מאת יאיר קורן
במשרד החקלאות של איטליה הסתיימו ההליכים הנדרשים להגנה על המותג Prosecco, ומן החודש הבא הוא יתהדר בסיווג DOC במוצרים הבסיסיים ובסיווג העליון DOCG במוצרים ההיסטוריים
מעתה יופיעו על המדפים בכל העולם DOC Prosecco במקום היינות שהיו בסיווג הנמוך IGT, ו-DOCG Conegliano Valdobbiadene או Colli Asolani, במקום DOC, הסיווג שהיה שמור ליינות מהאזורים הקלאסיים. Giuseppe Martelli, יושב ראש מועצת היין במשרד החקלאות של איטליה, הממונה על האזורים המוגדרים, הסביר לי כי עד כה לא היה המותג Prosecco מוגן מכיוון שהשם התייחס רק לזן הענבים הנושא את השם הזה, זן שמגדלים גם במקומות אחרים. המהלך שהובילו המגדלים היה להשיג הגנה לשם ’פרוסקו’, הגנה הנובעת מהיותו קניין תרבותי אזורי, מה גם שבאזור שוכנת עיירה ששמה Prosecco. המועצה ש-Martelli עומד בראשה מקיימת שימועים לנציגי המגדלים והיצרנים ולאחר שהיא מקבלת החלטות הן מתפרסמות בעיתון הרשמי של ממשלת איטליה. לאחר חודש, אם אין התנגדויות, משרד החקלאות מפרסם תקנות חדשות והן מקבלות תוקף חוקי מטעם האיחוד האירופי. בחודשים האחרונים אישרה מועצת היין של איטליה שינויים בתקנוני הייצור של כמה יינות ובהם Chianti DOCG ו-Est Est Est DOC. כמו כן הוכנסו שינויים בתקנונים של ארבעה יינות המיוצרים בחבל Marche. ואולם הסיפור הגדול בתחום האזורים המוגדרים באיטליה הוא הויכוח המתנהל כבר עשר שנים בסיציליה, הטובעת בים של יין, אם לכונן DOC כללי של כל האי – DOC Sicilia. בכיר בגוף ממשלתי העוסק בקידום היצוא של יינות איטליה אמר לי כי הוא מתנגד למהלך משום שאי אפשר לפתור בעיה של עודפים באמצעות שינויי סיווג. לכינון ה-DOC האזורי מתנגדים גם הקואופרטיבים הגדולים בסיציליה משום שהפיכת כל האי לאזור מוגדר תחייב אותם לבקבק רק בסיציליה ואילו כעת הם שולחים אל מחוץ לאי כמויות אדירות של יינות בתפזורת. אחד התומכים הנלהבים בהנהגת DOC Sicilia הוא Giacomo Rallo מבעלי היקב היוקרתי Donnafugata. "חבל ארץ כה עשיר בהיסטוריה, בתרבות ובתעשיית יין ייחודית, ראוי להגנה גדולה יותר מזו שהוא מציע ליצרנים של יינות איכות. הסיווג IGT סיים את תפקידו בסיציליה אף שהיה חיוני בשעתו לקדם לרמה גבוהה יותר את האיכות של כמה מיינות האי", אומר ראלו. הוא דורש לשנות את המצב הנוכחי שבו מכל היין המיוצר בסיציליה מבקבקים רק 20%. לא נוגעים ברוזה הנציבה לענייני חקלאות באיחוד האירופי, Mariann Fischer Boel, חזרה בה במפתיע מתוכניתה לאפשר ליצרני היין באיחוד לייצר יינות רוזה באמצעות ערבוב של יינות לבנים ויינות אדומים. היצרנים, בעיקר בצרפת, טענו כי מדובר בהונאת הצרכנים וכי ביטול האיסור לערבב לבנים ואדומים יפגע בתדמית של היינות הסמוקים. לייצור יין רוזה באמצעות ערבוב, משתמשים ביין לבן כבסיס ומוסיפים לו כ-5% יין אדום, הליך שבסופו מתקבל מוצר בעל מרקם ובשומת שונים לחלוטין מן הדבר האמיתי. יין רוזה מסורתי מיוצר מענבים אדומים באמצעות השריה קצרה של הקליפות בתירוש. צרפת, היצרנית הגדולה ביותר של יינות רוזה (כ-30% מן הייצור העולמי של הז’אנר הזה), קידמה בברכה את השינוי בעמדתה של הנציבה. "הנימוק העיקרי היה הפגיעה במסורת האירופית בתחום המזון. לא כל דבר מותר למען רווח", אמר שר החקלאות של צרפת Michel Barnier. האיסור לערבב אינו כולל, כמובן, את תעשיית השמפניה, ואין איסור לייבא למדינות האיחוד יינות רוזה שיוצרו מיין לבן ואדום מחוץ לאירופה. yk@netvision.net.il