טעימת בירות בוטיק ישראליות

מאת עדי אבישר

בטעימה נטעמו ח"י (22) בירות משבע מבשלות – מלכה, הבודהה הצוחק, הגמל הרוקד, אסיף, מבשלת הנגב, מבשלת הגולן וליבירה. כמעט כל הבירות הפגינו מקצועיות בהכנה ומקוריות בניסיון לתת לכל בירה גוון מיוחד ויחודי ולמצב אותה ככזאת. להלן הבירות שנטעמו והערות הטועמים לגביהם. מחירי הבירות, לבקבוק 330 מ"ל, בין 12-16 ₪
ביום ה’, 12 בפברואר 1942, הגיעה חבורת בלשים בריטים לרחוב מזרחי ב’ מספר 8, שם התחבא אברהם שטרן (יאיר) מנהיג לח"י הנערץ. בסופו של החיפוש שערכו הבריטים, נרצח יאיר בידי הבלשים שמצאו אותו מתחבא בארון בגדים. מרחק מטרים ספורים ממקום הרצח, בתחילתו של אותו הרחוב, הנקרא כיום על שמו של יאיר, ממוקם כיום הבר ’שטרן 1’ בו ניתן, בין השאר, ללגום בירות מהאיים הבריטיים כמו מעשרות מדינות ברחבי עולם הבירה. נראה לי כי אותם בלשים בריטיים, אשר לבטח חיבבו לגימת בירה, היו עוצרים ללגימה טובה ב’שטרן 1’ … וכל ההיסטוריה אולי הייתה נראית אחרת. אנחנו בחרנו ב’שטרן 1’ למקום המתאים לטעימת בירות הבוטיק הישראליות. המקום מעודד ומטפח בירות בוטיק ישראליות ונוהג לבחור בכל שבוע בירת בוטיק אחת כזאת כבירת השבוע. בשנים האחרונות, בדומה למה שקרה בתחום היין, פרצו לשוק הבירה מבשלות בירה בוטיקיות תוצרת כחול-לבן. כיום מדברים על כעשרים מבשלות כאלה וכמעט בכל חודש אנו שומעים על חדשה נוספת. ההתחלה, כמו כל התחלה, הייתה מקרטעת, אך יותר ויותר מבשלות בוטיק אלה מוכיחות שניתן לייצר בירה איכותית גם במקומותינו. במרבית המקרים זו יוזמה של ’חברה’ צעירים ה’משוגעים’ לדבר שהחלו את הדרך כיצרני בירה ביתית (ראה כתבת שער בגיליון זה) והרחיבו את המסגרת לייצור תעשייתי. לאחרונה גם קפץ התחום קפיצת מדרגה משמעותית כאשר יקבי רמת הגולן, שנכנסו כשותפים מלאים במבשלת הגולן, החלו להפיץ את מותג הבירה ’בזלת’ שמייצרת המבשלה בקצרין. נחזור ל’שטרן 1’. קיבצנו פאנל של חמישה טועמים והתמקמנו במרתף המקסים של הבר. האוירה במקום מתאימה ללגימת בירה ומזכירה מרתפי בירה באירופה. חנן רביב, מבעלי המקום, אירח אותנו כיד המלך (ראה מסרת). אל הטעימה התלווה כיבוד עשיר שעיקרו בתשעה סוגי נקניקיות עבודת יד (של השרקוטרי אלן טלמור), כל סוג בטעם שונה וכולם מצטיינים באיכותם ובטעמיהם המיוחדים. איש הבירה שלנו – גדי דבירי – ניהל את הטעימה ביד רמה. יתר חברי הפאנל היו – שירי דובר – עיתונאית בתחום האלכוהול, אייל להב – מנהל מותג ’סטלה ארטואה’ במבשלות בירה בינלאומיות, פועה עלון – מחברת נורמן פרימיום, יבואני בירות, וחנן רביב – מבעלי ’שטרן 1’, מנהל ’נורמה ג’ין’ לשעבר ואיש בירה מזה שנים רבות. עבדכם הנאמן הצטרף לטעימה ורשם את התרשמויות הטועמים. בטעימה נטעמו ח"י (22) בירות משבע מבשלות – מלכה, הבודהה הצוחק, הגמל