לא על התה לבדו

מאת עזרי אובסטבאום

נוסעים ללונדון? קריר וסגרירי לכם? מה דעתכם על ארוחת Cream Tea מסורתית? עזרי אובסטבאום ביקר וחווה ומביא את הסיפור והטעמים
מזדמנים ללונדון. בחוץ קצת קריר, סגרירי ובדרך כלל גם גשום. רוצים להיכנס לאווירה הבריטית? בדמיון עולה המחשבה על כוס תה מהביל, טעים וריחני, בבית תה עתיק. כדאי לדעת: ניתן לבצע ’שדרוג’ משמעותי לכוס התה וליהנות בתוספת ממנה ייחודית שלעתים היא כמעט ארוחה. שם המנה: Cream Tea . מדובר בתה בחלב, מאפה אנגלי בשם Scone , קרם אנגלי חלבי סמיך בשם Clotted Cream ומרקחת תות שדה טעימה, שהם המרכיבים הראשיים של מנה מסורתית זו. קשה להגדיר במדויק מתי החלה מסורת עתיקה זו, אולם היסטוריונים חושדים שזה החל כבר לפני כאלף שנה במקום שהיום נמצאת העיירה טביסטוק שבמחוז דבון, בחלק הדרום מערבי של אנגליה. הנזירים במנזר הבנדיקטיני הם אלה הנחשבים כמי שיצרו את המנה, וסיפור המעשה מתחיל כנראה באותה עת. ושוב הנזירים ’אשמים’ המנזר הבנדיקטיני נבנה במאה העשירית לספירה, אולם למרבה הצער נשדד, נבזז ונהרס ע"י חבורת שודדים ויקינגים, בשנת 975 לספירה. הרבה עבודה קשה הושקעה ע"י אורדולף ארל בבניה ושיקום של המנזר. אורדולף היה בנו של אורדגר ארל, מי שהקים את המנזר במקור, ולפיכך המוטיבציה שלו היתה גבוהה לבצע ולסיים את הפרוייקט. הבנייה ומלאכת השיקום בוצעו ע"י קבוצה של פועלים מקומיים, ועל מנת לגמול אותם, הנזירים כיבדו אותם בלחם, בקרם סמיך ועשיר של שמנת מתוקה שהתבשל המון זמן והיה ידוע במחוז דבון, ולימים נקרא Clotted Cream . בנוסף, וע"מ להמתיק את הכל, התווספה לה גם קונפיטורת תות שדה. הצירוף של שלושת המרכיבים התחבב עד מהרה על הפועלים החרוצים, והעבודה התקדמה מהר לשמחת כולם. ובאנגליה כמו באנגליה, אי אפשר ללא תה, ולכן אוכלים את הכל כאשר שותים תה בחלב. וכך כמעט בלי להרגיש נולד לו הקרים טי, שהפך להיות מאד פופולארי מאותה עת. לשמחת כולם, הנזירים המשיכו להגיש אותו לעוברי אורח שפקדו את המקום. הכל היה טוב ויפה עד שנת 1539 עת הוכרז הצו של הנרי השמיני שלא הותיר הרבה מאותו מנזר. כיום נשארו עדיין שרידים מספר מהמנזר שנמצאים במה שהפך להיות מרכז העיר טביסטוק. תה וסקונס מי שרוצה ליהנות ממנה טובה של קרים טי, צריך לקחת בחשבון שזה לא ’מזון מהיר’. ההכנה והאכילה הם תהליכים שלא דורשים מיומנות גבוהה מדי וכמובן לא מהירות וזריזות. נהפוך הוא. התהליך צריך להיות איטי דיו כדי ליהנות ממנו. במקום הלחם של אותה עת משתמשים ב- Scone שהוא מאפה אנגלי בצורה של לחמניה עגולה, לא גדולה אולם דחוסה. המאפה, אף הוא מהמסורת הבריטית, יכול להיות רגיל, כלומר ללא תוספות מיוחדות, או עם פירות, Fruit Scone או צימוקים. ראשית, חוצים את הסקון לשניים, כך שמתקבלים שני חצאים עגולים. ניתן להתחיל בחמאה (אם יש) או לוותר עליה. במידה ורוצים מנה עשירה ומעודנת יותר, מורחים על כל חצי, שכבה דקה של חמאה, מעל מניחים שכבת ’קלוטד קרים’ נדיבה, ועל הכל קונפיטורת תות שדה, או כפי שהאנגלים נוהגים לקרוא לזה ’Strawberry preserve ’. בשלב הזה כבר ניתן לנגוס נגיסה הגונה במבנה ה’מתערם’ של סקון, קרם וקונפיטורה, אולם לא לפני שהכנו תה אנגלי כהלכתו. את