לב הים התיכון

מאת יאיר קורן

סיציליה שונה מכל חבל יין אחר בעולם במגוון הרחב של זנים ובתי גידול ייחודיים ושונים זה מזה. יאיר קורן שב לסיציליה וסייר ביקבים במזרח האי. התובנה העיקרית – תעשיית היין שם חיה ובועטת על אף המשבר הכלכלי, יש מה לראות ולטעום, רצוי לשוב בהקדם
המספרים מרשימים: 1.2 מיליון דונם של כרמים, 2/3 מהם של ענבים לבנים, 17% מכלל הכרמים באיטליה. ואולם לא רק על כמות באתי לספר כאן, אלא על איכות ועל המגוון העצום של בתי הגידול באי הענקי (25,707 קמ"ר, 5.077 מיליון תושבים) השוכן בליבו של הים התיכון, במרכז ’רצועת השמש’ של חצי הכדור הצפוני (בין קווי הרוחב 36 ל-39). כרמי היין בסיציליה נושקים לחופים המדהימים, ממשיכים באזורי הגבעות והעמקים ומשתרעים גם באזורים הרריים ועל מורדות הר הגעש האדיר Etna שפסגותיו המושלגות בוהקות למרחקים. לטובת תיירי היין, שזה מפגשם הראשון עם האזורים המוגדרים (23) והזנים הרבים של סיציליה, אפשר לחלק את האי לארבעה מקרו-חבלי יין (מ’ קמוצה). החבל המרכזי-מערבי כולל את הפרובינציות של Trapani, Palermo, Agrigento וחלק מן הפרובינציה של Caltanissetta. בחבל הזה מתרכזים 85% מכרמי האי, מאזור החוף ועד לגובה של 700 מ’ באזורים הפנימיים. כמות המשקעים נעה מ-300 עד 600 מ"מ בשנה. הזנים הנפוצים ביותר הם: Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Perricone, Nerello Cappuccio, מרלו, סירה, קברנה סוביניון, Catarratto, Inzolia, Grecanico, Grillo ושרדונה. החבל הדרום-מזרחי כולל את החלק הדרומי בפרובינציות של Caltanissetta ושל Catania ואת הפרובינציות של Ragusa ו-Siracusa. קרקע ים תיכונית אדומה מאפיינת את החבל בעיקר באזורים שמייצרים בהם Cerasuolo di Vittoria DOCG. כמות המשקעים 300 עד 400 מ"מ בשנה. הזנים הנפוצים: Frappato, Nero d’Avola ומוסקט (בעיקר באזור Noto וסירקוזה). החבל הצפון מזרחי כולל את הפרובינציה של Messina ואת הקצה הצפוני של הפרובינציה של Catania. מתאפיין בכרמים של הר הגעש Etna שאת סביבותיו אפשר להגדירו ’אי בתוך אי’, בין השאר בשל מזג אוויר השונה לחלוטין מבשאר האזורים. הכרמים נטועים בסוגים שונים של קרקע וולקנית עד לגובה של 1,100 מ’ מעל פני הים. כמות המשקעים גבוהה ביותר ומגיעה, במורדות המזרחיים של האזור ההררי, ליותר מ-1,000 מ"מ בשנה. היינות ממצים מן הקרקע הוולקנית מינראליות נעימה התורמת גם לתוחלת חיים גבוהה יותר, בעיקר בלבנים. הזנים הנפוצים: Nerello Mscalese, Carricante וגם מרלו וסירה. האיים הקטנים האי Pantelleria וקבוצת האיים הוולקניים Eolie (ליפרי, סטרומבולי ועוד). Pantelleria (83 קמ"ר, מדרום ל-Trapani) מתאפיין בכרמי Zibibbo (מוסקט אלכסנדרוני) שמייצרים מהם את היין הארומטי המתוק Passito di Pantelleria. הכרמים נטועים עד לגובה של יותר מ-500 מ’ מעל פני הים. כמות המשקעים הממוצעת – כ-500 מ"מ בשנה. בארכיפלג של ה-Eolie שמצפון למסינה, בעיקר ב-Salina, Lipari ו-Vulcano מייצרים Malvasia delle Lipari, יין קינוח ארומטי. כמות המשקעים – עד 600 מ"מ בשנה. לנוכח השוני העצום שבין החבלים השונים, האזורים ותת האזורים, לא יפתיע אתכם שתקופת הבציר בסיציליה נמשכת כשלושה חודשים – מבציר השרדונה במערב האי בתחילת אוגוסט ועד לבציר של Nerello Mascalese במורדות ה-Etna בשלהי אוקטובר. בסיציליה רוב הענבים, 80%, הם מזנים מקומיים, והשאר – מזנים המכונים ’בין לאומיים’. כמות היין עצומה – כ-700 מיליון ליטר בשנה, אבל רק כ-5% מן היין מסווג DOC ו-DOCG, כ-30% מסווג IGT והרוב נשלח מן האי בתפזורת. על רקע המצב הזה מתנהל שם כבר שנים ויכוח נוקב בין היצרנים (ראו ’יין עולמי’ בגיליון הקודם) ויש מי שמבקשים להנהיג סיווג כללי – Sicilia DOC – שיחייב לבקבק יותר יין