הרוקד, אסיף, מבשלת הנגב, מבשלת הגולן וליבירה. כמעט כל הבירות הפגינו מקצועיות בהכנה ומקוריות בניסיון לתת לכל בירה גוון מיוחד ויחודי ולמצב אותה ככזאת. המאחד את כולן היה סגנון הייצור – ALE. בטעימה זאת, כמו בטעימות בירה אחרות שעורך המגזין, נמנענו מלהעניק ציונים, היות ובבירה לא ניתן להשוות בין סגנונות שונים על בסיס של סקאלת ציונים אחידה. להלן הבירות שנטעמו והערות הטועמים לגביהם. מחירי הבירות, לבקבוק 330 מ"ל, בין 12-16 ₪. מלכה בהירה – 6.5% אלכוהול. ALE בסגנון בלגי, מראה עכור, בלתי מפוסטרת ולא מסוננת, תסיסה שניה בבקבוק. הבודהה הצוחק חיטה – 6% אלכוהול. בירת חיטה מתובלת בדבש וקמומיל. חלק מהטועמים טענו לפספוס מסוים בטעם. ליבירה חיטה – 5.7% אלכוהול. קצף מעולה. בירת חיטה מהעיר חיפה. באף ניחוח בננה אך בפה חמצמצות שונה מהאף. הגמל הרוקד, גורדון ביץ’ – 4.9% אלכוהול. מבשלה בוטיק הראשונה הממוקמת בתל אביב. ניחוח חזק של לימון ונענע. הניחוח ממשיך גם בטעם. טעם מסיים של סוכריות דבש וחמאה. סלרה PALE ALE – 5.3% אלכוהול. ALE בהיר. המבשלה ממוקמת בקיבוץ גניגר. ניחוח וטעמי שזיף מיובש. חוזר התאמה בין האף והפה. בעלת גוף וארומה המרשימה יותר מהטעם. יבשה מדי. הבודהה הצוחק, טריניטי – 8.6% אלכוהול. האף חלש במקצת אך בפה טעם עוצמתי ולעיס. מתובלת עם רמז לפרי הדר מריר. בירה מעולה עם מוגזות מצויינת. מראה בהיר ומתיקות בולטת. הגמל הרוקד, APA – 5.2% אלכוהול. הן באף והן בפה טעמי כשות חזקים. האלכוהול מורגש, עכורה מעט עם קצף טוב. האף רומז למתיקות והטעם המסיים מריר. הבודהה הצוחק, IPA – % 6.5 אלכוהול. טעמי אשכולית מרירות. ניחוחי כשות חזקים ומתוקים. עשוי עם שלשה סוגי כשות אמריקאים. אסיף, אדמונית מסקרנת – 4.8% אלכוהול. המבשלה באזור דלתון שברמות נפתלי. בירה בצבע ענבר, מפוספסת, לא מאוזנת וחסרת כל אופי. מבשלת הנגב, AMBER ALE – 4.9% אלכוהול. מבשלה הממוקמת בקרית גת. בירה ללא סינון. צבע כהה וצלול. אף מתובל. לא עוברת גיזוז בבקבוק ומפוסטרת. ניחוח כשות דומיננטי. גוף קצת עדין. בירת ALE עם איכויות וקלילות של לאגר. מורכבת ועשירה מחד וקלה ונעימה לשתיה מאידך. מלכה, אדמונית – 5.5% אלכוהול. ניחוח אפרסק לימוני. מאוזנת עם מרירות נעימה.הטעם מזכיר קליפת לימון. בירה מאד מוצלחת. יבשה. אסיף, ברונטית לוהטת – 8.5% אלכוהול. קצף יפה עם בועות קטנות. ארומה של קנה סוכר וכרמל. קצת מתוקה ומתקתקת מדי. מלאכותית ומוגזמת. מלכה כהה – 6% אלכוהול. בירת סטאוט. ניחוח כרמל ומעט שרוף. הטעם יותר קליל מהאף וחסר קצת גוף. טעמי חמיצות, קליה וקופאין. מתאימה לשוקולד מריר. הרבה לתת קלוי. אסיף, שחרורת מפתיעה – 5.6% אלכוהול. בירת פורטר. קצף יפה ויציב לאורך זמן. ניחוח באף חלש ביותר וטעם חמצמץ מדי. אינה מייצגת את הסוג (פורטר) ולכן