שם המשחק הדוניזם

מאת דיוויד מונטיפיורי

הוויסקי הסקוטי הוא משקה בעל מסורת ארוכת יומין והרבה מאד כבוד. אך אבוי, מוצרים פחות יוקרתיים, אך יותר צבעוניים, גונבים לו את ההצגה בברים. חברות האלכוהול הגדולות מנסות בשנים האחרונות ל’הצעיר’ את המוצר על מנת להתחרות בשוק עמוס ולא קל. דייויד מונטיפיורי בדק את הנושא ומצא סוגי וויסקי שונים, מגוונים ומדליקים
וויסקי סקוטי הוא לא רק משקה אלא סמל סטטוס, סמל לאנינות טעם ולמסורת עתיקת יומין. בסקירה של מדפי הברים כולנו מגיעים אל המדפים הגבוהים ורואים שם את הבקבוקים מעוררי היראה והכבוד. התוויות לוקחות את היושב בבר לימים עברו, ימים בהם אותו וויסקי שנמצא מולו על המדף שכב בנחת בחבית במרתף קריר. שוכן הברים בדרך כלל יוכל גם לדעת כמה זמן הוויסקי המדובר שכב בחביות, כי עובדה זו מצויינת כמעט תמיד בדיוק מתחת לשם המזקקה על גבי התווית. המסורת ויראת הכבוד שמעוררים המוצרים הללו אכן מציבים אותם על המדף הגבוה של הבר הממוצע תרתי משמע, אך יחד עם הכבוד והמסורתיות חשוב לזכור שהמדף הגבוה בבר הוא גם המדף הכי רחוק מהלקוח. השוק הצעיר הוא השוק המעניין ביותר את אימפריות המשקאות הגדולות ברחבי העולם. דבר זה בא לידי ביטוי בטיפוח המוצר הכי צעיר בשוק – וודקה. הוודקה פורחת בגלל הקלילות שלה, היכולת שלה להוות מרכיב עיקרי בשלל קוקטיילים וכן הצבעוניות והעניין שמעוררות וודקות בטעמים של כמעט כל מותגי הוודקה הגדולים. האלמנטים הללו, בנוסף לשיווק מאסיבי, גורמים לאנשים הצעירים יותר להעדיף את הוודקה. צעיר ממוצע שייכנס לבר יימשך מיד לרצף הבקבוקים הצבעוני והמגוון שמעטר את המדף התחתון, שנמצא ממש מול עיניו, כאשר המדף הגבוה, על כל תוויותיו האפורות והשחורות, יזכה אמנם למבט חטוף ויעורר את אותה יראת כבוד, אך גם יעלם בין שלל צבעיו וטעמיו של המדף התחתון. נוסיף קצת פלפל ל’תבשיל’ לוויסקי הסקוטי מסורת עתיקה ומכובדת והייצור שלו נעשה תחת הרבה חוקים ששומרים על אופיו הייחודי ועל המסורת והפרסטיז’ה שהולכים איתו יד ביד, אבל בתקופה זו של התחדשות ופנייה לקהל שותים צעיר יותר נשאלת השאלה האם וויסקי סקוטי צריך לוותר על המסורת הייחודית שלו על מנת לפנות לאותו קהל צעיר? תשובתי חד משמעית, והיא, לא! אך זה לא אומר שאי אפשר להוסיף למסורת קצת פלפל. מספר חברות לקחו על עצמם בשנים האחרונות לעצב וויסקי בעל אופי צעיר וצבעוני יותר מכל אותם בקבוקים שהתרגלנו לראות על המדף העליון של הבר. האם האמנתם פעם שיש סיכוי שתלגמו וויסקי בשם Hedonism או וויסקי עם ציור של מסלול גולף על התווית? הדור החדש של הוויסקי אינו מורכב ממוצרים פחותים מאותם סוגי וויסקי שהתרגלנו להכיר, אלא פשוט נתפס בצורה פחות נוקשה ויותר דינמית על ידי היצרנים. חברת Compass Box הוקמה בשנת 2000 על ידי אמריקני בשם John Glaser . גלייזר עבד שנים בתעשיית היין עד שהחליט לנסות את מזלו בתחום הויסקי הסקוטי. בתור אמריקני שבא מחוץ למסורות הסקוטיות, גלייזר הצליח למצוא איזון בין שמירת המסורות והחוקים של התעשייה לבין עיצוב סוגי וויסקי חדשים, צבעוניים וניסיוניים. Compass Box היא חברת ביקבוק עצמאית שקונה חביות וויסקי מלאות ממזקקות סקוטיות ומערבבת אותם כרצונה על מנת ליצור מוצר חדש ששייך לחברת הביקבוק ולא למזקקה. יש חברות ביקבוק רבות כאלה ברחבי סקוטלנד, אך רובן לא מיישנות את ה-Vatted Malt הסטנדרטי שלהן יישון נוסף בחביות המורכבות משילוב של אלון צרפתי ואלון אמריקני, שיוצרו במיוחד בשבילן. Vatted Malt אגב, היא תערובת של סוגי וויסקי המיוצרים ממאלט (לתת) שעורה בלבד, אשר מגיעים משלל מזקקות שונות, להבדיל מסינגל מאלט שהוא וויסקי המיוצר ממאלט שעורה בלבד, אך מגיע רק מזקקה