מסע שורשים רומני

מאת שלומי מאירסון

שלומי מאירסון, שנולד וגדל בארץ על בועות ה’שפריץ’ הרומני חזר למולדת אבותיו והופתע לגלות שמגביע היין המודרני של רומניה נעלמו כל הבועות של ילדותו
גדלתי בבית שבכל ארוחת סוף שבוע השיקו כוסות יין לרגל מפגשים משפחתיים או לכבוד חגיגת אירוע מיוחד. כן , כן יין אדום – רומני. וודאי גם הלבן שהפכו ל’שפריץ ’. הורי וחבריהם היו מחפשים את המקומות בהם מכרו את היין הרומני. תמיד היו אומרים ’המורפטלר’ הזה, החצי יבש, זה אכן יין וכולם היו חוזרים אחריהם – אכן זה יין אבל מוסיפים את מי הסודה ויוצרים ה’שפריץ’ הקלאסי. כמובן שבאותם ימים מי שדיבר על יין לבן נחשב לחוצפן או לאחד שלא מבין מאומה. האהבה שלי ליין צמחה במשך שנים ארוכות ומתוך סקרנות. לא עבר זמן רב והצטרפתי לקורס יין, קורס שדרבן אותי לחקור ולגלות מידע רב ונסתר על יקבים במדינת ישראל ועל קיומו של משק יין פורה ומניב, הפרוס לאורכה ולרוחבה של ארצנו. הסקרנות והרצון להכיר טעמים ארץ ישראלים נוספים ומיוחדים, הובילו אותי בשבע השנים האחרונות לסיורים רבים לבדי ועם חברים, במקומות שונים ויש שיגידו משונים, כדי לגלות עוד ועוד עובדות על היין הישראלי. דווקא לאחר שגיליתי את טעמם המיוחד של יקבי ישראל, גברה בי הסקרנות להבין את מקור היין אשר שתו בבית הורי. מה זה יין רומני, מה זה ה ’מורפטלר’ שמסביבו היה כל הפולחן. מבוא כללי ליינות רומניה רומניה הינה המדינה החמישית בגודלה בייצור יין באירופה, אחרי איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל. בכתבה זו אנסה לסקור את עולם היין העשיר של מדינה זו, קצת מספרות מקומית, ומאנשים שפגשתי במסגרת טיול אישי. את טיולי האחרון ברומניה הקדשתי להתחקות אחר היין הרומני וניסיתי להבין האם באמת לרומנים יש רק את ה-’מורפטלר’ או אולי גם יקבים וזנים מיוחדים אחרים. ברומניה יש כ – 1,900,000 דונם של ענבי יין. הייצור השנתי, בממוצע, עומד על כ– 500 מיליון ליטר. צריכה ממוצעת לאדם הינה כ- 27 ליטר לשנה. לשם השוואה – צריכת היין הממוצעת לאדם, בגרמניה הינה כ-20 ליטר לשנה. ראשית סיפורם של הגפנים בתרבות הרומנית החלה לפני כ- 4,000 שנה. האגדה מספרת ש דיוניסוס, אל היין, נולד ב- Thracia , שכיום הינו האזור שנקרא Dobrogea בדרום מזרח רומניה. האגדה הזו מסבירה מדוע מדינת רומניה נחשבת לעשירה בכרמים. ארכיאולוגים מצאו כלים עתיקים שמוכיחים שכבר לפני כ- 2500 שנים גידלו גפנים וייצרו יין באזור Dobrogea . בשנת 1930 היה שטח הכרמים כ – 2,200,000 דונם ואחרי מלחמת העולם השנייה הוא עלה ל-3,000,000 הקטרים. השינויים החברתיים והפוליטיים שעברו על רומניה גרמו לירידת שטח הכרמים משמעותית. לדוגמא: משנת 2000 עד שנת 2004 ירד שטח הכרמים בכשש מאות אלף דונם. מפת היין של רומניה ברומניה ישנם שלושה אזורי גידול עיקרים: שניים באזורי הקרפטים והשלישי בדנובה. * אזורי הגידול בקרפטים כוללים : טרנסילבניה, מולדובה, מונטניה, אולטניה, בנט, ומאראמורס. * אזור הדנובה כולל את דוברוג’ה. בטבלה, המצורפת, ניתן לראות את אזורי הגידול וגודל הכרמים, בהקטר (הקטר – 10 דונם): אזור גידול הקטרים מולדובה Moldova 71,909 דוברוג’ה Dobrudja 17,786 מונטניה Muntenia & אולטניה Oltenia 83,281 בנט Banat 4,913 מאראמורס