איש האלכוהול

מאת אהד גניאל

החודש אנחנו מתחילים במדור חדש שיספר כל פעם על נושא הקשור באלכוהול, אירוע או חווית אלכוהול של הכותב, מוצרים חדשים או לא מוכרים ועוד, הפעם יספר לנו אהד, על תיבת האוצר של אבא שלו, על המפגש הראשון שלו עם האייריש קרים, כמה המלצות לשתיה וקוקטיילים מפנקים.
לפני 27 שנים, כמדי בוקר יום שבת, לקח אותי אבי (איש האלכוהול הראשון שהכרתי) לים. החופים הבתוליים של אילת של תחילת שנות ה-80 היו כמו הפרסומות לחופשות בקפריסין, ים כחול בהיר ’פלטה’ (או בשפה המקצועית ’שטיל’), אבנים וחול והרבה שקט. באותו בוקר אבי מצא תיבת עץ גדולה. זה אחד הזיכרונות הראשונים שאני זוכר. תיבה מהודרת כזאת כמו של שודדי ים. לוחות העץ היו בצבע אדמדם ואותם חיברו רצועות מתכת בצבע נחושת. ’איש האלכוהול’ החליט לקחת אותה לביתנו. התיבה, ששקלה כמה קילוגרמים טובים ואורכה מטר ועשרים, לא הוסיפה ליציבותנו כאשר העמסנו אותה על ווספה עם סירה. אני זוכר כמה איש האלכוהול עמל בבית. הוא קרצף את התיבה וציפה את תוכה בלבד אדום. בנה מדף לכוסות קטנות מאוד (לימים אדע שהן נקראות שוטים וצ’ייסרים). הניח מקום לשים את הדוקים המוזרים עם הראש הגדול (סטיררים / בוחשנים) וגם איזה כוס מברזל עם ראש מסננת (שייקר). כשהעבודה נגמרה, הוציא איש האלכוהול המון בקבוקים והניחם בתיבה. למרות שישבתי בסלון עם חיתול מבד (לא היה אז פמפרס) ידעתי שמדובר באוצר של איש האלכוהול. הבקבוקים הצבעוניים, עם הצורות השונות, חלקם עם ריחות מתוקים וחלקם עם ריחות אחרים… תמיד כשהתקרבתי אמרו לי: "לא, זה לא בשבילך". אני חושב שכבר אז, בתור ילד בן שלוש, ידעתי שאני רוצה שזה יהיה בשבילי. לאיש האלכוהול לקח עוד חמש שנים עד שהרשה לי להצטרף אליו ולחלוק את האוצר שבתיבה. זאת הייתה תחילתה של ידידות שנמשכת עד היום (עם האוצר שבתיבה כמובן). מתחילים עם שמנת המשקה הראשון הוא כמו הפעם הראשונה, אתה זוכר עם מי אבל לא בדיוק איך היה. בפעם השנייה אתה כבר מבחין בטעמים ובשלישית אתה יכול לזהות אם זה לא זה. המשקה הראשון שהחליט איש האלכוהול שאיתו עלי להתחיל היה ליקר האייריש קרים, בייליס. האגדה האורבנית מספרת שבשנות ה-70 השלטון האירי ניסה לעודד את יצרניו לפתח מוצרים חדשים כדי לפתח ולחזק את הכלכלה שלהם. הרעיון היה שהמוצרים החדשים ישמשו ליצוא ויאפשרו להרחיב את עסקיה של התעשייה האירית בעולם הייצוא והייבוא. האירים, שידועים כעם שמקפיד לגהק לעיתים קרובות, התחילו לערבב מכל הבא ליד עם נוזל השתייה הזמין שלהם – וויסקי. אם תנסו להציע מים לאירי הוא יענה לכם – "עם מים אני מתקלח". הראשונים שהצליחו עם הערבובים היו אנשי חברת בייליס. היא גם החברה שמזוהה היום עם המותג. כל החברות האיריות האחרות שומרות על עיצובי הבקבוקים העתיקים – מעין גאווה אירית שכזו. מהו האייריש קרים הזה? האייריש קרים של בייליס (Baileys ) הוא הליקר הראשון שנעשה בו שילוב של שמנת עם וויסקי. בבייליס מתהדרים שלא משנה היכן תשתה את המשקה, תוכל להיות בטוח שהשמנת שבו יוצרה על ידי כמה פרות מתוך הארבעים אלף שאותן הם חולבים באירלנד. הוויסקי אירי והחלב אירי (בייליס צורך 4.3% מהחלב באירלנד). אגב, בבייליס טוענים שהפרות האיריות יותר שמחות (הן אוכלות ארבעה סוגים שונים של עשבים ותועות באופן חופשי תשעה חודשים בשנה). מרגע החליבה ועד הגעת החלב למפעלי בייליס לא עוברות יותר מ-36 שעות. השמנת נשמרת במשקה על ידי הוויסקי בלבד. השימור כל כך טוב שגם אחרי שנתיים מיום קניית הבקבוק ניתן להרגיש את אותו טעם טרי וטעים (והשמנת לא מחמיצה). לשמנת ולוויסקי מוסיפים קצת וניל, שוקולד, קרמל וסוכר וכך מגיעים לטעם שאנו מכירים. היום יש להם עוד שני טעמים, האחד הוא קרם קרמל והשני הוא שוקולד ומנטה. גלידת ’האגן דאז’ היא היחידה שטעם האייריש קרים שלה הוא של בייליס. חברת בייליס מוכרת יותר ממאה מיליון בקבוקים בשנה! והיום יש חברות רבות שמייצרות ארייש קרים. אופן השימוש… תענוג השתייה של הבייליס הוא בן כמה שלבים – המתיקות מתחילה כבר מהשפתיים, בכניסתו הרכה לפה הוא מצליח לעטוף כל שן, ללטף את החיך והקרמיות שלו מחליקה אותו לגרון. אחרי כמה שניות עולה חמימות הוויסקי ומתווספת לתחושת השוקולד שנטמעה בלשון. אני באופן אישי מציע ללקק את השפתיים אחרי שמסיימים את הלגימה – תגלו שנשאר עוד טעם הרבה אחרי. היום אני כמעט ולא שותה אייריש קרים. אך לעיתים כשבא לי איזה קינוח, או סתם משהו מתוק, אני מוזג לי אותו בכוס נמוכה, לוגם באיטיות ומתרפק על הזיכרונות שהיו לי כשגיליתי את טעמו של אוצר אמיתי – המשקה הראשון מתיבת השודדים של איש האלכוהול – אבי היקר. המלצות לשתייה: בחורף הקר אפשר לשתות אותו נקי כשמפצחים ערמונים אל מול האח הלוהטת, או להוסיף אותו לקפה חם מול אחת מתוכניות הריאליטי (מבטיח הנאה צרופה – גם אם אתם לא מכירים את התוכנית). אפשר גם בקוקטייל ’בייליס אייריש מרטיני’: מספר קוביות קרח בכוס נמוכה, 40 מ"ל בייליס, 20 מ"ל בושמילס, 10 מ"ל אספרסו, לשקשק ולמזוג לכוס מרטיני. מי שאוהב את הקוקטייל ’רוסי לבן’ יוכל לשדרגו ל’רוסי המשוגע’ כשהבייליס מחליף את מנת השמנת. התותים כבר בעונה ואני מציע בחום להוסיף תות או שניים לבלנדר ורק אז לערבב – מעולה! קוקטייל נוסף מחברת האייריש קרים הוא ’בורגנס’: ’בורגנס סאן סט’: חצי שוט של ליקר קפה, חצי שוט של ליקר אייריש קרים וחצי שוט של טריפל סק. לחובבי הניסויים – אפשר לקחת קופסת שמנת מתוקה, 300 גרם חלב ממותק, 2 – 3 כוסות וויסקי (רצוי בושמילס), שתי כפיות של סירופ שוקולד, כפית של קפה נמס, כפית תמצית שקדים וכפית תמצית וניל. להכניס הכל לבלנדר, אחרי כמה עשרות שניות למזוג לבקבוק, לפקוק ולהכניס למקרר. לפני כל לגימה לנער היטב. ohad@gosst.co.il לאתר של אהד גניאל