התה האנגלי מוזגים מקנקן התה לספל, דרך מסננת כמובן, ומוסיפים חלב כמידת הטעם. המהדרין יוצקים את החלב קודם ורק לאחר מכן את התה. תוספת הסוכר, הממתיק או השילוב ביניהם, היא כמידת האיזון שרוצים מול הסקון העשיר. מילת המפתח: בניחותא את ה- Cream Tea ניתן למצוא בלונדון במקומות רבים. חלק יגישו אותו בשעות מסוימות בלבד, כמו 14:00 עד 18:00 אחה"צ. אחרים יגישו כל היום. רצוי לברר מראש. למספר בתי מלון יש חדר תה בו מגישים את ה- Cream Tea בפני עצמו, או בתוספת של כריכונים, Finger sandwiches במגוון תכנים וטעמים. לזה מצטרפים גם מבחר מאפים טריים של המקום. פטיסרי הומאג’, שבקומת הכניסה של מלון וולדורף הילטון, מגיש Cream Tea בין השעות 14:30 עד 17:30. בבית הקפה/תה הסימפטי והמעוצב בציפויי עץ כבדים ושולחנות עגולים לבנים ניתן להזמין מנה של קרים טי המגיעה עם סקונס טריים מלווים ב- Cornish Clotted Cream סמיך וממש לא דיאטטי. בנוסף, מרקחת תות שדה, קנקן חלב וקנקן תה חם ומרוכז, עפ"י בחירה מתוך המגוון של Earl Grey, Royal English, Jasmine Green, Camomile ועוד רבים אחרים. עם כל הנ"ל אפשר לשבת ולהתרגע באווירה נעימה ונינוחה בעלות של 8.50 ליש"ט לאדם. אין מה למהר, טועמים, לוגמים ושב טועמים ולוגמים וחוזר חלילה. מילת המפתח היא: בניחותא. המנה המורחבת יותר כוללת גם סנדביצ’ונים בטעמים שונים וגם מאפי היום המגיעים ביחד במעמד צלחות הגשה מהודר בשלושה מפלסים. התוספת, שזו כבר ארוחה מלאה, ביחד עם ה- Cream Tea , תעלה את המחיר ל- 21.50 ליש"ט, ומי שיתעקש גם על תוספת של כוסית שמפניה, יצטרך להיפרד מ- 28.50 ליש"ט. אם נראה שהמחירים הללו גבוהים, הרי שבמלון ריץ היוקרתי, המחירים מאמירים הלאה, ולאלה שבכל זאת מגיעים, רצוי לדעת שקוד הלבוש מחייב הופעה מסודרת לנשים, ומינימום חליפה ועניבה לגברים. אלה תנאי המקום. קצת יותר בזול קיימים גם מקומות במחירים הרבה יותר סבירים. לדוגמא, כמה צעדים ממלון ריץ לכיוון כיכר פיקדילי, ב’פטיסרי וולרי’ השייך לרשת קפה/פטיסרי בסגנון צרפתי, יגישו את ה- Cream Tea במשך כל שעות היום (בשעות הפתיחה כמובן) ובעלות של 5.95 ליש"ט. קיימים גם סניפים נוספים. מי שיוצא מחוץ לעיר הגדולה, אל העיירות הקטנות או האזורים הכפריים, ימצא שבעיקר בסופי שבוע, ניתן למצוא מקומות קטנים, או טירות לשעבר ’הפותחות שולחן’ עם מפה לבנה, ומציעות Cream Tea לכל דכפין. האווירה, הרוגע, השלווה והחוויה גבוהים. העלויות לרוב נמוכות יותר. זו דרך מצוינת ליהנות מאווירה נעימה ותה של אחר הצהריים, במהלך טיול סוף שבוע. מי שמחליט שברצונו להרכיב לעצמו את ה- Cream Tea שלו, או לייבא את החוויה ארצה, יכול לרכוש בכל מרכולית באנגליה את הפריטים הנחוצים להכנת התה. סקונס רגילים או סקונס פירות ניתן למצוא מוכנים ברשתות כמו סיינסברי, ווייטרוז או טסקו ועוד. אפשר להכין לבד ומתכונים לא חסר. ה’קלוטד קרים’ קצת קשה יותר להשגה אולם ניתן למצאו במקומות בהם ניתן לרכשו במשקל או באריזות מוכנות. לעת מצוא, קרוב אליו אולם לא הדבר האמיתי, הוא ה- Double Cream . רזה הוא לא, מספיק סמיך גם לא, טעים כן. בתאבון. כתובת והוראות הגעה, ניתן למצוא בגליון 126 של מגזין "יין וגורמה" נובמבר 2008.