נקניקיות או לא להיות – הנקניקייה שכבשה את חיינו

מאת לין יאנוביצקי

עוד לא נרגענו מגלגול הסושי ומסערת המזון האורגני והנה שוטף אותנו גל של נקניקיות גורמה, איכותיות ויוקרתיות. משבי הלחמנייה יוצאת הנקניקייה לכבוש את השולחן הישראלי על צלחת מלכותית
זוכרים את דוכני הנקניקיות הראשונים שהתוודענו אליהם? כמו בתחומים רבים אחרים, גם בעניין הזה החליטו הישראלים לאמץ את המתכון האמריקאי דווקא. ישראל בחרה בנקניקיית עוף מעובדת בלחמנייה צרה וארוכה ומבחר עשיר של תוספות ורטבים! זאת לעומת נקניקיית הפרנקפורט הגרמנית למשל, שמוגשת בלחמנייה קצרצרה ועגולה ובתוכה נקניקייה ארוכה שחומה ומתובלת מאוד ולעומת הנקניקייה הצ’כית השומנית והעסיסית שמוגשת בתוך שתי פרוסות לחם מלא. פעם, בזמנים עברו, הנקניקייה הישראלית הייתה מתוצרת מקומית (של זוגלובק, בדרך כלל), במבחר טעמים פשוט, לא מתוחכם ומאוד מצומצם. לנקניקייה היה בית מלחמנייה בינונית לבנה וכמה תוספות לא מקוריות כמו כרוב כבוש מקופסת השימורים. כל העונג הזה, ששידר חווית זלילה לילדים ותו לא, הוצע לציבור הישראלי במחירים משולשים מאלה הנהוגים בעיר הגדולה שממנה הגיעה – הלא היא הניו יורק. דוכני הנקניקיות הישראלים הראשונים הוצבו בעיקר במרכזי קניות סטייל ’בילו סנטר’ ובקניונים הומי אדם ושידרו ’שסתום’ לילד הרעב והצורח. דוכן הנקניקיות האגדי, בתחילתו של רחוב המלך ג’ורג התל אביבי, סימל את תחילתו של עידן הנקניקייה החדשה! הפעם הוגשה הנקניקייה בתור חטיף לילי לחסרי המנוחה התל אביביים בתוך לחמנייה ארוכה עם מבחר רטבי הבית הצבעוניים, מלפפונים חמוצים, כרוב כבוש ואפילו בצל מטוגן! הנקניקייה הנפלאה של HOT DOG NON STOP שבבוגרשוב בישרה את הפיכתה ללהיט של ממש. חמישה סוגי נקניקיות, שלשה סוגי לחמניות ואין סוף אפשרויות לתוספות, הפכו את המקום למקבץ של סהרורים ליליים רעבים. בהמשך ישיר של התופעה, נולדה (ומתה) הרשת OG שהציעה נקניקייה כפי שבמקדונלדס מציעים המבורגר, או במילים אחרות נראה כמו אוכל, מריח כמו אוכל ובטעם של פלסטיק. המהפך של הנקניקייה הישראלית – משבי בלחמנייה לעצמאות בצלחת היום, אחרי טלטולים ומהפכים רבים, הנקניקייה נטשה את תפריט המנצ’ס הלילי, ויתרה על קהל הילדים וקיבלה מתיחת פנים שהפכה אותה למאכל גורמה שנעשה בעבודת יד על ידי שרקוטרייר מקצועי מבשר איכותי ותיבול ’שפי’ אומנותי. ויותר מזאת, היא אף יצאה לחופשי מתוך הלחמנייה היבשה והחונקת היישר אל תוך הצלחת המרווחת עם התוספות המושקעות. אז מה גרם לפריצת דרכה של הנקניקייה בלחמנייה? כיצד השתכנענו לשלם עבורה מחיר שפעם היה שייך לסטייק? איך מצאנו את עצמנו על הבר עם כוס אלכוהול איכותי ונקניקייה בתור הנשנוש הטרנדי והאיכותי? והכי חשוב, איפה מוצאים את הטרנדיות הבשרית הזאת? נתחיל ב – יועזר בר יין שבה מגישים לכם את השוקרוט (90 ₪) שכולל שני סוגי נקניקיות (נקניקיית יועזר מבשר לבן ובשר בקר ונקניקייה מעושנת) עם בייקון, אקס (רגל חזיר) וכרוב כבוש, שמבושל ביין לבן בשיטה מסורתית. יש גם נקניקייה מעושנת עם כרוב חמוץ (42 ₪) , נקניקיית יועזר עם פירה עשיר (88 ₪) או נקניקיית הדם העברית הראשונה – בודן (88 ₪). כולן נעשות במקום לפי המתכונים הסודיים ומוגשות בתוך חלל עטוף קרירות ושקט מופתי, שמעניקים לנקניקייה