סיציליה – מחפשת את עצמה

מאת יאיר קורן

בסיציליה מבינים שהשוק צמא ליינות מזנים מקומיים המביאים לידי ביטוי את המאפיינים של בתי הגידול הרבים באי. היצרנים ’עושים חושבים’ וחוזרים מהזנים הבינלאומיים ומהחביות הצרפתיות אל הזנים המסורתיים. יאיר קורן שב אל האי המרתק והתרשם שאין שם רגע דל
שעת צהריים של תחילת האביב באזור Campobello di Licata בדרומה של סיציליה. שלושה פועלים עובדים בכרם של שרדונה ומרכיבים ’עיניים’ של הזן Grillo על גזעי הגפנים. הגזע יקוצץ ביולי/אוגוסט, 10 ס"מ מעל ההרכבה, ובשנה הבאה יתחיל הכרם להניב ענבי גרילו שמייצרים מהם יינות לבנים מקסימים. לא הייתי מתאר לפניכם את השינויים בכרם הזה אם לא היה מדובר במגמה – חזרה אל הזנים המקומיים. תארו לעצמכם ששתילי השרדונה ניטעו במקום רק לפני חמש שנים. בשנים האחרונות מגדלי היין בסיציליה פועלים לשוב ולגבש סגנון משלהם, לנטוש את המאפיינים הבין לאומיים, שלא הביאו את התוצאות המקוות, ולקדם את השונות שביניהם בתוך מותג מאחד – ’סיציליה’. זו אולי דרך קשה, אבל אין דרך אחרת – תשומת הלב של הצרכנים בעולם חוזרת מן היינות הזניים, טובים ככל שיהיו, ליינות הטריטוריאליים, וטוב שכך. ובסיציליה השונות בין האזורים בולטת במיוחד. כרמיה נושקים לחופים המרהיבים, ממשיכים אל אזורי הגבעות, העמקים והחבלים הרריים, עד מורדות הר הגעש העצום Etna . 1.2 מיליון דונם של כרמים (פי שניים לעומת טוסקנה), 2/3 מהם של ענבים לבנים, עשרות זנים מקומיים ומגוון עצום של בתי גידול – זה עולם היין ביבשת הסיציליאנית. 25,707 קמ"ר בלב הים התיכון, במרכז של מה שמכונה ’רצועת השמש’ של חצי הכדור הצפוני. עונת הבציר באי נמשכת כשלושה חודשים – מבציר השרדונה במערב, בתחילת אוגוסט, ועד לבציר של Nerello Mascalese במורדות ה-Etna בשלהי אוקטובר. 85% מכמות הענבים היא מזנים מקומיים והשאר – שרדונה, מרלו, קברנה סוביניון, סירה, ועוד זנים בין לאומיים. בסיציליה 22 אזורים מוגדרים DOC, ואזור אחד בעל סיווג-על DOCG. ואולם רוב היין אינו מבוקבק באי אלא נשלח בתפזורת לאזורים אחרים באיטליה או מחוצה לה. החבל המרכזי-מערבי כולל את הפרובינציות של Trapani, Palermo, Agrigento וחלק מן הפרובינציה של Caltanissetta. בחבל הזה מתרכזים 85% מכרמי האי, מהחוף ועד לגובה של 700 מ’ באזורים הפנימיים. הזנים הנפוצים ביותר הם: Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Perricone, Nerello Cappuccio, מרלו, סירה, קברנה סוביניון, Catarratto, Inzolia, Grecanico, Grillo ושרדונה. החבל הדרום-מזרחי כולל את החלק הדרומי בפרובינציות של Caltanissetta ושל Catania ואת הפרובינציות של Ragusa ו-Siracusa. קרקע ים תיכונית אדומה מאפיינת את החבל בעיקר באזורים שמייצרים בהם Cerasuolo di Vittoria DOCG. הזנים הנפוצים: Frappato, Nero d’Avola ומוסקט (בעיקר באזור Noto וסירקוזה). החבל הצפון מזרחי כולל את הפרובינציה של Messina ואת הקצה הצפוני של הפרובינציה של Catania. מתאפיין בכרמים של הר הגעש Etna. הכרמים