מאת מירה איתן
בדרך היין הישראלית באזור יהודה פועלים 26 יקבים שלכל אחד מהם סיפור שונה עם בשומת אחרת. מירה איתן סיירה באזור וחזרה עם חמישה סיפורים שונים
כבר לפני 3,000 שנה בצרו ענבים וייצרו יין באזור יהודה. לאזור יש היסטוריה חקלאית עשירה: יין, גפנים, זיתים, תאנים ושאר שבעת המינים שנמצאים שם מימי קדם. דרך היין של יקבי יהודה השוכנת בגאיות וברכסים של אזור יהודה, כוללת היום 26 יקבים, שלכל אחד מהם סיפור שונה, עם בשומת אחרת. המשותף לכולם הוא אהבה ליין. בפסח טיילתי באזור וביקרתי מספר יקבים. מטה יהודה נמצא במרחק נסיעה קצרה מתל אביב, ירושלים או באר שבע. לכאורה מקום אידיאלי לבסס בו דרך יין תוססת ופעילה. ואכן אפשר למצוא במקום פרט ליקבים גם אתרי טבע, גנים לאומיים, יערות קק"ל, אתרים תנכיים חוות עזים לגבינה ובתי בד לשמן ועוד, אך שני דברים חסרים בו מאוד כדי להפוך לדרך יין אמיתית, מקומות אירוח (צימרים) ומסעדות מפתות. התיירות הכפרית יכולה להפוך במקום מסוג זה למקור תעסוקה ופרנסה לרבים מתושבי האזור שמחפשים עיסוק חילופי לחקלאות ההולכת ונעלמת, ומשום מה הפוטנציאל הגדול הגלום באזור לא לגמרי ממומש. בשכיבה במקום אפל וקריר זאב דוניה הגיע מעולם הקולנוע ואין לו השכלה פורמלית במדעי היין, "כל הידע שלי הגיע מקריאה ושיחות עם ייננים בארץ ובעולם" לדבריו. בשנת 1995 יצר סרט על עולם היין בשם ’בשכיבה במקום אפל וקריר’, ב’כיכובו’ של דניאל רוגוב. כאיש קולנוע, חשב שזה יכול להיות נושא טוב לסרט, אך הוא לא ידע כי ברגעים אלו ניטע בו החיידק. בשנת 1999 כבר ייצר את היין הראשון שלו בעגור, ובשנת 2000 עבר לגור במושב בר גיורא בהרי ירושלים ופתח את יקב סוסון ים, לאחר שרוני ג’יימס, חבר, יינן וכורם וותיק, נתן את ברכתו המקצועית. "למה סוסון ים?" שאלתי, והתשובה לא אחרה לבוא "למה לא?" כיום מייצר זאב כ-20 אלף בקבוקים מזני סירה, זינפנדל, פטיט סירה ושנין בלאן השייכים לו, וקברנה סוביניון שהוא קונה מהגליל, מהכרמים של אייל מילס. ליינות הוא נותן שמות מעולם הקולנוע והמוזיקה כמו, לנון, פליני, מונק, גאודי, אנטואן ועוד. "היינות שאני הכי אוהב הם יינות עמק הרון, שהם בעיני כמו מוזיקת ג’אז, חושנית ושמחה" אומר זאב. "כדי ליצור יין צריך לעצור, לחשוב ולעשות שרשרת של בחירות. בכול זן צריך לטפל בצורה שונה, לכול זן מתאים טיפול אחר. הדרך הטובה לגדל ילדים היא ללכת לידם ולא להוביל אותם, להקשיב להם ולתת להם ללכת לכיוון שיבחרו". בכרם הזינפנדל שלו זאב מאוד גא, זהו כרם צפוף מאוד, ללא דישון, עם עשביה, הסובל מעקה עקב מיעוט המים שהוא מקבל. "זינפנדל הוא זן בעייתי" אומר זאב, "יש לו קליפה דקה שבקטריות אוהבות, והצלחתי להגיע לבציר עם ענבים בריאים". זאב חושב שלא צריך להתערב יותר מדי בעשיית היין, "המקום היחידי שאני מתערב בעשיית היינות הוא הבלנד (ממסך – מ.