אדומים בפורטוגל

מאת דורית טלמציו

פורטוגל ארץ יפה ועממית, שומרת על מסורת עתיקה ופשטות ואזורי יין נרחבים. הארץ מזוהה בעיקר ביינות הפורט המצויינים המיוצרים בה כבר מאות שנים. אחרי שטעמה אותם רבות במשך השנים החליטה דורית טלמציו לשוב שנית אל פורטוגל ולתור אחר יינות אחרים
פורטוגל, ארץ בעלת נופים מדהימים, שומרת על אופי של כפריות ופשטות מדהימה. כשמגיעים לליסבון ישנה הרגשה כאילו חזרנו כמה מאות שנים אחורה, וכשמטיילים בפורטו ובכפרים מרגישים כמו בימי הביניים. לצד הפשטות והתמימות, פורטוגל היא ארץ יצרנית יין שבורכה במגוון יינות יפה. בעולם היא מוכרת בעיקר בזכות יינות הפורט שלה. בביקורי האחרון בפורטוגל, החלטתי שעל יינות הפורט המקומיים המדהימים דיברנו כבר רבות, ואת יינות הארץ אני בעצם לא כל כך מכירה, לכן החלטתי להיענות לאתגר ולחקור את היינות שהם לא פורט. חיטה, עצי שעם וכרמים במגוון היינות האדומים של פורטוגל נמצאים מצד אחד היינות הקלים האדומים מאזור מינהו (Minho ) הצפוני והירוק, ומצד שני היינות האדומים המורכבים והמעניינים, בעלי גוף מלא ועושר ארומות וטעמים, המגיעים מאזור אלנטג’ו הדרומי. בין שני אזורים אלה מייצרים יינות ממגוון הטעמים והאיכויות. שני אזורי היין האיכותי העיקריים של פורטוגל הם: Alentejo ו- Douro . אזור אלנטג’ו מכסה כשליש מכלל אזורי גידול הגפנים וייצור היין של פורטוגל. הוא ממוקם בין ליסבון לבין אלגרב (Algarve) שבדרום. באזור זה האקלים מצליח לברוח מהשפעת האוקינוס האטלנטי וכתוצאה מכך הקיץ חם מאד והחורף קר. אלנטג’ו מכונה ’סל הלחם’ של פורטוגל היות וחיטה היא הגידול העיקרי באזור, והקרקע העניה שמורה לגידול עצי זית, עצי שעם וכרמים. מלבד אתרי התיירות האטרקטיביים, יינות אדומים איכותיים הם שמושכים את תשומת ליבנו אל האזור. שני סגנונות יצור יינות אדומים מאפיינים את האזור: הראשון בסגנון המסורתי המשלב אדמה, תבלינים וארומות פירותיות. יינות אלה מורכבים ובעלי יכולת התיישנות. הסגנון השני הוא המודרני, ’עולם חדש’, המשלב פירותיות עם מורכבות. שני סגנונות אזור האלנטג’ו מעניינים ושווים טעימה והיכרות, אך הסגנון המודרני הוא ששם את אלנטג’ו על המפה כאחד מאזורי היין האדום החשובים של פורטוגל. הזנים האדומים המסורתיים הדומיננטיים באזור Aragones – זן שגדל טוב על אדמת חול, גיר וטיט. צבעו אדום, כחול, שחור ומייצרים ממנו יינות בעלי גוף מלא עם רמת אלכוהול גבוהה, עשירים בצבע ובעלי פוטנציאל התיישנות. Antao vaz – זן לבן, בעל עמידות לבצורת המאפשרת לו התאמה לאקלים באזור אלנטג’ו. ממנו מייצרים יינות איכותיים באופן עקבי מידי שנה, בעלי צבע לימוני וארומטיים. Castelao – זן אדום מאד חשוב בדרום פורטוגל, גדל טוב במיוחד באקלים חם ובאדמה יבשה. מייצרים ממנו יינות עם רמת אלכוהול גבוהה, חלקים, עם חמיצות טובה. Trincadeira – זהו הזן המסורתי הותיק ביותר באזור אלנטג’ו. גדל על קרקע יבשה בקיץ חם. מוסיף ליין צבע אדום עמוק, ארומת תבלינים ופירות, טאנינים עשירים ואיכות. בנוסף לזנים המסורתיים ישנם הזנים סירה וקברנה סוביניון המוכרים, שלאחרונה החלו מוסיפים אותם לבלנד עם הזנים המסורתיים. יינות והיסטוריה Douro – אזור הדואורו ממוקם לאורך דואורו ריו עד לעיר פורטו. מיוצרים בו יחסית מעט יינות אדומים ולבנים כיון שרוב התוצרת בו היא של יינות פורט. היינות האדומים מגוונים, מיינות קלים ועד יינות איכותיים המזכירים את יינות בורגון. היינות הלבנים פירותיים וארומטיים. לאחר שמכירים את האזורים והזנים, אפשר ליהנות כמובן מהאתרים ומההיסטוריה המפוארת