חסרת אופי מוגדר. הגמל הרוקד, Midnight Stout– 5% אלכוהול. ניחוח של סילאן וחרובים קלויים. מרירות לא דומיננטית ומשלימה את האף. טעם מסיים חלש וכמעט לא קיים. מבשלת הנגב, פורטר אלון – 5% אלכוהול. קצף סמיך ויפה. ניחוח וניל ושוקולד קלוי. מתיקות אגוזית וטעם מסיים של וניל. בירה טובה ומאוזנת כראוי. סלרה, סטאוט מעושן – 5.3% אלכוהול. קצף יציב ומלא. חמיצות ומרירות גבוהה בפה. טעם מסיים ארוך. מבשלת הנגב, פסיפלורה – 4.9% אלכוהול. אף עדין עם ניחוחות פסיפלורה. בירה מאוזנת עם מעט גז וגוף קצת חסר. בזלת פילזנר – % 4.9 אלכוהול. פילזנר קלאסי עם גוף קל ומיגוז עדין. צבע צלול וזהוב וראש קצף לבן ועדין. הבירה מרירה בצורה עדינה ומאוזנת עם מתיקות הלתת. בירה מאוד מרעננת. בזלת חיטה – 5.1% אלכוהול. בירת חיטה גרמנית קלה ויבשה יחסית. ארומת בננה דומיננטית ופירותיות נעימה. הבירה יותר עדינה ממותגי החיטה האחרים הנמצאים בשוק. לבירה חמצמצות קלילה ההופכת אותה לקיצית ומרעננת. בזלת אייל ענברי – % 6.4 אלכוהול. בירת אייל טריה ולא מסוננת ראש קצף קרמי יציב וסמיך. בירה מעורפלת בצבע נחושת עם מרירות עדינה וניחוח בננה. הבירה בעלת גוף בינוני וטעמי שמרים מודגשים. בזלת דופלבוק – % 8 אלכוהול. לאגר כהה וחזק בסגנון גרמני צבע ענברי עכור, ראש קצף יציב, טעם קרמלי וחמימות אלכוהולית המתפשטת בחלל הפה מיד עם הלגימה. לבירה ניחוחות קרמל וקפה. הבזלת דופלבוק קלה יחסית למותגים אחרים מאותו סגנון. שטרן 1 – מקדש של בירה בשכונת פלורנטין המתחדשת ממוקם לו בר הבירה ’שטרן 1’. המקום כולל שלשה מפלסים המשתלבים ביניהם, אחד כבר לכל דבר, השני מרתף בירה כנהוג באירופה והשלישי חדר מיוחד לאירועים. האווירה במקום מזכירה, כאמור, מרתפי בירה אירופיים ותפריט הבירות והכיבוד במקום לא היה מבייש שום מרתף בירה גרמני. 18 ברזי בירה מהחבית ועוד 140 בירות מבקבוק במגוון מייצג מעשרים מדינות – מארגנטינה ועד צ’כיה. בכל שבוע מארח המקום בירת בוטיק ישראלית אחרת. חנן רביב מנהל את המקום ביד רמה ובכל מקום ניכרת נוכחותו וטביעת אצבעו. הוא ניגש לכל אורח, בודק אם הכל כשורה ומייעץ באהבה ללקוחות איזה בירה לטעום ומה לנסות. אורח שאינו יודע במה לבחור מתכבד בטעימת מספר בירות בכוסיות קטנות ומחליט לפיכך. במקום מסלול טעימת בירות מחביות, החל מ- 6 סוגים (65 ₪) ועד ל-18 סוגים (175₪). אל מבחר הבירות מצטרף מבחר של 9 סוגי נקניקיות עבודת יד של השרקוטרי אלן טלמור ועוד מבחר מטעמי בירה כמו כרוב חמוץ מבושל בבירה ועוד. הנקניקיות עשויות ממבחר בשרים מגוון (בקר, חזיר, כבש) בשילובים טעימים וברמות פיקנטיות שונות. בערב שפע של חנייה ברחובות מסביב. שטרן 1, רחוב שטרן 1פינת ידידיה פרנקל 28, שכונת פלורנטין, תל אביב. טל: 03-5187354. פתוח מ- 18:00ועד אחרון הלקוחות.