א.), ואני מתערב ברמה הפשוטה ביותר, עד שהוא מרגיש נכון בפה. זה המקום שלי ביין, ואז הסגנון האישי נכנס". בטיול שערך בדרום אפריקה ישב עם ייננים. תוך כדי שיחה על יינות לבנים הודה זאב שהוא לא יודע לעשות יינות כאלה. מיד התנדב אחד מהייננים לבוא לארץ כדי לעזור וללמד אותו לעשות יין לבן. בשנת 2007 היועץ הגיע והחלה עשיית השנין בלאן. "השנין בלאן היא ’הדרך הצדדית’ שלי" מחייך זאב, זהו זן שלא הרבה מתעסקים בו, אותו מצא זאב בכרם בן 35 שנה שכמעט ונעקר. היין הלבן הראשון שייצר, שנושא את השם James לזכרו של רוני ג’יימס ז"ל, זכה להערכה רבה בטעימה במגזין. יקב סוסון ים, מושב בר גיורא, טלפון: 02-5709834, 045-7283210, מייל. החיים אחרי רוני ג’יימס על דגלו של יקב צרעה, מחלוצי וראשוני יקבי הבוטיק בישראל, חקוק חזונו של מייסדו רוני ג’יימס, "כאדם גם היין הינו תבנית נוף מולדתו". חזון ששם דגש על ’הטרואר’ המאפיין את יינות היקב. כרמי היקב נמצאים בשלושה בתי גידול: כרם גבעת החלוקים, כרם נווה אילן וכרם שורש, והיינות נקראים על שם הכרם ממנו באו. מרבית היינות אינם זניים ולא מייחסים פה חשיבות רבה לזנים שנמצאים ביין אלא לממסכים מהם הגיעו היינות. ערן פיק, יינן היקב הנוכחי, ממשיך את חזון היקב יחד עם הכורם דור ג’יימס, בנו של רוני, ומוסיף את הנופך האישי והטוב שלו. השניים מיישמים את תפיסת עולם היין המסורתית הרווחת, לפיה לטרואר מגיע כל הקרדיט בעיצוב אופיו של היין. ומרכיבי הטבע, האדמה, האקלים והזנים משתלבים לקשת של ניחוחות וטעמים הייחודיים ליינות צרעה. ערן הצטרף בשנת 2006 ליקב לאחר שסיים לימודי יין באוניברסיטת דייוויס שבקליפורניה, והתנסה ביקבים בנאפה וסונומה שבקליפורניה, אוסטרליה ובבורדו. השילוב בין הידע הרב והרוח החדשה (עצמה שקטה) שהביא עמו ערן ליקב לבין הניסיון והחיבור המיוחד לאדמה שהיא צוואתו של רוני נותנים את הערך המוסף ליקב. היין הראשון של ערן, יין קינוח בשם ’אור’ זכה להערכה רבה בטעימות. ביקב צרעה מייצרים כ-80 אלף בקבוקים. השקעות גדולות נעשו לאחרונה ביקב, בכרמים ובענבים, והרבה שינויים יהיו בשנים הקרובות. מרכז המבקרים פעיל ומהנה, נעים לשבת בסוכה החיצונית מתחת לשמשיות, או לבחור יינות, גבינות ושאר עינוגים בחנות שבתוך היקב ולשבת איתם בשלווה הירוקה של המקום. יקב צרעה, טלפון: 02-9908261, מייל תיירות יין בשיאה למרגלות קיבוץ נתיב הל"ה שבעמק האלה שוכן יקב בוטיק שהחל דרכו בשנת 2002, יקב עמק האלה. בשנת 1998, דני ולרו, מנכ"ל היקב, חרש את הארץ וחיפש היכן כדאי לנטוע כרמים. הוא הגיע לחבל עדולם, ושם, מתוך