טובים השניים – בירה וסיגרים

מאת גדי דבירי/ בירה – גדי לוי / סיגרים

סיגרים הולכים טוב עם וויסקי, את זה אנחנו כבר יודעים. אז למה לא ללכת שלב אחד אחורה באבולוציה ולבדוק את יחסי הגומלין בין סיגר לבירה – ’חומר הגלם’ של הוויסקי
לצורך כך התכנסו במרכז הבירה ’בירדי’ כעשרים חובבי סיגרים ובירה לבדוק האם בירה היא משקה מלווה הולם לעישון סיגר ולהיפך. בימים כתיקונם לא תיראו ענני עשן מיתמרים בחלל ’בירדי’, דבר שאינו רצוי במקום בו טועמים בירה, עקב השפעת העשן על בשומת הבירה. אולם לצורך הבדיקה התמלא החלל בענני עשן סיגר מתקתקים. גדי לוי, סמנכ"ל חברת אש-לי סיגרים, היה אחראי על צד הסיגרים, כשהמטרה – לבחון את השילוב בין כל אחת מהבירות לבין הסיגר. לצורך כך רצינו לבחור לטעימה סיגר מלא גוף, עשיר בטעם וארומאטי, כראוי לערב רווי אלכוהול, ובגודל שיעניק לנו תענוג של שעתיים לכל הפחות. הפור נפל ללא היסוס על- Ashton VSG Spellbound. זה סיגר כהה בגודל דאבל קורונה (7.5" X 54)שטעמו המורכב ומלא הגוף ודאי יעניק התמודדות ראויה למגוון הבירות המיוחדות שגדי דבירי הכין – שני סוגי בירה בהירים ושלושה כהים, שנבחרו בכדי להציג סגנונות שונים בעוצמות ובמאפייני הטעם. הטעימה נערכה על ידי טועמים שחלקם מעשני סיגרים קבועים אך ללא ידע ממשי בעולם הבירה, חלקם אנשי בירה ללא היכרות עם עולם הסיגרים וחלקם אנשים המבינים בשני העולמות. בשומת, טעם והנאה כללית טעימת סיגר עם אלכוהול איננה דבר טריוויאלי. לא בכל יום נאספת קבוצת אנשים להדליק את אותו הסיגר לצד אותו האלכוהול ובאמת להקדיש מחשבה לנושא (מבלי שהבחורות על הבר יסיחו חלילה את דעתנו). כאן איננו בוחנים את הסיגר או את הבירה באופן המקובל, אלא את השילוב שביניהם. כל טועם מילא דף טעימה מיוחד לטעימת סיגרים שנבנה על ידי גדי לוי. בדף זה נרשמו חוויות הטעימה על פי שלושה פרמטרים: בשומת, טעם והנאה כללית ומאפייני השידוך קיבלו ציון מספרי. אחד הדברים הכי יפים בטעימה כזו הוא הדו שיח שנוצר בין הנוכחים תוך הסבר על הסיגר והבירות השונות. עם כל בירה חדשה שנמזגה ציפינו למשהו חדש שיקרה. חיכינו לתזמורת והיא לא איחרה לבוא. נוכחנו שהשילוב הביא להעצמה של טעמים, ניחוחות וכמובן דעות לכאן ולכאן, כלומר – נהיה ’שמח’. קסטיל בלונד – בירה Ale בלגית בהירה בעלת 7.5% אלכוהול, אך למרות זאת קלה בטעמה. בפיתוחה של בירה זו על ידי מבשלת קסטיל ניתן דגש רב לייצור בירה שתהיה חזקה באלכוהול ועם זאת קלה לשתייה. עוצמת הטעם של הבירה נמוכה, הבשומת לימונית ואיזון הטעמים נוטה לכיוון המרירות. רוב הטועמים טענו כי הבירה מצוינת לכשעצמה, אך בשילוב עם הסיגר היא מאבדת מאיכויותיה, נעלמת והופכת למימית. בשומת הסיגר הדומיננטית וטעמו הכבד האפילו על הבירה והפכו את השילוב ללא מוצלח. ממוצע של 8.67 בדירוג ההתאמה. סנט ברנרדוס טריפל – בירת Ale בלגית בסגנון טריפל. בירה בעלת 8% אלכוהול עם עוצמת טעם גבוהה. הבירה מתקתקה ועם זאת מרירה, עם בשומת עשבונית חזקה. לגבי שילוב זה, דעות הטועמים היו חלוקות. אמנם כולם ציינו כי הבירה הזו