באי. לכך מתנגדים בין השאר הקואופרטיבים הגדולים. יהיה מעניין. בסיציליה 12 דרכי יין מוכרזות: Marsala-Terre d’occidente Erice DOC Alcamo DOC DOC Monreale Terre Sicane Castelli Nisseni Cerasuolo di Vittoria Etna Val di Noto Val di Mazara Messina Targa Florio המומלצים של קורן – מזרח סיציליה באביב שחלף חזרתי לסיציליה והפעם סיירתי ביקבים במזרח. הבסיס היה העיר המקסימה Siracusa הנכללת מהשנה ברשימת אתרי המורשת של אונסק"ו. Benanti היקב המיתולוגי של יינות הר הגעש Etna. המשפחה החלה ליצר יין על מורדות ההר בסוף המאה ה-19 ומ-1988 מוביל את היקב Giuseppe Benanti. בכרמי היקב עדיין נטועות גפנים זקנות בנות 100 שנים: Rosso di Verzella Etna Rosso DOC 2006 –מגובה 700 מ’, מענבי Nerello, מרוכז Rovitello Etna Rosso DOC 2004 – 800 מ’, נקי ואלגנטי Serra della Contessa Etna Rosso DOC 2004 – 500 מ’, פירותי ומורכב Cottanera כוכב עולה ממורדות ה-Etna, יקב היוצר שילוב מנצח בין מסורת, טכנולוגיה וטעם הצרכנים: Barbazzale bianco 2008 – מענבי Inzolia Sole di Sesta 2005 – 100% סירה Nume 2004 – קברנה מורכב ומתובל L’ardenza 2005 – מענבי Mondeuse Grammonte 2004 – מרלו אלגנטי Etna Rosso DOC 2006 – מענבי Nerello, איזון מופלא, מורכב, אלגנטי Cos היקב הוקם לפני כ-30 שנה וייחודו – חקלאות ביו-דינאמית, יבולים נמוכים, שימוש בשמרי בר, תסיסה ויישון של חלק מן היינות בכדי חרס שקועים באדמה (440-390 ליטר). הפילוסופיה שמאחורי הבחירה בכדים ולא בעץ – החרס ’נושם’ אבל שומר על המאפיינים של היין. שטח הכרמים 260 דונם והייצור מגיע לכ-170 אלף בקבוקים: Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2006 – בלנד נקי ואלגנטי של נרו ד’אבולה והזן המקומי Frappato Pithos Cerasuolo di Vittoria DOCG (anfora) 2007 – מיוצר בכדים, ניחוחות של תאנים מיובשות, פירותי ועשיר Feudo Arancio יצרנית היין הענקית Mezzacorona, מאזור טרנטינו בצפונה של איטליה, בעלת יקבים גם בטוסקנה ובסיציליה. בשנה שעברה ביקרתי ביקב שבמערב האי ב-Sambuca di Sicilia והשנה ביקב שב-Acate בצד המזרחי. שני היקבים נמצאים במבני אחוזה מסורתיים ששוחזרו ביד אמן, מוקפים באלפי דונמים של כרמים ובמאגרי מים ומשתמשים בציוד סופר מודרני. הם מייצרים 3.5 מיליון בקבוקים בשנה: Grillo 2008 – עשיר, מינראלי Nero d’Avola 2007 – צעיר, פירותי, נקי ומאוזן Hedonis 2005 – בלנד של נרו ד’אבולה וסירה, המון וניל, פרי שחור, עשיר ומתובל Pupillo היקב נושק למבצר מהמאה ה-13, מעניין בפני עצמו, ומתמחה ביינות DOC מהזן מקומי הישן Moscato di Siracusa: Solacium 2007 – יין קינוח ארומאטי מאוזן היטב Pollio 2006 – מתיקות מעודנת, רמזים פטרוליים Cyane 2007 – מוסקט יבש, ארומאטי, מאוזן Re Federico 2007 – נרו ד’אבולה בלי עץ, נקי ומאוזן Feudo di Santa Tresa היקב שוכן באזור Vittoria המתאים במיוחד לייצור יינות אדומים. הוא נתון כעת בשלב מעבר לחקלאות אורגנית, כ-500 דונם, 250 אלף בקבוקים: Nivuro IGT 2006 – ’סופר סיציליאן’ מענבי נרו ד’אבולה וקברנה סוביניון, מרוכז ומתובל Cerasuolo di Vittoria DOCG 2005 – עשיר, שוקולד, סיומת יבשה וארוכה Avulisi IGT 2006 – נרו ד’אבולה עשיר והרמוני Terre di Giufro אחוזה משפחתית באזור ציורי בדרום-מזרח האי. מייצרים שמן זית ויין, 400 דונם כרמים, כ-100 אלף בקבוקים: Suliccenti Insolia IGT 2008 – מינראלי, ארומאטי, עשיר Kudyah Nero d’Avola IGT 2007 – נקי, רענן Belsito Frappato IGT 2008 – המון פרי, דובדבנים, ורדים, סיומת נעימה Maskaria Cerasuolo di Vittoria DOCG 2006 – נקי, פירותי, עתיר עץ Kuntari Nero d’Avola IGT 2006 – המון שוקולד, מורכב, מאוזן yk@netvision.net.il