של המקום, אך עיקר מטרתי בכתבה זו היא לשתף אתכם בהנאה שחויתי מטעימת היינות. Ramos יקב ראמוס הוא יקב משפחתי עם היסטוריה ארוכה של ייצור יין. Joao Portugal Ramos סיים לימודי אגרונומיה באוניברסיטת ליסבון ובסוף שנות ה-80 היה ליועץ היין העיקרי באזור ובעל השפעה על רוב היינות שיוצרו אז באזור. ההצלחה קסמה לו ובשנת 1990 החליט להקים את הפרויקט האישי שלו ונטע את 5 ההקטרים הראשונים. מיקב קטן הוא גדל להיות אחד היקבים הגדולים הממוקם ב- Estremoz, Monte da Caldeira . כיום רק היקב ללא הכרמים שוכן על 9,000 מר’. היקב רכש לו טכנולוגיה מודרנית, מרתף החביות מכיל 2,000 חביות עץ אלון צרפתי, אמריקני ופורטוגזי ליישון היין. שילוב הטכנולוגיה המודרנית וגידול הגפנים המסורתי מביא ליינות איכותיים ויחודיים לאזור. Aragones – (זן ארגונס) יין מורכב, אדמתי, פירות יער שחורים, דובדבנים ושזיפים ובעל גוף מלא. יין פירותי ואלגנטי זה מהנה עכשיו וגם במהלך 4-5 השנים הבאות. Tinta Caiada – צבע בורדו עמוק, פירות יער שחורים בשלים ודומדמניות, יין עגול וחלק עם טאנינים עדינים וסיומת ארוכה. Vila Santa – צבע אדום עמוק, פירות יער בשלים, אוכמניות ודובדבנים, קינמון ותבלינים המורגשים מהחבית, טאנינים עדינים וגוף מלא. מומלץ להתענג על הסיומת של יין איכותי ומצוין זה. Marques de Borba Reserva – צבע בורדו עמוק, ריבת פירות אדומים, תבלינים, טאנינים מורגשים, גוף מלא וסיומת ארוכה. יין טוב עם יכולת התיישנות. Esporao יקב אספוראו הוקם בשנת 1973 בלב אלנטג’ו על ידי Finagra עם החזון לייצר יינות אייכותיים. בשנת 1987 נבנה המרתף המודרני. בשנת 1989 יין Esporao זכה בפעם הראשונה בתואר היין הטוב ביותר של פורטוגל. בשנת 1995 הועבר היקב למבנה חדש עצום בגודלו והכרמים מתפרסים על פני 180 הקטרים. מאז ועד היום הוא נחשב לאחד היקבים הגדולים, המוכרים ויצרן היינות האיכותיים באזור: Reserva white 2005 – צבע צהוב קריסטלי בהיר וצלול, יין עשיר, פירות משמש ומלון בשלים וטעמי חמאה וטוסט. גוף קל וסיומת קצרה, יין קל ונעים במיוחד בקיץ. Red reserve 2004 – צבע בורדו עמוק, פירות יער בשלים, שזיפים ווניל, יין מורכב ועשיר עם טאנינים מורגשים , גוף מלא ואלגנטי, יין מצוין ואיכותי. Syrah red 2003 – צבע ארגמן עמוק, שזיפים בשלים ותבלינים, יין מעניין ומורכב עם מרקם קטיפתי ועגול. הגוף מלא וסיומת ארוכה ונעימה. Private selection red 2003 – צבע בורדו עמוק ומרוכז, שילוב של פירותיות ובוקה ומעט עץ, יין מאוזן ועמוק עם טאנינים עדינים, גוף מלא וסיומת ארוכה. Malhadina יקב Malhadinha Nova הוא יקב משפחתי שהוקם בשנת 1998 באזור אלנטג’ו. מטרתם ליצר יינות בשיטה המסורתית ובאיכות גבוהה. השילוב של אקלים אידיאלי והתנאים הטבעיים של אזור אלנטג’ו, האדמה היבשה והבחירה הזהירה והקפדנית של הזנים, מאפשר פונטציאל ייצור יינות יחודיים באיכותם. הייננים מאמינים כי השילוב של טכנולוגיה חדישה וטובה ביותר עם טכניקה מסורתית מבטיחים יינות איכותיים המבטאים את הטרואר המקומי. Brano white 2005 – צבע צהוב צלול, פירות טרופיים, חמאה וטוסט, יין מעניין עם גוף בינוני וסיומת בינונית. יין טוב שכיף לשתות. Red 2005 – צבע בורדו, פירות יער שחורים, דובדבן ושזיף, עישון ותבלינים, טאנינים עדינים וחומציות מורגשת, גוף מלא וסיומת ארוכה. Marias 2004 – צבע בורדו עמוק, פירות יבשים, שזיפים ותאנים, פלפל ותבלינים, קרמל (קצת מזכיר פורט), טאנינים מורגשים, גוף מלא וסיומת ארוכה, יין טוב אך ישתבח אם נחכה איתו עוד כמה שנים. ואפשר גם בלי