מחממים את החורף

מאת מערכת יין, גורמה ואלכוהול

כשמדברים על קוקטיילים של חורף חושבים על קוקטיילים מחממים בארץ קרה. מסתבר שיש מקומות בעולם בהם הטמפרטורה בחורף כל כך נמוכה שקוקטייל חם (והכוונה באמת חם במובן המילולי) יכול מאוד לעזור ברגעי הקור שבחוץ, מהבר ועד הבית.
אנחנו חיים בארץ שבה החורף מאחר להגיע ומקדים לעזוב ובסך הכל כך קצר ומתון שאין צורך כמעט להיות יצירתי ולהמציא קוקטיילים חמים המיועדים לעונה. אך הראש היצירתי והקודח של הברמנים מחפש לנו כל הזמן ’פטנטים’, ובתור הזדהות עם אחינו בארצות הקרות נוצרו בכל זאת קוקטיילים ’חמים’ מיוחדים. בין הקוקטיילים מרכיבים חריפים ו’טוויסטים’ מחממים שונים ולא רק סיידרים חמים, סנגריות ומשקאות על בסיס קפה. להכנת שלישיית הקוקטיילים הראשונה יש להכיר את Y &Y , חברת ליקרים ישראלית (כן, יש כזו), בבעלות יהונתן הפנר וירון קנור, שני ברמנים מקומיים לשעבר, שאחראית על מותג האלכוהול החריף ביקום: Y-Red Chilli Liqueur , ליקר צ’ילי קשוח ולא מתחנף, המספק חוויה שונה ו’חמה’ לשותה. מלבדו החברה אחראית גם על Y-Green ליקר צ’ילי ירוק, מבושם ואלגנטי, עדין בחריפות וחזק בארומה. שני הליקרים זכו בשנים האחרונות במדליות בתחרויות יין ואלכוהול בינלאומיות. אין ספק שאחד המרכיבים ה’מחממים’ ביותר את הגוף הוא צ’ילי. אפשר לשתות את הליקר בצ’ייסר כדי להתחמם, או להדליק שוט ובו חצי ליקר צ’ילי וחצי סמבוקה, ומלבד זאת מציעים לנו שניים מהברמנים הותיקים של תל אביב קוקטיילים על בסיס הליקרים. הענק הירוק Green Hulk מאת אדי ניומן קוקטייל שכבות בכוס שוט מרכיבים: מוזגים לפי הסדר בכמות שווה: ליקר מנטה ליקר Y אדום שרטרז ירוק אבסינט אופן הכנה: מדליקים לכמה שניות את הנוזלים בכוס, מכבים ושותים בפעם אחת – ונא להדק חגורות הטיסה לירח המריאה… MOJO מאת אדי ניומן מרכיבים: 30 מ"ל ליקר Y ירוק 20 מ"ל רום 10 מ"ל שנאפס תפוח טיפה אנגוסטורה מיץ חמוציות עד לסוף הכוס אופן הכנה: בכוס לו-בול לכתוש לימון וכוסברה או נענע (עדיף כוסברה). להוסיף קרח ואת שאר המרכיבים ולהשלים עם מיץ חמוציות. קליינטה מאת גל יניב מרכיבים: 30 מ"ל ליקר Y ירוק 40 מ"ל טקילה 50 מ"ל מיץ לימון ממותק 30 מ"ל מיץ תפוזים אופן הכנה: מערבבים הכול עם קרח בשייקר, מסננים לכוס מרטיני. מקשטים בפרוסות דקות של פלפל אדום וירוק חריף. מרטיני פסיפלורה וג’ינג’ר מאת אריאל לייזגולד מהבר ’223’ (דיזנגוף 223) הקוקטייל זכה במקום הראשון בתחרות בפינלנד בשנת 2006, מדליית זהב ראשונה לישראל בתחרות קוקטיילים מרכיבים: 2 חתיכות ג’ינג’ר (בגודל אצבע) כתושות 50 מ"ל מיץ פסיפלורה טריה 50 מ"ל וודקה פינלנדיה 25 מיץ ליים סחוט טרי (או מיץ לימון אם אין) 15 מ"ל סירופ ג’ינג’ר אופן הכנה: מנערים בשייקר ומסננים לכוס מרטיני מקוררת. הקישוט בכוס נוצר על ידי גרגירי הפסיפלורה והגרעינים השחורים של הג’ינג’ר. כששותים אותו מקבלים קשת טעמים עגולה מכל המרכיבים הטבעיים: החמיצות של הליים, המתיקות של הפסיפלורה, והחריפות המיוחדת והארומטית של הג’ינג’ר שפותחת את הסינוסים בחורף. לא עוד קוקטייל פסיפלורה סטנדרטי, וכפי שכתוב בתפריט הקוקטיילים של הבר: "מי אמר שפסיפלורה זה פסה". סיידר חם עם דבש וקלבדוס מאת מיקי אנטול, מנהל הבר של מסעדת בנג’מין סיגל את התה עם הדבש המחממים בחורף ניתן להחליף עם מרכיבי הקוקטייל הבא מרכיבים: 40 מ"ל סיידר טבעי 1 כפית גדושה של דבש מתובל 1/2 תפוח גרנט סמית קצוץ 1 מקל קינמון 40 מ"ל קלבדוס אופן הכנה : לחמם את כל המרכיבים בכוס לו-בול עם סטימר או במיקרוגל לערבב וליהנות. סנגדיטה (גרסת דיטה לסנגריה חמה) מאת תומר קנרק, מנהל הבר של מסעדת דיטה מרכיבים: 60 מ"ל יין אדום חם 10 מ"ל קוניאק סיידר תפוחים חם קוביות קטנות של אפרסק, תפוח, אשכולית אדומה תות אחד מקל קינמון אופן הכנה: מחממים בכוס לו-בול את היין והסיידר ומוסיפים לכוס את הקוניאק, הפירות ומקל הקינמון. קפניטו מאת תומר קנרק, מנהל הבר של מסעדת דיטה מרכיבים: צ’ייסר סמבוקה צ’ייסר קלואה אספרסו קצר חלב מוקצף אופן הכנה: מוזגים את המרכיבים לפי הסדר הנ"ל לתוך כוס לפי בחירה (הגודל לא קובע).