אחת, ומבלנדד וויסקי שהוא תערובת של סוגי וויסקי ממאלט שעורה עם סוגי וויסקי המופקים מדגנים אחרים (שיפון, תירס, חיטה). מדורה וכוורת דבורים המוצר הזה של Compass Box זוכה לשם המשעשע Oak Cross . שיטה דומה של יישון שני של מאלט וויסקי בחביות צרפתיות יוצר מאלט המהווה חלק מסדרת המהדורות המוגבלות של החברה ונקרא Flaming Heart . בסדרת המהדורות המוגבלות של החברה ניתן למצוא גם וויסקי דגנים (שאינו מכיל מאלט שעורה אלא רק דגנים אחרים), המורכב משלל סוגי וויסקי דגנים ממזקקות שונות ונקרא Hedonism . בסדרה הבסיסית של החברה ניתן למצוא את הבלנדד ויסקי Asyla ו- Vatted Malt מעושן במיוחד שנקרא The Peat Monster . אם נצליח להתגבר לרגע על העובדה שלןויסקי יש שמות כמו נהנתנות ומפלצת הכבול וכן להביט מעבר לציורים המיתולוגיים המעטרים את התוויות, ומעל הכל להתגבר על העובדה שיינן אמריקני מוכר לנו וויסקי סקוטי, נוכל לגלות ולטעום את הוויסקי של הדור החדש – ניסיוני, חדשני ומעל הכל מעניין. חברה נוספת המשחקת משחק דומה היא Jon, Markand and Robo’s Easy Drinking Whisky Co. שמייצרת שלושה מוצרים שנקראים בפשטות על שם הטעמים הגלומים בהם. שלישיית החברים שהקימו את החברה החליטו להקל על שתייני הוויסקי שלא בדיוק יודעים איזה סגנון אופייני לאיזה אזור ובכך לגרום לאנשים ליהנות מוויסקי איכותי מבלי לקחת את הסיכון שהוא לא הסגנון שלהם. הפורטפוליו של החברה מורכב כאמור משלושה מוצרים. The Rich Spicy One שחמשת סוגי הוויסקי המרכיבים אותו כולם יושנו בחביות שרי, מה שתורם לוויסקי טוב, עשיר ומתובל. השני נקרא The Smokey Peaty One פונה לחובבי הוויסקי המעושן ומורכב בעיקר מסוגי וויסקי מהאי איילה, המוכר בזכות האופי המעושן של הוויסקי המיוצר בו. האחרון נקרא The Smooth Sweeter One שהוא בלנד של מאלט סקוטי עם מאלט אירי. התוויות המצויירות שומרות על קונספט הפשטות של החברה. לוויסקי המעושן תווית עם ציור של מדורה ולוויסקי המתוק ציור של כוורת דבורים. מה זה הדוניזם? מסתבר שלא רק חברות הביקבוק החדשניות נושאות את הבשורה הצעירה, אלא גם מזקקות הסינגל מאלט המסורתיות עצמן. חברת גלן גרנטס ובניו שיחררה Vatted Malt שמכיל סוגי וויסקי משלוש מזקקותיה בספייסייד וקראה לו Monkey Shoulder , תופעה שכיחה של כאבים בכתפו של האדם שהיה הופך את השעורה בעודה מנביטה והופכת למאלט. שם לא קונבנציונלי ומעט יותר מושך מהסטנדרט המוכר. מהאי איילה הגיע סינגל מאלט שנקרא Smokehead שהתווית שלו מודבקת לאחורי הבקבוק ונראית למתבונן דרך הנוזל הזהבהב (מזכיר למישהו בקבוקי וודקה?). מזקקת Bruichladdich , שבעליה, כמו ג’ון גלייזר, מעולם היין, מבצעת פינישים חדשניים ומעניינים לוויסקי שלהם מחביות סאוטרן קומפורט ועד לחביות יין של יקבי כרמל הישראלית. סדרת הבסיס של המזקקה מתקשטת בתוויות בצבע טורקיז ומגוון המהדורות המוגבלות של המזקקה מציע גיוון של סוגי וויסקי עם ציורי מסלולי גולף על התווית, או כאלו שנקראים Yellow Submarine . כל אלה מצליחים לייצר וויסקי איכותי ומספק, מבלי לעבור על חוקי הייצור ומבלי לזלזל במסורת הבאמת מכובדת ומרתקת של הוויסקי הסקוטי. במקביל הם מצליחים גם לא להיות עבדים לאותה מסורת ומכניסים לתעשיית הוויסקי הסקוטי צבע, עניין והומור ובנוסף גם טעמים חדשים ומעניינים שטרם נוסו. אמנם הוויסקי של הדור החדש כנראה לא ייתנו תחרות אמיתית לוודקות, שכן הם עדיין מורכבים מנוזל שעובר יישון ומיוצר מחומרי גלם איכותיים ולכן יהיו יקרים באופן משמעותי מהוודקה הממוצעת, אך הם כן יגרמו לחובבי וויסקי מסורתיים וכן לקהל השותים הצעיר יותר להרים את הראש לעבר המדף העליון של הבר ולשאול את הברמן: "מה זה הדוניזם?"