יקבים יינות נוספים שטעמתי לצד ארוחות במסעדות: Quinta do Passadouro Douro Reserva 2004 – צבע אדום עוצמתי עמוק, פירות יער שחורים, דובדבן, שזיף, אוכמניות, שוקולד, קפה ותבשיל בקר. יין בעל מרקם עשיר, גוף מלא וסיומת ארוכה ועוצמתית, בעל יכולת התיישנות לפחות עוד 4-5 שנים. Quinta de Chopalha Cabernet Sauvignon 2005 – צבע בורדו עמוק, פירות אדומים בשלים, שזיף ודובדבן, תבלינים וטאנינים מורגשים, גוף מלא וסיומת ארוכה. יין מהנה לשתיה עכשיו וגם עוד שנתיים. אחרי שנהנינו כל כך מיינות פורטוגל אי אפשר שלא לקנח בטעימת פורט, קינחנו במיטב. GRAHAM’S גראהמ’ס הוא אחד מהיקבים הגדולים והמוכרים בין יצרני הפורט: Tico extra dry – צבע צהוב בהיר צלול, פירות טרופיים, אננס, משמש ואגוזים, טאנינים עדינים, אלכוהול מורגש, מהנה לשתייה מיידית. Fine white – חצי מתוק. צבע צהוב זהב צלול, פירות טרופיים טריים, מנגו, אפרסק, משמש ווניל. גוף מלא וסיומת ארוכה ומהנה בעיקר כאפריטיף. Rubi LBV 2001 – צבע רובי צלול, פירות יבשים, שזיפים ודובדבנים, שוקולד מריר ומעט עץ, טאנינים עדינים, גוף מלא וסיומת ארוכה, טוב לשתייה עכשיו. Six grapes Reserve – צבע רובי סגלגל עמוק צלול, פירות יבשים, שזיף, ריבת שזיפים, שוקולד מריר, עץ, טאנינים מורגשים, קרמל. גוף מלא וסיומת ארוכה, יין צעיר עם יכולת התיישנות. Tawny 10 years old – צבע כתום עם קצוות חומים, צלול, פירות יבשים לדר ומשמש, דבש, אגוזים, אלכוהול, חמיצות עדינה, טאנינים עדינים, גוף מלא וסיומת ארוכה. פורט טוב ועוצמתי המתאים ליישון עוד 5 שנים. Tawny 20 years old – צבע כתום עם קצוות חומים, ארומות וטעמים של ריבת משמש, דבש, קרמל וקינמון, טאנינים עדינים, גוף מלא וסיומת ארוכה וקטיפתית. פורט מענג לשתיה עכשיו וכמובן שגם עוד כמה שנים. Rubi Malvedos 1998 vintage port – צבע רובי עמוק וצלול, פירותי, שזיף, ריבת דובדבן ותות שדה, שוקולד מריר ותבלינים, טאנינים מורגשים, גוף מלא וסיומת ארוכה. פורט מאוד מעניין ואיכותי, להתענג על כל לגימה. Rubi vintage port 2000 – צבע רובי עמוק, אף מורכב מאד של פירות יבשים וריבת שזיפים, תות שדה ודובדבנים בשילוב קרמל, דבש ותבלינים. הפה ממשיך את האף, מאד אלכוהולי, טאנינים מורגשים ושוקולד מריר. גוף מלא וסיומת ארוכה. הפורט מאד צעיר לכן אם רוצים לשתות עכשיו, יש צורך לחדרר, ואז הוא פשוט מצוין. Fonseca עוד יקב מצויין, גם הוא מהגדולים ביצרני הפורט, אך בארץ הוא מוכר פחות וחבל. Bin 27 Finest Reserve – צבע רובי סגלגל עמוק צלול, פירות יבשים תאנים, קרמל, שוקולד, טאנינים עדינים, גוף מלא וסיומת ארוכה. מתאים לשתיה עכשיו. Terra Prima – יין אורגני. צבע רובי סגול, פירותי, תותים, דובדבן, משמש ודבש, שוקולד מריר, טאנינים מורגשים, גוף מלא וסיומת ארוכה. הפורט עוד צעיר אך בהחלט מעניין. 10 Years old – צבע כתום עם קצוות חומים, צלול, פירות יבשים, משמש, לדר, תאנים, אגוזים, קרמל עדין, דבש, טאנינים עדינים, גוף מלא וסיומת ארוכה. מתאים לשתיה עכשיו וגם עוד כמה שנים. 20 Years old – צבע כתום צלול, פירות יבשים, משמש, שזיף, שוקולד, וניל, דבש, טאנינים עדינים, גוף מלא וסיומת ארוכה ובה מודגשים יותר הבוקה ופחות הפירות. פורט טוב מאוד. Vintage port 1985 – צבע רובי סגול עמוק צלול, אף מאד צעיר של שזיפים טריים בשילוב ריבת שזיפים וקינמון ובפה פירות יבשים, שזיף, תאנים, קינמון, פלפל ותבלינים, דבש, שוקולד מריר, גוף מלא וסיומת ארוכה. היין מצוין אך מאוד צעיר וכדי ליהנות ממנו עכשיו צריך לחדרר אותו לפני השתיה.