מאת מירה איתן
לאחר געגועים רבים לחופשות בחופי סיני, חזרה מירה איתן לאזור, אך קרוב קרוב לגבול ישראל. על הפינוקים, על מלון הילטון טאבה החדש והמשודרג, על מלוכיה עם שרימפס ועוד
שנים רבות החופשות המשפחתיות המוצלחות ביותר שלנו היו בסיני, בין אם זה על חופי הים הרבים, ב’חושות’ פשוטות או בבתי מלון, ובין אם זה בטיולים לסנטה קטרינה ועל ההר הגבוה, שהייה בבוסתנים על ההר ועוד. בשנים האחרונות, לאור (או לחושך) המצב הגרוע וההתרעות הרבות לא העזנו לחצות את הגבול המצרי לסיני, ובצדק. בסוף נובמבר שפר עלי מזלי והוזמנתי לסוף שבוע במלון הילטון טאבה ובכפר הנופש נלסון. למרות הפחד, היה לי קשה לסרב והעזתי לחצות את הגבול ולנסוע למקום הקרוב ביותר לאילת, לטאבה, לחופשה שהסבה לי עונג רב. חזרה לחופי סיני מלון הילטון טאבה וכפר הנופש נלסון מציעים את השילוב המושלם לקהל שמחפש אחר חופשה מהנה עם שירותי מלון מעולים וטבע יפהפה, וכל זה במחיר אטרקטיבי. מעבר הגבול היה נוח וקל בשל סידורי המעבר הנוחים שהמלון מאפשר. בדלפק קבלה מיוחד מקבל נציג המלון את אורחיו ודואג לסידורי מעבר קצרים ומהירים. במלון עצמו סידורי בטחון חדשים וכל הנכנס למקום נבדק. ברגע שנכנסים למלון כל הפחדים, המתח וחיי היומיום נשארים בעורף ושוקעים לתוך עולם קסום של נופים מרהיבים, מזג אויר נפלא (בתחילת חורף), פעילויות ספורט, מסעדות, ברים ושירות מעולה, שגורם לך להרגיש לפחות כמו מלכת אנגליה. המלון צופה אל מפרץ עקבה ואל הרי הים האדום, ובעצם ממרפסות החדרים אפשר להשקיף אל נוף של ארבע מדינות: ישראל, ירדן, מצרים וערב הסעודית. המלון שופץ בהשקעה של 15 מיליון דולר וכל חדרי המלון אובזרו מחדש בהתאם לסטנדרטים של הילטון העולמית. המלון מציע רצועת חוף ים חולית יפהפייה, שאורכה 600 מטר. לאורכה 12 מסעדות, בתי קפה וברים, ובהם מסעדת ’קאזה-טאבה’ האיטלקית ומסעדת ’מארחבה’, המציעה אוכל מזרחי אותנטי. גם הבר המקורי של נלסון נשמר בקפדנות, והורחב תוך שמירה מדויקת על העיצוב האותנטי של הבר האגדי. לילדים יש פעילויות במועדון הילדים ולחובבי הספורט מגרשי טניס, כדורסל, כדורגל, כדור עף, אופניים וכמובן מרכז צלילה וספורט ימי, טיולים באזור ועוד. "המחירים הנוחים, מזג האויר המושלם לעונת החורף, סידורי מעבר הגבול המיוחדים, שירותי המלון החדשים ופעילויות הטבע והאתגר, הופכות את מלון הילטון טאבה וכפר הנופש נלסון לבחירה טובה עבור התייר הישראלי", אומר מרטין רוג’רס, מנהל המלון. מלוכיה נאכלת פרט לחופשה הרגועה וחופי הים המרהיבים, נהניתי מעוד מספר דברים בחופשתי זו. שיט על יאכטה לאי האלמוגים עם שנורקלינג בסביבתו וסדנת בישול עם שף המלון שף מוחמד יוסף. המאכלים המצריים די פשוטים, אך מזינים ובריאים ובעיקר משמשים ככלי לאיחוד המשפחה בצורת ההגשה והאכילה. דויד מנינגר, גיאו טבע יעוץ סביבתי, הסביר לי על תרבות האוכל המצרי. עם הסכמי השלום והפיכת סיני לאתר תיירות, הגיעו לסיני גם המצרים שאינם בדווים ואיתם תרבות האוכל המצרי המקורי שהתפתחה לאורך דלתת הנילוס. האוכלוסייה לאורך הנילוס הינה ברובה אוכלוסייה חקלאית פלאחית ששימרה במשך דורות רבים את תרבות הבישול. תרבות האכילה שלהם היא תרבות משפחתית, בה מתכנסים בצהרים ובערב פעם בשדה ופעם בבית כולם מסביב לקערות המלוכיה והפול עם בשר או בלי בשר וטובלים את הלחם (הפיתה) בקערות האוכל. פיתה בערבית המצרית נקראת ’עייש’ שפירושו חיים. בשונה מן המאכלים הבדווים, המטבח המצרי מבוסס על בישול עמוק וארוך, או על מאכלים של ניגובים כמו, גבינת בופאלו, לבנה מחלב עזים וכמובן החומוס והפול. המלוכיה דורשת בישול ארוך יחסית ומסובך, אולם היא גולת הכותרת בתרומתה המזינה. צמח המלוכיה, מופיע בתלמוד בשם ’אגוד מלכניקי’, ביוונית עתיקה הוא ניקרא מולוכה. בעברית שמו מלוכיה נאכלת. בלשון העממית נקרא המלוכיה ויוטה, זהו שמו בשפה הבנגלית. המלוכיה נחשב