אדום אציל

מאת יאיר קורן

Vino Nobile di Montepulciano, מיינות הדגל של טוסקנה, זוכה להצלחה אדירה ורובו נמכר מחוץ לאיטליה. יאיר קורן טעם את יינות 2006 ו-2005, ביקר ביקבים מובילים באזור והחל לפנטז על יינות 2007, שנת בציר עתירת כוכבים, שיושקו בחורף הבא
השילוב של מבנים מתקופת הרנסנס בעיירה אופיינית מימי הביניים, הנופים, היין, הופכים את השהייה במונטפולצ’אנו, בדרום מזרחה של טוסקנה, לחוויה מרגשת. בכל שנה, לאחר שובי לארץ מן הטעימות המקדימות של יינות המקום, אני הוזה על החזרה ל- Piazza Grande שבראש הגבעה, על השיטוט במורד העיירה ועל הנופים המטריפים – עמק Orcia מצד אחד, עמק Chiana מן העבר האחר. יינות מונטפולצ’אנו זכו לתהילה עוד בעת העתיקה אך השם Vino Nobile נזכר בפעם הראשונה ב-1787, ברשימת הוצאות שערך ראש מוסד דתי במונטפולצ’אנו בעקבות משלוח, שכלל יין, למנזר בסיינה. ’נובילה די מונטפולצ’אנו’ קיבל ב-1980 את הסיווג העליון DOCG. הכרמים נטועים בגובה של 600-250 מ’. שטחם – 12,070 דונם והיבול המרבי המותר – 800 ק"ג לדונם. עוד 3,500 דונם מיועדים לייצור Rosso di Montepulciano. החוק מחייב להשתמש בענבי סנג’ובזה (Prugnolo Gentile) בכמות שאינה פחותה מ-70% ומאפשר לשלב בבלנד את הזן המקומי Canaiolo Nero בשיעור שלא יעלה על 20%. גם שיעור זנים מותרים אחרים אינו יכול לעלות על 20%. היין חייב להתבגר באזור המוגדר במשך שנתיים, מתחילת השנה שלאחר הבציר. אפשר לאחסנו במשך כל התקופה בחביות, אך לא פחות משנה, והשאר – במכלים או בבקבוק. יין המתהדר בסיווג ’ריזרבה’ חייב להתיישן שלוש שנים ורמת האלכוהול – 12.5% לפחות. הטעימה המקדימה של יינות מונטפולצ’אנו התקיימה גם השנה באוהל ענקי בכיכר המרכזית של העיירה. 33 יצרנים הציגו כ-60 יינות ’נובילה’ מבציר 2006 ויינות ’נובילה ריזרבה’ מ-2005. ועדת מומחים דרגה את בציר 2008 ברמה של 4 כוכבים, דירוג טוב מאוד, נמוך בכוכב אחד לעומת הציון המרבי שניתן לשנה הקודמת. ואולם, כידוע, הדירוגים הרשמיים לא תמיד קולעים – יש שינויים מחלקה לחלקה וגם הגורם האנושי חשוב מאוד, מכריע לפעמים. היצוא של יינות מונטפולצ’אנו ממשיך לעלות ובשנה שעברה הגיע ל-71% מכלל היצור (בעיקר למדינות באירופה, 14% לארה"ב). היקף הייצור של ’וינו נובילה’ מגיע לכ-7 מיליון בקבוקים בשנה, ושל ’רוסו’ – לכ-2.5 מיליון. לאחר הטעימה בכיכר ביקרתי בשני יקבים, מהמובילים באזור: Poliziano משפחת Carletti קנתה כרמים במונטפולצ’אנו בתחילת שנות ה-60 ובעשור האחרון היא מייצרת יינות פרימיום, מבוססי סנג’ובזה, המשלבים מסורת וסגנון בין לאומי. שטח הכרמים מגיע כיום ל-1,250 דונם. Federico Carletti, בן הדור השני, אומר כי מטרתו להמשיך ולטפח את סגנון היקב גם ביינות שיופקו מכרמים חדשים שבבעלותו. לחברה יקב גם באזור Maremma בטוסקנה – Lohsa. יינות Poliziano שאהבתי: In Violas Cortona DOC 2006 – בלנד נקי ומאוזן היטב של מרלו וקברנה סוביניון Le Stanze Toscana IGT 2006 – בלנד מורכב ואלגנטי מאוד של קברנה ומרלו Vino Nobile DOCG ’Asinone’ 2006 – עשיר בשל ומאוזן Avignonesi זה אחד היקבים האהובים עלי ואני מתפעל כל פעם מחדש מן הכישרון של היינן Paolo Trappolini. היקב הוקם ב-1974 ויש לו ארבעה מוקדי ייצור באזור מונטפולצ’אנו ובאזור Cortona. אחד המאפיינים בכרמים הוא הנטיעה בשיטה המכונה באיטלקית Alberello (עץ קטן), המאפשרת רמות איכות גבוהות. אחד הפרויקטים המרשימים ביקב הוא 50&50, יין המופק מ-1988 בשיתוף פעולה עם יקב Capannelle מאזור קיאנטי. היין הוא בלנד במידה שווה של מרלו (Avignonesi) ושל סנג’ובזה (Capannelle) ומיושן שנה וחצי בחביות צרפתיות. הוא אינו מיוצר בשנים גרועות. יינות Avignonesi שאהבתי: Vino Nobile DOCG 2006 – צעיר, פירותי, מורכב, עדיף ’לשחרר’ מהבקבוק רק בעוד שנה/שנתיים Vino Nobile DOCG 1987 – עתיר פרי, מינראלי ואלגנטי 50&50 Toscana IGT 2004 – המון פרי, גוף מלא, שוקולד, פירות יבשים, מרשים מאוד Vin Santo di Montepulciano DOC 1996 – איזון מושלם בין מתיקות לחומציות, סמיך, טעמי תאנים ומשמש מיובש המומלצים של קורן – נובילה די מונטפולצ’אנו Nobile di Montepulciano DOCG 2006 Avignonesi Boscarelli Casa Vinicola Triacca Fanetti – Tenuta S. Agnese (חבית) La Ciarlana Le Berne Lodola Nuova Poliziano Salcheto (חבית) Tenuta Il Faggetto ’Pietra del Diavolo’ Villa S. Anna Tenuta Poggio Ulivetto (חבית) Tenuta Valdipiatta (חבית) Torcalvano Gracciano Tenimenti Angelini ’Tre Rose’ Nobile di Montepulciano DOCG 2006 – Selezione Bindella ’I Quadri’ (חבית) Fassati ’Gersemi’ (חבית) La Ciarlana ’Vigna Scianello’ Icario ’Vitaroccia’ (חבית) Salcheto ’Salco Evoluzione’ (חבית) Le Casalte ’Quercetonda’ Nobile di Montepulciano DOCG 2005 – Riserva Carpineto (חבית) Canneto Contucci Fattoria del Cerro Il Conventino La Calonica Le Berne Talosa