בדיקת קרקע, טמפרטורה ואקלים, גילה פוטנציאל גדול ועמק הנחשב לאזור אידיאלי לגידול ענבי יין. על העשייה הופקד מיומו הראשון של היקב היינן דורון רב הון. ביקב מייצרים כיום כבר למעלה מ-200 אלף בקבוקים בשנה. זהו יקב בו טכנולוגיות מתקדמות משתלבות עם אספקטים מסורתיים. ההשקעה ניכרת גם בתוויות מעוצבות שעליהן איור גת עתיקה. לכל בקבוק היוצא משערי היקב, מספר סידורי אישי, וכל אחד מהם נעטף בנייר משי ונארז בארגזי עץ. היינות המבוקבקים מושהים להתאוששות כחצי שנה לפני האריזה והשינוע לשוק. היקב מייצא כ-40% מן התוצרת השנתית למדינות שונות בעולם ביניהן ארה"ב, קנדה, יפן, צרפת, איטליה, גרמניה, דנמרק. יקב עמק האלה מציע לתיירי היין ביקור מושקע לעילא ולעילא. ראשית חוזה המבקר בסרטון על היקב, הכרמים, הענבים, היינות, ממצאים ארכיאולוגיים ועוד. אחר כך ניתן להשתתף בסיור ביקב ובסוף כמובן מגיעות הטעימות. התענוג כולו עולה 65 ש"ח, שניתן לקזז אותם ברגע שקונים בקבוק יין. ביקב ערך לנו דורון טעימה שונה ומעניינת, טעימת בציר זמן של יינות השרדונה, משנת 2003 ועד שני סוגי השרדונה, עם ובלי עץ, משנת 2007. היה מאוד מעניין להשוות ביניהם ולמצוא את ההבדלים ואת החיות שהייתה בכולם. יקב עמק האלה, קיבוץ נתיב הל"ה, טלפון: 02-9994876, 02-0004885, מייל "אני יינן חרד" שוקי ישוב הקים את יקב עגור לאחר שנת התנסות שעשה עם זאב דוניה. היקב שוכן בתוך חורשה בפתח מושב עגור בעמק האלה, בשולי פארק בריטניה. יקב קטן ובו גם חנות לממכר יין, שמן זית מבית הבד הסמוך, ריבות ביתיות ועוד. שוקי, היסטוריון, רומנטיקן ונגר, עזב את ירושלים ועבר למושב עגור, לאחר שהתאהב באזור וביין, במטרה לייצר יינות אלגנטיים ומיוחדים שיאפיינו את האזור. "אני יינן חרד" אומר שוקי, "אין כזה דבר יינן cool". בשלוש vשנים האחרונות שותף ביקב בן דודו של שוקי שיושב בוושינגטון, "שותפות יומיומית נפלאה עם איש עסקים נבון שהשקיע ביקב אומר שוקי. כיום מייצר היקב כ-25 אלף בקבוקים. "את הקפיצה הגדולה ביותר של היקב אני חייב לפרספקטיבה הרחבה של היועץ שלי, איתי להט. בחרתי באיתי בגלל שהוא כל כך שונה ממני והשילוב בינינו מאוד מוצלח". "ביינות הלבנים והורודים מצאתי עצמי מאוהב לחלוטין ואני נהנה כל כך מהעשייה שלהם. אלה יינות שמאוד אכפת לי מהם וידעתי מה אני רוצה לעשות עוד לפני שהתחלתי. היה לי כיוון, רציתי לעשות יין לבן שיתאים למהפכת האוכל הישראלי שהקדימה את עולם היין האיכותי. בתור ילד גדלתי בארצות רבות בעולם וטעמתי דברים מצוינים. הייתי מפונק, לא אשכח את השמפניה הראשונה שלי בווינה בתור ילד". לשוקי, שאפשר לכנותו היהודי הנודד, יש זיכרונות מכל דבר מעניין שנכנס לו לפה, והוא מעריך ואוהב כל