיית הלחם באוניברסיטת הבישול החשובה ’קולינרי אינסטיטוט אוף אמריקה’ (CIA) בעמק נאפה, וקיבל פרסים וציונים לשבח על פעילויותיו. בספטמבר 2009 פתח מאפייה בסמוך לבית הלבן בוושינגטון, שם מציעים ארוחות המורכבות ממאכלי רחוב של תרבויות אוכל שונות במקומות שונים בעולם. עוד השתתפו במשלחת העיתונאית לאה קניג (Leah Koenig) שמפרסמת מאמרים בניו יורק טיימס מגזין ובעיתונים ושבועונים אחרים, בעיקר במגזר היהודי; וכן תומס הד ( Thomas Head), העוסק בכתיבה על אוכל, יין, תיירות וביקורות מסעדות במגזינים, בעיתונים שונים ובאינטרנט. מכל טוב הארץ ומטבחיה כדי להעביר לציבור האמריקאי את המסר שהחיים בישראל הם לא אינתיפאדה מתמשכת, ושאפשר למצוא פה ארץ זבת חלב ודבש היכולה להיות יעד תיירותי מושלם לאוהבי החיים הטובים – נבנתה עבור המשלחת תוכנית תיור גסטרונומית טעימה במיוחד. סיורי אוכל בגליל, בגולן ובהרי ירושלים – במעוזי היינות ושמן הזית, עם הגבינות המיוחדות ועשבי התבלין. חברי המשלחת היו בחווה האורגנית במצפה הימים ונפגשו שם עם השף חיים טיבי ממסעדת ’מוסקט’. הם ביקרו גם אצל ארז קומרובסקי במתת, יצאו לקטוף ירקות בערוגות ולבשל יחד עם ארז במטבח. הם נסעו ל’חלב עם הרוח’, חוות גידול עזים וטעמו שם גבינות עזים. בנצרת ביקרו בפונדק פאוזי אזאר ומסעדת ’אל באבור’ הנצרתית, וגם אכלו ארוחה במשפחה בדואית וטעמו מעשבי המאכל שמלקטות הנשים. ומה יכול להיות יותר אופטימי מביקור בתל אביב, הכולל סיור בשווקים צבעוניים בליווי ישראל אהרוני, ובמסעדות נחשבות. כמו ’כתית’ של מאיר אדוני, ’הרברט סמואל’ של יונתן רושפלד ו’רפאל’ של רפי כהן. חברי המשלחת ביקרו גם במסעדה ובבייקרי של ’ליליות’ בתל אביב. שם סיפרו להם איך פועלת מסעדה שתורמת לקהילה בכך שהיא מעסיקה נוער קשה יום ומטפחת אותו, בשיתוף פעולה עם עמותת ’עלם’. תהליך חינוכי לא פשוט שבעזרתו הופך נוער שמצילים מהרחוב לאנשים נורמטיביים עם מקצוע מכובד. הביקור בירושלים וסביבותיה כלל סיור בשוק מחנה יהודה וארוחה במסעדת ’מחניודה’, טעימת יינות ביקב קסטל והתענגות על גבינות של שי זלצר בהר הסטף. הם יצאו עם משה בסון לאסוף עשבי תיבול וצמחים הגדלים בהרי יהודה ואכלו ארוחת ערב במסעדה הירושלמית שלו ’אקליפטוס’. כמובן שלקחו אותם לבקר גם ביד ושם, במקומות קדושים בירושלים, במצדה, בים המלח ובמערות קומראן. לארוחת ליל שבת הם הוזמנו לבתים פרטיים. שקשוקה אלגנטית של ביצי שליו נקודת ציון חשובה בתיור הקולינרי הייתה במלון המלך דויד בירושלים. אחד המלונות היוקרתיים ביותר בארץ. מלון עם היסטוריה מרשימה ורשימת אורחים מרשימה לא פחות. חברי המשלחת קיבלו סיור בסוויטות הנשיאותיות הצופות אל עבר העיר העתיקה. אחת הסוויטות, שלא מעט נשיאים התגוררו בה, כולל קלינטון ולאחרונה סרקוזי עם אשתו קרלה ברוני, עוררה תגובה של ’וואו’ גדול. זוהי סוויטה בת שתי קומות. הקומה העליונה היא קומת האירוח הרשמי, עם חדר אורחים גדול ומפואר. במדרגות לולייניות יורדים לקומת חדרי השינה הגדולה והמרווחת. מלבד כל הפינוקים האפשריים יש בה גם ג’קוזי ענק, כמו בסרט ’אישה יפה’ שבו משתכשכת לה ג’וליה רוברטס היפה. במלון המלך דויד סעדו האורחים במסעדת ’לה רג’נס’, ונוכחו שגם אוכל כשר יכול להיות אוכל גורמה. הארוחה כללה מגוון מנות בעיצובים קטנים ויפים כמו, פאטה כבד שנראה כמו אגס קטן, או שקשוקה אלגנטית של ביצי שליו. מבחר הקינוחים הקטנים היה צבעוני וכלל פטיפורים מיניאטוריים, טארט טאטן פצפון על קדאיף, מרנג עם מוס מקושט בעלי זהב דקיקים ועוד. המארח של הקבוצה היה חיים שפיגל, מנהל המזון והמשקאות ברשת דן. הוא סיפר לאורחים על תחרות בישול אותה יזם, שהסתיימה כמה ימים לפני המפגש עמם. התחרות הוכתרה בשם ’Back To Classic, Plus’והייתה מעניינת בקונספט שלה: כל מלון ברשת דן, כולל בית הספר לבישול ’דן גורמה’, התבקש להכין מנה אחת, מתוך רשימה נתונה, ולהציע אותה בשני אופנים – מתכון קלאסי ופרשנות חדשנית לאותו מתכון. הזוכה בתחרות, שנמשכה מספר שבועות, היה השף אריאל פורת ממלון דן אכדיה שחמש ממתכוניו זכו לניקוד הגבוה ביותר בקרב השופטים. המתכונים החדשניים שישולבו בקרוב בתפריטי הרשת הם פיצה מרגריטה בקונוס, ריזוטו איטלקי, אוסובוקו ולקינוח – קרם ברולה מוגש כשלושה כדורים. האורחים, שבתוך פחות משבוע חוו את הצד היפה, המואר והטעים של ישראל, יצאו עייפים אך מרוצים, וכמובן עם הרבה טעם טוב בפה. sirkispb@inter.net.il