מאת אדם מן הישוב
הכותב וזוגתו בחרו לחגוג יום הולדת בארוחת צהרים עסקית במסעדת "כתית" של השף מאיר אדוני. לא היה זול, אבל החוויה בהחלט היתה מוצלחת, על האווירה במסעדה, התפריט היצירתי, העלות ועוד.
מהי הנוסחה להצלחה? האם מספיק שף מוכשר אליו חובר אבא או ספונסר עשיר? אולי מספיק להשתתף באחת מתוכניות הטלוויזיה הרבות המציפות את המרקע לאורך כל שעות היממה? אולי כתבת פרופיל במוסף של סוף שבוע? מהו המתכון שהופך מסעדה מצליחה למוסד גסטרונומי מכובד? לאחרונה בילינו במסעדה בעלת עיצוב מרהיב ואווירה נעימה, אך האוכל היה בינוני למדי, למרות זאת יצאנו בהרגשה טובה. המלצר הוא זה שעשה את ההבדל. המלצרים הם חוליה חשובה ולעיתים חשיבותם ותרומתם איננה מוערכת במידה מספקת. מלצר מרוצה נבון ומשקיע (ולשם כך הוא צריך להיות מתוגמל כראוי) ישדרג כל ארוחה ובוודאי ישפר את מצב רוחם של הסועדים. המלצר הוא השליח, הוא עומד בקו האש, המלצר הוא פרצופה של המסעדה. מסעדה ראויה ומכובדת ארצנו התברכה בשפים רבים ומוכשרים. רק מעטים מהם הצליחו להפוך את מטבחם למוסד גסטרונומי אמיתי. אחד מאותם שפים מעטים שהצליחו לעשות זאת, הוא השף מאיר אדוני, שהחל את דרכו בפריפריה וכבר שם, בכפר רות, זכה לתשבחות הסועדים. בזכות כישוריו, התמדתו, ולא מעט תעוזה, הצליח השף אדוני לפלס דרכו לצמרת השפים בארצנו. גם התקשורת לא נשארה אדישה ופרגנה ותרמה את תרומתה להצלחתו. אדוני הוא אחד השפים החשובים כיום, וכתית היא מסעדה ראויה ומכובדת. בכתית חגגנו זוגתי ואני את יום הולדתי, באחת הארוחות העסקיות הטובות ביותר שטעמנו בשנים האחרונות. השף מעדיף את המונח תפריט צהרים על המונח ארוחה עסקית. מחירו של תפריט הצהרים 126 ש"ח לאדם, יקר אך למרות המחיר, התמורה הוגנת בהחלט. המסעדה שוכנת בנוה צדק, בבנין מרשים מתחילת המאה הקודמת. המקום מחולק לחדרים בעלי תקרות גבוהות. קירותיהם עטופים בטפטים ובכל חדר מספר שולחנות מכוסים במפות צחורות. האווירה והעיצוב משדרים אלגנטיות והקפדה. תפריט הצהרים כולל מנה ראשונה ומנה עיקרית. מנות ראשונות: מרק ערמונים בדבש וברנדי מוגש בכלי הגשה מיוחד, ובצלחת נפרדת מגישים ראגו ירקות שורש, חבושים וצימוקים וסקאלופ צלוי בגריל. על כל אלה מוזג המלצר את נוזל המרק הסמיך. טקס מרשים שמעורר את כל החושים – המנה מדהימה בטעמה, כל מלה נוספת רק תגרע. שקדי עגל בגריל פחמים מוגשים בטמפרטורת החדר, טובלים בקרם של תפוחי אדמה וכרישה בדבש ושום עם בצלצלי פנינה בקציפת פטרוזיליה – חוויה מעוררת אמיתית. לצד המנות הראשונות הוגש לחם טרי וחם. המלצרים שומרים על קשר עין, דואגים למים קרים, לניקוי השולחן להחלפת הסכ"ום. בין המנות הוגש סורבה. מנות עיקריות: לחי עגל בבישול איטי, ירקות שורש, פורצי’ני, שעועית בציר עגל ורביולי חבושים – עוד מנה יוצאת מן הכלל, חומרי גלם משובחים, בשר נימוח, ממש חגיגה. ריזוטו נתחי פילה עגל מבושל בציר עוף, תרד טורקי, גבינת פרמז’ן, ביצה עלומה וחמאת פטרוזיליה – מנה נועזת, הערבוב של הביצה והפרמז’ן עם הריזוטו ונתחי הפילה הפכו בפי לסימפוניה של טעמים, מנה שנאכלה באיטיות יתרה על מנת להאריך ולהעצים את החוויה. אלי אלי שלא יגמר לעולם. מנת קינוח: קומבינציית שוקולד – שוקולד מריר, וולרונה הדרים, נוגט שוקולד, וופל פולי קקאו, מקרון שוקולד וסורבה קקאו – שילוב מדהים, סימפוניה לאוהבי השוקולד המריר. לסיכום אוכל טעים חומרי גלם משובחים, שירות אדיב, מקצועי ומוקפד. מה עוד אפשר לבקש כאן אצלנו במרחק נסיעה, לא טיסה. עבור התענוג שכלל גם שני קוקטיילים וקפה שילמנו 399 ש"ח. מחיר יקר לארוחת צהרים, אבל התמורה לה זכינו שווה כל שקל. כתית היא מסעדה בקנה מידה בינלאומי, השף אדוני נשאר נאמן למטבח ובעיקר לקהל הסועדים. אין ספק שזהו המתכון להצלחה. שף מוכשר ביותר, תפריט נועז, צוות מאד מקצועי שנותן שירות מקצועי, אווירה מכובדת, כולם יחד יוצרים מוסד גסטרונומי ראוי ומכובד. כתית היכל התלמוד 4, תל-אביב, טל’ 03-5107001