אינה נעלמת מול הסיגר, אך עדיין לחלק מהטועמים היה חסר ’משהו’ בשילוב. ממוצע של 9.73 בדירוג ההתאמה. קסטיל רוז’ – בירת Ale בלגית כהה בעלת 8% אלכוהול בתוספת דובדבנים. לבירה טעם מאוד עוצמתי ובשומת חזקה המתקבלים מתוספת הדובדבנים. הבירה אינה מרירה וטעמה חמוץ מתוק. הדעות היו חלוקות בין הטועמים. חלק מהטועמים טענו כי השילוב בין טעם הדובדבן למתקתקות הסיגר היה מוצלח מאוד ועוצמת הטעם של הבירה לא נבלעה על ידי הסיגר. חלק אחר של הטועמים טען כי החמיצות קצת פגמה בשילוב וטעם הבירה דומיננטי מידי ואינו משתלב עם הסיגר אלא מאפיל עליו. רוב הטועמים הסכימו כי השילוב היה מעט לא מאוזן והבירה במקרה זה הייתה מעט עוצמתית לעומת הסיגר. ממוצע של 10.2 בדירוג ההתאמה. גוסר כהה – בירת Lager אוסטרית כהה 4.2% אלכוהול. בירה בעלת גוף קל, טעמי לתת קלוי מתקתק ומרירות נמוכה. עוצמת הבשומת של הבירה נמוכה ומורכבת ברובה מבשומת לתת קלוי. למרות ההסכמה הכללית של הטועמים על העובדה כי בשילוב עם הסיגר בשומת הבירה הנמוכה נעלמת לחלוטין וטעם הסיגר חזק בהרבה מטעם הבירה, הייתה שונות רבה בהתייחסות הכללית לשילוב. רוב הטועמים טען כי חולשת הבירה מול הסיגר, אך עם זאת המתיקות שעמדה בחזית, היוו שילוב מצוין. הבירה הוסיפה לטעם הסיגר מבלי להתחרות בו. מיעוט הטועמים טען כי הבירה הייתה חלשה מדי ונעלמה ברקע. ממוצע של 10.9 בדירוג ההתאמה קסטיל ברון (חום) – בירת Ale בלגית עוצמתית וכבדה במיוחד. 11% אלכוהול עם מתיקות חזקה, טעמים כבדים של שוקולד ומרירות חזקה לצורך איזון המתיקות. ללא עוררין שידוך זה הוא ההצלחה של הערב. עוצמות הסיגר והבירה היו חזקות ועמדו זו מול זו בכבוד. טעם הבירה המתקתק השתלב בצורה מושלמת עם מתקתקות הסיגר. מרירות הבירה השתלבה עם מרירות הסיגר (שהיה לקראת סופו) ועקב כך אפילו התעדנה. ממוצע של 12.9 בדירוג ההתאמה. לסיכום בבואנו ללוות עישון סיגר, סיכמו חברי הפאנל בצדק שסיגר מלא גוף ועשיר בטעם כמו ה- Ashton VSG משתלב טוב יותר עם בירה חזקה ועוצמתית בטעמה. יש לשים לב שעוצמת טעמי הבירה לא תאפיל על טעמי הסיגר, אך גם שלא תהיה חלשה ותיעלם בצילו של טעם הסיגר. טעמי מתיקות ישתלבו היטב עם מתיקות הטבק ומרירות הכשות תהלום את מרירות העשן, בייחוד בשלבים האחרונים של עישון הסיגר. בירה וסיגרים הינם טעם נרכש ומעבר לציונים ולדעות הסכמנו כולנו שהם הולכים נהדר בחברה טובה. תיאור הסיגר: Ashton VSG – Spellbound מוצא: רפובליקה דומיניקאנית מילוי: רפובליקה דומיניקאנית אוגד: רפובליקה דומיניקאנית עטיף: Sun Grown -VSG אקוודור אריזה: 24 יח’ חוזק: גוף מלא מאוד מחיר: 78 ש"ח VSG Ashton – סיגר עשיר וארומאטי בעל סיומת חזקה. את הסיגרים הללו מייצר קרלוס פואנטה ברפובליקה הדומיניקאנית מעלי טבק המיושנים כ 4 – 5 שנים. עלי העטיף גדלים תחת השמש באזורי הגידול הטובים ביותר באקוודור ונותנים לסיגר את טעמו הייחודי והמורכב. הסיגר בנוי היטב בגודל דאבל קורונה – Box pressed עם שאיפה טובה, מתאים במיוחד לעישון בערב לצד אלכוהול. gad@beer-d.co.il gady@esh-ly.co.il