לצמח התעשייה השני בחשיבותו לאחר הכותנה. מסיביו מכינים את בדי היוטה. הודו היא המגדלת הגדולה בעולם של הצמח ושם הוא משמש בעיקר ליצור היוטה ומעט למאכל. בישול המלוכיה מוציא כמות גדולה של ריר היוצר דחייה במפגש הראשון עם המאכל. המצרים העשירים מבשלים את המלוכיה עם בשר ארנבת או בשר כבש ואילו פשוטי העם מבשלים אותו כמו שהוא עם שומן כבש רק לטעם. הרמב"ם, שישב בחצרות מצרים, מעיד שהצמח מחליש ואינו ממליץ לצרוך אותו בכמויות, ואילו רופאי תימן מקרב היהודים מעידים כי הצמח טוב להורדת חום, טיפול במורסות ועור קשה, והשמן מבטל צרידות וקוצר נשימה. הצמח מכיל כמות גדולה של ברזל וסידן. לבישול המלוכיה ולחיתוכו משתמשים בסכין קמורה מיוחדת הנקראת ’מחרתה’. מתכון למלוכיה משודרגת עם פירות ים אפשר להגיש כמנה העיקרית או לצד המנה העיקרית. מרכיבים: חצי ק"ג מלוכיה, 100 גרם שום כתוש, 100 גרם אבקת כוסברה, 150 גרם שרימפס, חצי ליטר ציר שרימפס שהוכן מראשי השרימפס, קצת רסק עגבניות, שמן, מלח ופלפל. אופן ההכנה: להזהיב שום במחבת עם שמן חם, להוסיף את הכוסברה ואת השרימפס המקולפים ולערבב כשתי דקות. להוסיף את הציר ולבשל חמש דקות. להוסיף את המלוכיה ולבשל עוד חמש דקות. להוסיף מלח ופלפל. פול, פלאפל, קישואים ויין הפול הוא המאכל השני בחשיבותו לאחר המלוכיה. את הפול מגדלים בעמק הנילוס הן ברמה מסחרית ובעיקר ברמה עממית משפחתית. הקטיף הראשון של הפול נעשה בתחילת הקיץ ובאביב ואז ניזונים מהפול הירוק המשמש כתוספת לאורז ולבישולי בשר. מרביתו של הפול מיובש ומבושל כתוספת לחומוס וטחינה או לעתים עומד בזכות עצמו כמנה של ארוחת בוקר. קערת פול עם טחינה מכילה את מרבית חומצות האמינו להן הגוף זקוק, ובתוספת ביצה קשה למעשה את כלל חומצות האמינו להן זקוק הגוף. הפלאפל המצרי גם הוא נעשה מפול בניגוד לפלאפל שלנו ושל הירדנים הנעשה מגרגרי החומוס. הפול נאכל בדרך כלל בארוחות הבוקר או בברנץ’ של אמצע יום העבודה של פועלי השדה. פול מדמס, פירושו פול רך כתוש. בדרך כלל עם שום, לימון, טחינה וכמון, כשהכמון מנטרל את הגזים אותם מייצר הפול. הבישול המצרי כולל גם ממולאים ממגוון סוגים. הידוע ביותר הינו הקישוא הממולא. הקישוא הגדל במצריים שונה מהקישוא שמגיע למכולות בארץ והוא נקרא בלעז זוקיני. מדובר על קישוא בצבע ירוק כהה שבשרו טעים והוא קצת יותר קשה מהקישוא הרגיל. הקישואים ממולאים בדרך כלל באורז המשובץ בחתיכות של בשר טחון וחתיכות קטנות של שומן כבש. הבישול המצרי נכנע בשנים האחרונות לצו האופנה ומשתמש רבות בשמן זית. אולם האורז המצרי המסורתי מבושל בשומן הנקרא סמנה. זהו סוג של חמאה בצבע צהבהב המופקת מחלב הכבשים באביב בלבד. לסמנה תכונות מרפא רבות בגלל ובזכות הצמחים שאוכלות הכבשים באביב. הסמנה מאוד יקרה ומשמשת כענף יצוא אפילו מישראל. ובאשר ליין, טוב, את זה כדאי שנשאיר לעצמנו, ואפשר להביא יין מהבית. במצרים אין רמות גבוהות, הארץ מישורית וחמה. הענבים גדלים באזור אלכסנדריה על שפת הים ובשל המליחות מקבלים ענבים במתיקות יתר, אך היינות שטעמתי לא בדיוק הרשימו אותי, בלשון המעטה. מידע חשוב נוסף יש לדאוג לדרכון בר תוקף. במעבר הגבול הישראלי מתבצעת גבייה של 86 שקל לאדם, אך בהצגת הזמנת חדר להילטון טאבה, הנוסע פטור מתשלום. החדרים מצוידים במיני בר, כספת, טלפון, טלוויזיה, גישה לאינטרנט אלחוטי (בתשלום נוסף), מזגן ונוף הפונה למפרץ עקבה או להרי הים האדום. ברחבת המלון האחורית ישנו מרכז קניות ובו חנויות רבות למזכרות, ציוד ימי, בית מרקחת ועוד. הכניסה לקזינו מגיל 18 ומעלה, בהצגת דרכון בלבד, התשלום בלירות מצריות. סוגי החדרים: 400 חדרים (כולל 85 חדרי כפר נלסון): 202 חדרים משפחתיים, 82 חדרים רגילים ו-32 סוויטות. ישנה אפשרות להזמנה מראש של חדרים עם דלת מחברת או חדרים ללא עישון. מחירים לחודשי החורף: החל מ- 550 ש"ח לחדר זוגי כולל ארוחת בוקר.