מאת ד"ר אלי שולים
המשבר הכלכלי החזיר אותנו לשפיות ולפרופורציות, ואנחנו, הסועדים, נהנים מהמצב. המסעדות זמינות יותר, קל יותר למצוא בהן מקום, העסקיות הוזלו, תפריט הערב ידידותי יותר מקודם, המחיר הוגן יותר והשירות יותר מלטף
אצל המסעדנים לא הכל ורוד, מסעדה חצי מלאה היא מסעדה מפסידה, הבנקים אורבים והם אינם סלחנים. בחודשים האחרונים פחות מסעדות חדשות ונוצצות נפתחו. כל השוק הקולינארי הוריד פרופיל ונמצא במגננה, פחות ופחות יוזמות חדשות. מגזין ’יין, גורמה ואלכוהול’ היה הראשון לבשר על פתיחת המסעדה החדשה במושבה (כמעט עיר) זיכרון יעקב, ’אדמה – בקתה קולינרית’. אני מעריץ חולמים בעלי יכולת להפוך חלום למציאות. כמה חלומות גסטרונומיים כבר היו לי – קשה לספור. אבל אומץ להופכם למציאות עדיין אין לי. משפחת אזולאי, בעלי מסעדת ’אדמה’, חלמו והגשימו וזאת למרות המצב הכלכלי. היה היה פעם גבעת זמארין עליה בנו את ביתם חלוצי ההתיישבות בזיכרון יעקב, ממוקמת בצד המזרחי של הישוב, לא הרחק מיקב כרמל. בראש הגבעה נמצא מבנה שהיה פעם הרפת של משפחת בלום וננטש לפני עשרות שנים. הרפת הפכה לחורבה, ממנה נותרו רק הקירות והשוקת. שם בנתה משפחת אזולאי את המסעדה שלהם. לעתים אני מסתובב בגבעת זמארין, רואה את הפוטנציאל הגלום בבתים הנטושים, מפנטז ולא עושה דבר. תיירים רבים פוקדים את זיכרון יעקב כל ימות השנה, במיוחד בסופי שבוע וחופשות. רק מעטים מהם מגלים ומגיעים אל גבעת זמארין. היום ניתן להבחין בניצני שיחזור ובנייה בגבעת זמארין. כל יום שעובר המקום קסום יותר ומאוכלס יותר. אני מניח שהמסעדה החדשה תאיץ את שיקומה של השכונה. הרפת שוחזרה, המבנה החדש מקסים, אותנטי, בבנייתו נעשה שימוש באבנים המקוריות. המבנה בצורתT שחולק לשני אזורים. חלקו הראשון משמש מטבח פתוח למחצה ובר, חלקו השני מיועד לסועדים. בצידו המזרחי חצר לימי הקיץ, אני אישית ממליץ על המבנה הפנימי. העיצוב סולידי מאופק, קירות האבן חשופים ומעניקים למקום אווירה חמה. בטרם נכנסים מומלץ להתעכב בנקודת התצפית, ממנה נשקף נוף מדהים, וואדי מילק ממזרח ומצפון, הים התיכון מצפון מערב. את מפתחות המטבח הפקידו בידיו של שחקן הרכש השף אודי אסרף, את הניהול בפועל של צוות המלצרים והעובדים הפקידו בידיה של הבת מאיה, צעירה בת 23 שלמרות גילה הצעיר יודעת בדיוק לאן היא שואפת ויותר מזה – מה מצפים ממנה. מאיה אחראית גם על תפריט היינות עליו עמלה חודשים רבים. אז מה אוכלים כאן? ’אדמה בקתה קולינארית’ היא ביסטרו, בו מורגשת הדומיננטיות של השף. בתפריט מספר קטן יחסית של מנות ראשונות, ביניים, עיקריות וקינוח. אנחנו בחרנו בארוחת טעימות שאותה הרכבנו בעצמנו, למרות שארוחת טעימות איננה מוגדרת בתפריט. פתחנו בשתי מנות ראשונות, אותן חלקנו ארבעה סועדים. מרק בויאבז ושרימפס צרוב שמוגש על תחתיות ארטישוק, גבינת קממבר וקרם זעפרן – הגשת המנות מרשימה ומזמינה. את המרק קיבלנו בארבע צלחות, למרות ההזמנה לזוג. ארבעתנו הגדרנו אותן כטובות, אך לא יצאנו מגדרנו. המשכנו במנת ביניים של ניוקי בקרם סרטנים, מולים, כרובית וטרגון – מנת הביניים עשירה, טעימה, יוצאת מגדר הרגיל. שתי מנות עיקריות הוזמנו – תבשיל אוסובוקו טלה על מצע חיטה – מנה מצוינת. קונפי שוק אווז על מצע קוסקוס – עוד מנה מרשימה בטעמיה. לחם הבית המצוין, בליווי מטבלים, מוגש ללא תשלום. קינוחים וסיום המשכנו בטעימות ובחרנו בשני קינוחים. סופלה שוקולד, קרם פרש וגרניטה של ענבים – קינוח מרשים, מרקם מרשים של טעמים. פנה קוטה, לואיזה ולימון – לצערנו ממנה זו לא התרשמנו. ליווינו את הארוחה ביין שיראז של יוגב שהוגש בקראף, שינוי מרענן במחיר הוגן. עבור הארוחה שילמנו 451 ש"ח לארבעה סועדים, כולל קפה, תמורה הוגנת ומרשימה. אדמה בקתה קולינארית היא מקום צעיר, רענן ומאד ידידותי. תפריט מעניין, שלוש מנות מתוך החמש שטעמנו היו מצוינות. קל להבחין שיש חזון ויד מכוונת. המקום עדיין בתקופת הרצה אך מתנהל כמו בית אוכל ותיק. תשומת הלב לפרטים הקטנים, ההגשה המרשימה של המנות, תפריט היינות המרשים שאת חלקם ניתן להזמין גם בקראף, כל אלה הרשימו אותי במיוחד. רק שלושה חודשים פועלת המסעדה. למרות שאינני נביא, אסתכן ואומר שאינסטינקטים שלי מנבאים ’אדמה בקתה קולינרית’ בדרך לצמרת המסעדות בארצנו. אני סבור שבידם הנוסחה והיכולת לכך. אדמה בקתה קולינרית, גבעת זמארין, זיכרון יעקב, טלפון: 04-6293183. Shulimeli@walla.com