נטועים בסוגים שונים של קרקע וולקנית עד לגובה של 1,100 מ’ מעל פני הים. היינות בעלי מינרליות נעימה התורמת גם לתוחלת חיים גבוהה יותר, בעיקר בלבנים. הזנים הנפוצים: Nerello Mscalese, Carricante וגם מרלו וסירה. האיים האי Pantelleria וקבוצת האיים הוולקניים Eolie (ליפרי, סטרומבולי ועוד). Pantelleria (83 קמ"ר, מדרום ל-Trapani) מתאפיין בכרמי Zibibbo (מוסקט אלכסנדרוני) שמייצרים מהם את היין הארומטי המתוק Passito di Pantelleria. הכרמים נטועים עד לגובה של יותר מ-500 מ’ מעל פני הים. בארכיפלג של ה-Eolie שמצפון למסינה, בעיקר ב-Salina, Lipari ו-Vulcano מייצרים Malvasia delle Lipari, יין קינוח ארומטי. ביקור ביקבים בתחילת האביב סיירתי בכמה יקבים בדרומה של סיציליה. יצאתי מגדרי ב-Valle dei Templi (עמק המקדשים) ובמוזיאון הארכיאולוגי המדהים ב-Agrigento, והתענגתי על נפלאות המטבח הסיציליאני העשיר. Feudo Principi di Butera משפחת Zonin מצפונה של איטליה קנתה את האחוזה המרשימה ב-1997. שטח הכרמים 1,600 דונם וברובם נטוע הזן האדום Nero D’Avola. Nero D’Avola IGT 2008 – נקי, צעיר Riesi DOC 2008 – בלנד מאוזן של נרו ד’אבולה וסירה Syrah IGT 2008 – ארומטי, מאוזן Deliella 2006 – יין הדגל, מענבי נרו ד’אבולה, מורכב, אלגנטי. Feudi del Pisciotto איש העסקים Paolo Panerai, הבעלים של שני יקבים מובילים בטוסקנה, קנה בסיציליה את האחוזה הזו, מן המאה ה-18, וגייס את טובי המעצבים של איטליה (מיסוני, ורסצ’ה, ולנטינו ועוד) לטובת התוויות של היינות שהוא מייצר בסיציליה. שטח הכרמים כ-450 דונם. Chardonnay 2007 – נקי, אלגנטי Cabernet Sauvignon 2007 – מתובל, ארוך Grillo 2007 – עשיר, מאוזן. Baglio Del Christo Di Campobello היקב, של משפחת Bonetta, הרשים אותי במיוחד בזכות המינרליות, הפרחוניות והאיזון המרשים של היינות. ניכרת החתירה הבלתי מתפשרת לאיכות. שטח הכרמים כ-300 דונם. Adenzia Bianco 2009 – בלנד נהדר של שרדונה וגרילו Adenzia Rosso 2008 – נרו ד’אבולה, סירה וקברנה, המון פרי, מתובל Lu Patri 2008 – נרו ד’אבולה מינרלי, אלגנטי Lusira’ 2008 – סירה נקי, עשיר. D’Alessandro יקב משפחתי שהוקם רק לפני כארבע שנים וכבר מייצר יינות חביבים, נקיים ומאוזנים באזור Agrigento. Grillo 2008 – עשיר ורענן Nero D’Avola/Syrah 2008 – עוצמתי, הרמוני עוד המלצות מסיציליה בסיור בסיציליה טעמתי בטעימה עיוורת עוד עשרות יינות סיציליאניים ואני ממליץ בחום על עוד תריסר: Viticultori Associati Canicatti – Aquilae Grillo 2009 Castelucci Miano – Perric.One 2007 Cos – Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2007 Cottanera – Barbazzale Bianco 2009 Cosumano – Benura 2008 Donnafugata – Sedara’ 2008 Etna Rocca D’Api – Etna Rosso Zero Uno 2005 Santa Tresa – Frappato DOC Vittoria 2008 Marabino – Archimede 2007 Palari – Palari Faro DOC 2007 Planeta – Syrah 2007 Planeta – Burdese (CS+CF) 2007 yk@netvision.net.il