מה בין ט"ו בשבט וקלוריות?

מאת ד"ר אסנת רזיאל

מהם היתרונות והחסרונות התזונתיים בייבוש פירות? למי מותר ולמי לא מומלץ לאכול פירות יבשים? מהם הסגולות הרפואיות בסיוע לעיכול וכתוסף יומי. הפירות כמקור אנרגיה לסובלים מתת משקל. ד"ר אסנת רזיאל מספרת על אודות סגולות המרפא של הפירות היבשים
ט"ו בשבט הגיע – חג לאילנות. האם גם חג הקלוריות? לא בהכרח. נכון שמדובר באחד החגים המשמחים על לוח השנה, וכמו בכל חג יהודי אחר, צריך לפתוח שולחן ולהתחיל לאכול. שולחן החג של ט"ו בשבט עמוס בנוסף למטעמים הרגילים בתוספת שאי אפשר לוותר עליה – פירות יבשים. חוסר זהירות והגזמה יתרה במצוות אכילת הפירות היבשים עלול לעלות לנו ביוקר ובערכים קלוריים מוגזמים. מה כדאי לנו לדעת על החג הזה, מצידו המושכל של השולחן. מהם פירות יבשים? פירות יבשים הינם פירות שעברו תהליך של יבוש, חלקם באופן טבעי בעזרת השמש לאורך זמן רב ומרביתם, בעולמנו התעשייתי, עוברים זאת באמצעות תהליך ממוכן של הפעלת תנורים בחום נמוך לאורך זמן רב. כמעט כל פרי ניתן לייבש וכל עוד גודלו וקוטרו קטנים באופן יחסי, התוצאה תהייה טובה יותר. לפיכך התמרים, התאנים והענבים שהופכים לצימוקים הם הפופולאריים ביותר. בשנים האחרונות, בעזרת טכניקות מתקדמות, מייבשים גם פירות גדולים יותר ועל שולחן החג המסורתי נוספו גם תפוחים מיובשים, אננס, אפרסמון וכמעט כל מה שניתן להעלות על הדעת. מהו היתרון בייבוש פירות? טכניקת יבוש הפירות התפתחה בעת העתיקה, בעת שלא היו אמצעי קירור. זו הייתה הדרך היחידה בה יכלו סוחרים להעביר את פלאי מרכולתם על פני יבשות וימים ולהציע פירות הגדלים בארצות מסוימות לארצות אחרות. לפירות היבשים חיי מדף ארוכים מאוד לעומת פירות רגילים. כך ניתן בעצם ליהנות במשך כל השנה ובכל העונות כמעט מכל פרי שהוא, בכל מקום שהוא. רק יתרונות? ובכן מסתבר שלא. בתהליך הייבוש מאבדים הפירות את רוב משקלם המקורי ומצטמקים לכדי גרסה זעירה במיוחד של הפרי המקורי. המים, שהם מרכיב מרכזי בפירות יוצאים מהם לחלוטין על מנת למנוע את תהליך הריקבון. לתהליך הייבוש אם כן שתי תוצאות תזונתיות שליליות, האחת היא שוויטמין C בכל הפירות פשוט נעלם במהלך התהליך בשל הייבוש וכמו כן ריכוז הסוכר בפרי יבש גבוה פי כמה מזה שבפירות טריים. על אותה כמות מבחינת משקל של פרי נשלם בערכים קלוריים לעיתים פי 10 ממה שהיינו משלמים על אכילת פירות טריים. ריכוז הסוכרים בפירות יבשים גבוה מאוד, והם אינם מומלצים לצריכה שוטפת אצל חולי סכרת, אך בו בעת מהווים מתן זריקת מרץ ועידוד בעת נפילת סוכר ומהווים מקור אנרגיה מצוין לסובלים מתת משקל. האם הכול טבעי? מרבית הפירות היבשים המיובשים בצורה טבעית הינם ללא תוספי מזון, אבל בזנים התעשייתיים כדאי לבדוק ולהקפיד על כך שאין תוספים וחומרים משמרים. מומלץ מאוד לצרוך פירות יבשים אורגניים, ללא תוספים וללא חומרי צבע וטעם שנועדו ליפות את הפרי, ולהגיע להישגים שמרביתם נועדו להרשים את הקונים בצבעים ולהאריך את חיי המדף אפילו יותר – אין בכך צורך וזו החמצה של העניין כולו. בשנים האחרונות הגיעו לשוק זנים רבים של פירות יבשים צבועים ובעלי תוספי מזון מיותרים, קל לזהות אותם לפי הצבעים הבוהקים שלהם, הימנעו מצריכתם ככל שניתן. חלקם פשוט מכילים חומרים מסוכנים לבריאות כגון: גופרית דו חמצנית וחומרי זיגוג. ערך קלורי גבוה? אנו אוהבים להשמיץ את הפירות היבשים בגלל הערכים הקלוריים הגבוהים שלהם, אבל אין ספק שהם עדיין תוסף המזון והסוכר הטבעי המועדף על פני שוקולדים ומתוקים מלאכותיים אחרים. צריכה נכונה שלהם, בכמויות נמוכות, יכולה לשפר מצב רוח ולסייע לנו להחזיק מעמד גם בעת דיאטה. מכורים לשוקולד שיחליפו את ההתמכרות הזו בפירות יבשים בכמויות מדודות, יצליחו לספק את ’החשק למתוק’ תוך כדי שמירה על ערכים קלוריים ובריאותיים טובה יותר – כל עוד הצריכה מדודה ומחושבת. לפירות יבשים רבים יש גם סגולות רפואיות אחרות כגון סיוע בעיכול והם מומלצים כתוסף יום יומי קבוע. ובאוכל, כמו באוכל, כמויות ומידות יוכלו לסייע לנו לעבור גם את החג הזה בשלום. ד"ר אסנת רזיאל, מומחית בניתוחי הרזייה, המנהלת הרפואית של מלב"י, המרכז הרפואי לטיפול בהשמנת יתר, מקבוצת אסיא מדיקל