טוסקנה בגליל

מאת מירה איתן

מלון הבוטיק ’בית בגליל’ ויקבי כרמל שיתפו פעולה בסוף שבוע של גורמה ויין והכירו למתארחים את כרמי הגליל ואת יער בירייה. מירה איתן התארחה, התאהבה בחבל הארץ הנפלא שנגלה אליה, ונהנתה מהאוכל והיינות
באמצע חודש מאי זכיתי להתארח במלון הבוטיק ’בית בגליל’ שיצא בשיתוף פעולה עם יקבי כרמל. במסגרת שיתוף הפעולה קיימו המלון והיקב סוף שבוע של גורמה ויין, בתקווה לקיים סופי שבוע מסוג זה פעמיים בשנה. המשתתפים נהנו מארוחות משובחות, טעימות במרתף היין, טיול ג’יפים מודרך בכרמי הגליל של יקבי כרמל, ביער בירייה ובסביבה, ארוחת גאלה מיוחדת ועוד. בית בגליל, כרמים ועוד סוף השבוע לווה על ידי צוות המחלקה המקצועית של יקבי כרמל, שקיבלו את פני המתארחים בטעימות יין במרתף היין היפהפה של בית המלון. מלון הבוטיק ’בית בגליל’ בנוי בסגנון טירה ים תיכונית, וממוקם בגליל העליון בלב יער בירייה, על 32 דונם של יער עשיר, מעל העיר חצור ומשקיף על ים כנרת ורמת הגולן, במרחק דקות ספורות בלבד מראש פינה ומצפת. המלון בנוי מאבן ירושלמית ובו 26 סוויטות, מסעדה בהובלת השף דרור דב מרקו שנעזר בייעוצו של השף רועי סופר, מתקני ספא, בריכת שחיה, פינות ישיבה ומרגוע חבויות בחורש, ג’קוזי בחדרים, אווירה רומנטית ועוד. באמצע השבוע מוגשת ארוחת בוקר עשירה כשעצי היער הנשקפים מהחלון מהווים לה תפאורה מתאימה. בשבת ניתן ליהנות מבראנץ עשיר ומפנק. הארוחות מיועדות גם לאורחים מבחוץ. יקבי כרמל מטפחים מאות דונמים של כרמים בגליל העליון המרוכזים בשלושה תתי אזורים, באזור מירון, בכרם בן זמרה ובבקעת קדש. מכרמים אלו מופקים מיטב היינות של היקב בסדרה האזורית ובסדרת כרם. בבוקר יום שישי יצא טיול ג’יפים מודרך אל כרמי ונופי הגליל. בשעות הצהרים חיכה למטיילים שולחן פיקניק עמוס, בין ענבי הקברנה סוביניון לבין ענבי המרלו, במרכז כרם קאיומי, כשעליו יינות שונים, גבינות, אבטיח מרענן ועוד. אך אל נקדים את המאוחר, כי כל זה קרה לאחר סיור מאלף בדרך נוף יער בירייה, אותו ערכו נהגי הג’יפים של משק שוורץ, משק השייך לאחת מהמשפחות הוותיקות ביותר בראש פינה, שבעליו עפר, מתמחה בטיולי שטח מסוגים שונים, אותם הוא ונהגיו מלווים בהסברים מושכלים ומרתקים (www.1878.co.il). דרך נוף יער בירייה יער בירייה הוא אחד היערות הגדולים בארץ. הוא משתרע על פני כ-20 אלף דונם על הר כנען, במדרונות המשתפלים מאזור צפת מזרחה, לעבר ראש פינה וחצור הגלילית, צפונה לעבר נחל דלתון ומערבה לנחל עמוד. את היער חוצה כביש נוח (כ-12 ק"מ), אותו סללה קק"ל לנוחיות המטיילים. הדרך, המסומנת בחצים ירוקים, מתחילה בכביש ראש פינה – קרית שמונה, מעט מצפון לצומת מחניים (כביש מס’ 90, בין סימני ק"מ (444-443) ומסתיימת מדרום למושב דלתון (כביש מס’ 886, בין סימני ק"מ (42-41). כמו