Maramures 7,887 טרנסילבניה Transylvania 5,886 רומניה – סה"כ 191,662 * מקור – Association of Wine Producers and Exporters – APEV זני הענבים של יינות רומניה רומניה מתאפיינת במגוון רחב של זנים שחלקם ייחודיים לארץ זו. 60% מהזנים לבנים ו- 40% אדומים. זני הענבים הלבנים: Feteasca Alba – זן ותיק הגדל במולדובה וטרנסילבניה. יינות חצי יבשים ויבשים. Feteasca Regala – הגפנים הראשונות נשתלו בשנת 1930באזור טרנסילבניה. יינות יבשים. Grasa de Cotnari – זן זה משמש ליינות קינוח. רמת הסוכר, בשיא, מגיע ל 240 גר’/ל’ Francusa יינות יבשים ומבעבעים. Busuioaca de Moldova – זן זה גדל באזור הקרפטים. יינות קינוח (רמת הסוכר הינו בין 200-250 גר’/ל’) זני הענבים האדומים: Babeasca Neagra – זן הגדל באזור הדרומי של מולדובה. זן עדין. יינות חצי יבשים ויבשים. Feteasca Neagra – זן הגדל באזור המרכזי והדרומי של מולדובה. יינות חצי יבשים ויבשים בזכות מבחר הכרמים והזנים, ניתן לייצר ברומניה מבחר רחב של יינות. אנשי יין טוענים, שרומניה יכולה להציע מאות סוגים שונים של יינות, מיינות שולחניים, דרך יינות איכותיים (DOC) וכלה ביינות באיכות מאוד גבוההVS) ). עם כניסת רומניה לשוק האירופאי המשותף, בקבוקי היין החלו להיות מחולקים ומסומנים לפי האיכויות: VM, VMS, DOC – DOC – CMD, DOC – CT DOC –. כשהגיעו המדליות נגוז ה’שפריץ’ בקרתי במספר יקבים הנמצאים באזורי היין מונטניה ו-מולדובה, שבהם גיליתי את הזנים המיוחדים המאפיינים את המדינה בכלל ואת האזור בפרט. POTGORIA VALAHA COTESTI – שבו נפגשתי עם וינטילה פורטונה, בעל היקב, אשר סיפר לי שהישוב Cotesti מתועד בערך משנת 1471, מזמן שלטונו של סטפן הגדול. אך ישנן עדויות ארכיאולוגיות המראות שכבר בזמן העתיק ביותר היו יקבים באזור זה. המדרונות המתונים של הרי הקרפטים הפונים דרומה עוזרים לסילוק האוויר הקר. ההרכב הגיאולוגי המיוחד של הקרקע , אבנים וחצץ, מאפשר ספיגת חום השמש ביום ופליטתו בלילה. הנתונים האלה הופכים את האזור הזה לטרואר משובח של זני ענבים עם תכונות מיוחדות. היקב בו בקרתי מגדל זני ענבים מסוגים שונים: FETEASCA REGALA FETEASCA ALBA, RIESLING ITALIAN , SAUVIGNON BLANC , MUSCAT MERLOT, FETEASCA NEAGRA. הייצור השנתי של היינות ביקב הינו יותר ממיליון ומאתיים אלף בקבוקים, חלקם נמכרים זמן קצר לאחר הבקבוק וחלקם נשארים ליישון למספר חודשים במרתפי היקב. רבים מיינות היקב זכו במספר לא מבוטל של מדליות ומר וינטילה ערך לנו סיור במרתפי היקב מלווה בטעימות חבית מזנים שונים. FETEASCA ALBA הוא יין שצבעו זהבהב וניחוחות ההדרים שלו שמזכירים אשכולית אדומה ולימונית משתלבים היטב בטעמו החלק והמאוזן. FETEASCA REGALA הוא בהיר יותר ניחוחות הלימון מתמזגים היטב עם טעמו המינרלי.וחומציותו העדינה. יש לו סיומת ארוכה ונעימה. ה- FETEASCA NEAGRA הוא יין אדום בצבע רובי עם ניחוחות של פרי שחור, וניל ושזיפים. טעמו פירותי עם מעט טנינים. כמובן שליין לא התוסף אותו ’שפריץ’ מפורסם. גם הרומנים הבינו שאין עוד צורך לדלל את היין שלהם. אחרי הרבה שנים הם סוף סוף מבינים ומאמינים שהם מייצרים יינות איכותיים. שלומי מאירסון , ’תרבות היין הישראלי’, סיורי יקבים, מפגשי יין ואירועי בוטיק.