מאת גדי דבירי
1990, ג’רמי וולפלד (’Jem’) למד במיאמי קולינריה וניהול מסעדות, באותה תקופה נושא מבשלות הבוטיק בארה"ב היה בשיא פריחתו וג’רמי נשבה בקסמי הבירה
הרבה פעמים שואלים אותי אם יש משהו שמאפיין את מבשלי הבירה. מאוד קשה לענות על שאלה שכזו אבל במחשבה נוספת אפשר להגיד שהרבה מהם הם אנשים חברותיים עם שמחת חיים שהגיעו לכל נושא בישול הבירה די במקרה ומרגישים שבנוסף לבישול יש להם שליחות אותה ינסו לממש בעזרת הבירה. המפגש שלי עם ג’רמי ודניאל ב- Jem’s Beer Factory רק חיזק את התזה הזו. מבשלת בירה בארץ הקודש 1990, ג’רמי וולפלד (’Jem’) למד במיאמי קולינריה וניהול מסעדות, באותה תקופה נושא מבשלות הבוטיק בארה"ב היה בשיא פריחתו וג’רמי נשבה בקסמי הבירה. על מנת לעמוד בדרישות הקבלה ללימודי הדיפלומה בבישול בירה ב- Siebel Institute בשיקגו לקח ג’רמי מספר קורסים ב- UC Davis בקליפורניה, עבד במספר מבשלות ובשנת 1996 החל את לימודי הדיפלומה. בין לבין, ניהל ג’רמי קייטרינג בוושינגטון והתחכך עם גדולי האומה, תמונתו עם נשיא ארה"ב ביל קלינטון תלויה בגאווה במשרדו. לאחר שמאס ’לבזבז את זמנו’ בארה"ב החליט לחפש שותף על מנת לממש את חלומו ולפתוח מבשלת בירה בארץ. כך מצא ג’רמי את שותפו, דניאל אלון, עו"ד בהכשרתו, בעל ניסיון רב ביזמות כולל בתחומי המלונאות והמסעדנות. דניאל נשבה בלהט העשייה של ג’רמי ויחד יצאו לממש את חזונם לפתוח מבשלת בירה בישראל. לדברי דניאל שניהם משלימים אחד את השני כאשר החוט המקשר ביניהם הוא אהבתם לבירה. Jem’s Beer Factory החיפוש אחר מיקום מתאים שמצד אחד יעמוד בדרישות השותפים ומצד שני יעמוד בדרישות החוק ערך מספר שנים במהלכן שימש ג’רמי, בין היתר, כאחראי על קליית הקפה ברשת ארקפה ודניאל יזם פרוייקטים בתחום ההייטק וטכנולוגיות לשמירת איכות הסביבה. ג’רמי ודניאל חיפשו מיקום מרכזי שקל להגיע אליו מכל מקום, שמספיק גדול להכיל את כל התכנים הרצויים, ושיש בסביבתו חניה. לבסוף, מצאו מקום בפתח תקווה שענה לכל הדרישות אך איבדו אותו לטובת שוכרים אחרים. רצה הגורל ושנה אחר כך החליטו השוכרים שלא להשתמש במקום והשניים קיבלו את המקום לממש בו את חזונם ולהקים את Jem’s Beer Factory. מיקום המבשלה בקרית מטלון בפתח תקווה זכה להרמת גבה מצד מספר לא מועט של אנשים אך לדברי היזמים זהו מקום אידיאלי ונגיש, קרוב לעורקי התחבורה הראשיים של ישראל עם שפע של חנייה. את מבשלת הבירה בנפח של כ-1,200 ליטר (השווה לקיבולת של מיליון בקבוקים בשנה) רכשו בקנדה עם שיפורים מסוימים, פרי דרישתם, שיעזרו להם לבשל בירה איכותית יותר. בית הבירה ג’רמי ודניאל רואים בפרויקט שליחות. בחזונם הם רואים מקום שיגשר בין פלחים שונים של החברה, מקום שיהיה מעורב ויתרום לקהילה, מקום בו תהיה אוירה טובה ללא התנשאות וצביעות. דגש רב יושם על האיכות וניתן לראות זאת בהתנהלות עד כה. באגף הבירה – בישול הבירה נעשה תוך מתן תשומת לב לכל פרט ופרט, החל מהמים בהם משתמשים דרך חומרי הגלם ועד מערכת המזיגה. במקום יבושלו 4 סוגי בירה קבועים: פילזנר, אייל, סטאוט ולאגר כהה ועוד סוגים עונתיים. באגף האוכל – צורף לצוות ניהול המסעדה, דרור ארז, שניהל בעבר את מרתה, יהודה הלוי, גויה ופנטום האופרה. ובאגף הבידור, Jem’s מתכוונים לארח מגוון רב של אומנים שיופיעו על במת ההופעות שהוקמה עם מערכות תאורה וסאונד מקצועיות. המקום אמור לפתוח שעריו במהלך חודש אפריל וישמש ’בית בירה’ בו הבירה תהיה המרכז וסביבה כל מה שיוצר אוירה נעימה: אוכל טוב, מוזיקה טובה והרבה אופטימיות. Jem’s Beer Factory המגשימים 15 קריית מטלון פתח תקווה. 03-919-JEMS (03-919-5367( gad@beer-d.co.il