כן יש גם עשרות שבילים לטיולי ג’יפים, אופניים והליכה ברגל. ביער מגוון אתרים מרתקים, יערות, בוסתנים, מעיינות, בית כנסת עתיק, בור סיד, קברי צדיקים, צמחייה עשירה, חניונים ומצפורים. הדרך עוברת לאורכו של כל היער ובה שלושה מסלולי טיול המתחילים במצודת בירייה שבמרכז המבקרים שלה ניתן ללמוד על ההיסטוריה של בירייה. הדרכים הן: שביל נבוריה (אדום) המגיע לקבר יונתן בן עוזיאל. השביל בעקבות לוחמים (סגול) המגיע לצפת והשביל השלישי (כחול) המגיע לעין יבנית. לכל מסלול דף משלו, אותו ניתן להשיג במצודת בירייה, המסמלת את מאבקו של העם היהודי על אדמתו. היער נטוע על הר ובחלקו מגיע אף לגובה של 900 מטרים מעל פני הים, ונעים ומעניין לטייל בו כל השנה. הפריחה משתנה לפי עונות השנה, בסתיו פורחים החצב והחלמונית, באביב פוגשים כלניות, נוריות, רקפות, סחלבים, לוטם מרווני ועוד ובקיץ פריחה צהובה של אחירותם החורש והרבה סוגי קוצים צבעוניים. רוב היער נטוע בעצי אורן ירושלמי, אך המגוון מגלה גם מיני מחטניים אחרים, אורן ברוטיה ואורן קנרי, ברוש מצוי וברוש אריזוני, ארז אטלנטי, כליל החורש ועוד. קק"ל המשיכה והשכילה לעשות עבודה נהדרת והכשירה חניונים רבים לנוחיות המטיילים והרבה פינות חמד מקסימות כמו, עין נבוריה, מעיין הנובע מתוך מערה קטנה אל שקתות שנחצבו באבן להשקיית צאן. טרסות שנבנו במקום ועצי בוסתן מניבים הופכים את המקום לפינת חמד. בהמשך שרידי בית הכנסת של הישוב הקדום נבוריה, מימי בית ראשון ושני. מערבה משם, במרכז היער, ניטע בשנת 1963 בוסתן עצי אלת הבוטנה (פיסטוק חלבי) ועצי אגוזי מלך, שנקרא עמק הבוטנה. היבול בחודש ספטמבר עומד לרשות המטיילים. מעיין עין גבר בהמשך נובע כל השנה ולידו חניון, ספסלים, עצי בוסתן וצמחי תבלין. שני חניונים נוספים, סמוך לכביש עין זיתים, מעניקים תצפיות יפות לערוץ נחל דלתון ועמק החולה. לטעמי, זהו אחד היערות המעניינים, מטופחים ויפים מאוד לטיולים בכל ימות השנה. ארוחה גאלה במלון ארוחת גאלה מיוחדת וטעימה מאוד שנערכה בערב הראשון לוותה, בהתאמה למנות, ביינות מתאימים מכרמי הגליל של יקבי כרמל. הארוחה הורכבה מחמש מנות יצירתיות: סביצ’ה דג ים, סלט פאפאיה וקולרבי וינגרט אסייתי, איתה הוגש גוורצטרמינר גליל עליון מהסדרה האזורית. פטה כבד עוף, תפוחי עץ בענבי שיראז לווה גם כן בגוורצטרמינר גליל עליון מהסדרה האזורית. פילה דניס קריספי, סלט קינואה ברוטב לואיזה מוקצף, לו הותאם בהצלחה שרדונה גליל עליון מהסדרה האזורית. נתח סינטה צלוי במחבת, קרם שורשים וחלב קוקוס בציר בקר ויין אדום היה מעולה עם שיראז כרם קאיומי. קרמבל נקטרינות, גלידה וניל בדבש ארומטי לווה בגוורצטרמינר בציר מאוחר מכרם שעל שברמת הגולן. לאחר הארוחה הוגש כדז’סטיף, בלובי הנעים של המלון, ברנדי 100 של כרמל. mirae@013.net