מסתוריות עסיסית. ב – הטרקלין מציעים לנו דואט נקניקיות שרקוטרי (74 ₪) בתוך אווירת בר יין איכותי ואינטימי. נקניקיית טולוז צרפתית מבשר עגל וגבינת פקורינו ונקניקיית בקר שמבושלת בבירת מנזרים ילווו בטוגני תפוחי אדמה כתומים וקריספיים וכרוב כבוש חמים וחמצמץ. בקיץ הקרוב יפתחו במקום את ה-BEER GARDEN (במתחם ’כרמלה בנחלה’), ההבטחה החמה ביותר לצינון הקיץ התל אביבי הלח. מדובר ברעיון מהפכני בהתגלמות מרפסת פתוחה וקרירה בנחלת בנימין המקסימה, שתגיש מבחר נקניקיות שרקוטרי לצד מבחר עצום של בירות איכות. ב – הבסטה תמצאו את נקניקיית החזיר תוצרת המקום בליווי כרוב מבושל, בייקון מעושן מלפפון מלוח וחרדל (69 ₪). מלבד הנקניקייה העסיסית והחלומית והכרוב שמבושל ומטובל כראוי, תמצאו במקום אווירת ביסטרו ’פועלים’, פשטות זורמת של מסעדת שוק ותחכום מעודן של מסעדה שיודעת מה היא עושה. ב – שרקוטרי היפואי תטעמו מפפרונצ’יני עם רושטי (51 ₪) או במילים אחרות, 180 גרם של תערובת מבשר בקר וטלה בנקניקיה אחת לצד רושטי וחרדל דיז’ון. המנה תגיע אליכם עטופה באווירה בוהמית אוטנטיות ואופנתית של שוק הפשפשים שתתלווה ברעש חינני ותוסס, באווירה בלתי רשמית וצעירה. ב – שטרן 1 הפלורנטיני, לצד האופי השכונתי המובהק, 124 סוגי בירות בבקבוק ו-13 בירות מהחבית מציעים גם נקניקיות של השרקוטייר המוכשר אלן טלמור. שילובים שונים של בשר בקר, בשר לבן ובשר כבש מוגשים בצורת נקניקייה עם שוקרוט, תפוחי אדמה וירקות טריים על קרש עגול וחינני. המחירים נעים בין 25 ל-40 ₪. הנה לכם בר, בירה ונקניקייה שחוברים יחד לידידות נפלאה. jeem`s beer factory הפתח תקוואית מציעה, מלבד המבחר האדיר של בירות, גם התלבטות לא פשוטה בין נקניקיית JEM`S מאנטריקוט כבש, כבד עוף ובצל מטוגן, לבין נקניקיית דיאבלו חריפה מאותו הבשר רק עם פלפלים חריפים, שום ועשבי תיבול, לבין נקניקיית בומביי מפרגית ותערובת תבלינים הודית. כולן במחיר זהה של -56 ₪ בלבד וסיכון ללכת לאיבוד. ב-רובינשטיין הנתנייתית יגישו לכם את בראטוורסט, או במילים אחרות נקניקיית חזיר שמנה ועסיסית במשקל 400 גרם ’בלבד’ (54 ₪) שמוגשת עם תוספת פירה אוורירי וחמוצי הבית. אווירת קצבים אינטימית בעיצוב הנשלט על ידי תאורה עמומה ונעימה ואתם מסודרים. למה זה בא עלינו ולמה זה מצליח? הטעם הישראלי התפתח ותפס תאוצה אדירה לכיוון תחומים שבטח עוד לא סיימנו לגלות ולחקור. האופנות שמתחלפות והטרנדיות שדבקה במאכל נשכח כזה או אחר, מעניקות לתחום הגסטרונומי שלנו את החינניות המרעננת של טעמים מחודשים. גילויים דומה למציאת שמלת תחרה ישנה בארון של סבתה. אתה נתקל במציאה עתיקה שנשכחה, מוריד ממנה את שכבת האבק העבה, עושה לה שיפוצים קלים, מוסיף לה עדכונים חמים והופה – קיבלת טרנד חם היישר מהתנור שהחיך שלנו כל כך צמא לו. אז עכשיו הגיעה תורה של הנקניקייה. אחרי שקמו האמיצים שבינינו והחלו לייצר נקניקיות איכות, אחרי שהתודעה הקולינרית דחפה הצידה את המזונות המעובדים, אחרי מהפכי הסושיות, החידושים המגולגלים והוריקן הקובה שעבר עלינו, הגיע תורו של האוכל הפשוט הגובל בנשנוש קליל, טיבולים עליזים וחומרי גלם איכותיים. כל זה מגיע בצורה ארוזה של נקניקייה שמדיפה ריח משכר של בשר. קבלו את הלהיט הבא. הנקניקייה הישראלית החדשה