תרבות שהיא, אבל כילד הכי התגעגע לתרבות של הארץ, ולכן הוא מנסה לעשות יין שלא יהיה העתקה מחו"ל, אלא יין שיוכל להתגבר על טעמים ישראליים חריפים ואחרים ועדיין יהיה מהנה. הזנים הלבנים הם ויונייה וריזלינג. היין הורוד מיוצר מקברנה סוביניון וקברנה פרנק. "זהו עלם החמודות שלי" טוען שוקי, "רציתי רוזה מיוחד עם גוף וטעם פרי ובלי הרבה אלכוהול. אדום במסווה לבן לאלה שמתקשים בלבן ומעדיפים אדום בקיץ". היין האדום הנקרא ’שמירה מיוחדת’ זכה להערכה רבה בטעימות המגזין בזכות הפירותיות והתיבול הים תיכוני. "הכוונה הייתה להתחבר לקולינריה הישראלית. את האוכל הים תיכוני מאפיינים טעמים מרירים (זיתים, שמן זית), רציתי לקחת את המרירות, לא להתבייש בה ולעשות ממנה משהו אלגנטי". יקב עגור, בכניסה לישוב עגור, טלפון: 02-9910483 ,054-4759672 מאימפריית ערק ליקב ביתי יקב בן חנה הוא יקב משפחתי קטן הממוקם במושב גפן שבשיפולי הרי יהודה. הילה ושלומי צדוק הקימו את יקב בן חנה בשנת 2002, והכינו שתי חביות יין בחדר ממוזג סמוך למטבח הקייטרינג של הילה בכפר רות. לאחר זמן מה היקב התרחב, ושלומי שהיה יינן ביקב נחשון עבר עם משפחתו למושב גפן ומייצר היום כ-6,000 בקבוקים בשנה עם בני משפחתו. שלומי מתעניין בעיקר בזנים ים תיכוניים, שהאקלים בישראל בכלל ובהרי יהודה בפרט, הוא האידיאלי לגידולם, ומאמין שענבים אלה יספקו חומר גלם מעולה ליינות שיתאימו לארץ חמה כשלנו. לצד הקברנה סוביניון והמרלו הקלאסיים, ניתן למצוא על מדפי היקב גם קברנה פרנק, פטי ורדו וממסך של גרנאש, סירה ופטי וורדו. יינות היקב זכו להערכה רבה בטעימות של המגזין. בעבר ייצא היקב את רוב היין לארה"ב ובשנים האחרונות מנסים השניים להתמקד בשוק המקומי כשהשאיפה היא למכור את רוב היין למבקרים ביקב עצמו. המושב עצמו היה בעבר ’אימפריית ערק’, כשהיום נשארו רק שתי נשים שמייצרות ערק, אך עדיין כמעט לכול בית יש ענבים ותאנים. בימים אלה בונים הילה ושלומי מרכז מבקרים קטן עם חנות. את כשרון הבישול של הילה ניתן לפגוש באירועים מיוחדים בתאום מראש, ניתן להזמין ארוחה שתוגש בחצר היקב ותלווה ביינות היקב. כל יום שישי נערכות טעימות יין עם לחם מרוקני (פרנה) שנאפה במקום, מתבלים, סלטים ועוד. כמו כן נערכים מדי חודש ביקב ’ערבי פרלמנט’, בהם עורך היינן טעימות מודרכות מיוחדות של יינות יוקרה. הטעימות מיועדות ללקוחות קבועים ולחברים חובבי יין כשבכל פעם עוסקת הטעימה בנושא אחר. מאחר והיקב חבר בארגון ה- Slow Food העולמי, ערבים אלה נמשכים בדרך כלל שעות ארוכות ומלווים בארוחה נינוחה וממושכת המותאמת במיוחד ליינות שטועמים. יקב בן חנה, מושב גפן, טלפונים: שלומי – 052-5434253, הילה – 052-3435558 מייל mirae@013.net