שוק הבירה – לאן?

מאת אביחי גרינברג

את שוק הבירה התוסס יובילו שני כיוונים עיקריים, הצטרפות לטרנד הבריאות העכשווי ופנייה לצד הנשי שבנו. כל זה לדעת אביחי גרינברג שעוקב בדריכות אחר השוק המבטיח.
שוק הבירה אינו שוקט על שמריו. השוק דינאמי, מתפתח ולפעמים אפילו תוסס וגועש. שני כיוונים עיקריים יובילו, לדעתי, את השוק בתקופה הקרובה, חשיפת הבריאות שמתחת לקצף ופנייה לצד הנשי שבנו. כוס בריאות וכיף בירה נצרכת כיום בסיטואציות ’כיפיות’. תועלתה הבריאותית נחקרת, מוכחת ומודגשת היום לנוכח הדגשת הבריאות בתעשיות המזון השונות. הציבור תובע מזון בריא, ומזון בעל ערך בריאותי מוסף זוכה לקידום ופריחה. במשך אלפי שנים היוותה הבירה מרכיב עיקרי בתפריט האוכלוסייה העולמית. לא בכדי נקרא השיכר הקדום ’לחם נוזלי’. השיכר היה מזון עשיר ובטוח לכל עמי הסהר הפורה מבבל עד מצרים. הוא נצרך על ידי נוודי השיירות שלקחו אותו איתם כמזון נוזלי שהשתמר במסע הארוך. הבירה הבטיחה בריאות לכל עמי אירופה שצרכו אותה. תהליכי ייצור הבירה תובעניים ודורשים חומרי גלם מצוינים. מרכיבים איכותיים לא היו דבר מובן מאליו בעולם העתיק. רק שימוש במים זכים הראויים לשתייה יבטיחו תסיסת שמרים תקינה. רק שעורה חיונית תנבוט ותהפוך ללתת. רק כשות טובה תעניק לבירה מרירות נעימה ללא מרירות שאריתית. כשות כזו תשמור את הבירה מפני התקפה מיקרוביולוגית. במעבר ממרכיב עיקרי בתפריט היומי למשקה ’כיפי’, איבדה תעשיית הבירה את היתרון הבריאותי. המשקה מכיל עדיין את כל המרכיבים הבריאים, אך הם התגמדו, נעלמו ונאלמו יחסית ל- ’Fun’ . הבירה הפכה למוצר מותרות והשאירה את המגרש הבריאותי למזונות אחרים. המרכיב המעניק את ה- ’Fun’ הוא האלכוהול. הוא הגורם המשחרר והמשכר. האלכוהול הפך לחזות הבירה, ולעיתים לחזות שלילית, ללא סיבה אמיתית. התעשייה המסורתית הזו הינה תעשייה יפה ואיכותית המכבדת את עובדיה. תקני מזון מחמירים ותהליכי ייצור משופרים יוצרים היום מוצר איכותי מאי פעם. מוצר שבצריכה מתונה ועקבית, יעניק ערכים בריאותיים מוספים, כאלה שישפרו את איכות החיים של צרכנים צעירים ומבוגרים כאחד. כבר היום מודגש הערך הבריאותי המוסף בבירה ואני צופה התעצמות גלובלית בפעילות סביב נושא בירה ובריאות. אני צופה כי אגודות היצרנים הבינלאומיות ינסו לשנות את תרבות צריכת הבירה ולהפכה לתרבות של צריכה מתונה, כוס בירה ביום, כל יום. כוס בריאות וכיף. בכך נחזיר עטרה ליושנה. בירה נשית? כל המחפש היום במקורות המידע ואתרי אינטרנט של חברות הבירה הבינלאומיות אינו יכול להתעלם מהטרנד העכשווי, ’בירה לנשים’. נראה כי מבשלות הבירה מצאו פלח שוק בו ניתן להעמיק את צריכת הבירה. לדוגמא, Karmi , בירה פולנית ללא אלכוהול, מבית ’קרלסברג’ הושקה לפני מספר שנים. צריכתה מתרחבת יחד עם התרחבות טעמי המותג, (הבירה נמכרת בטעמי קפה עדין, פירות טרופיים ופינהקולדה וטעם פירות אקזוטיים ומנטה). היינקן ההולנדית והוגרדן הבלגית השיקו בירות Rose המזכירות את היין ופונות לקהל היעד שצורך אותו. מבשלת ’Brasserie de Saverne’ הצרפתייה, מבית ’Coors’ השיקה את Kasteel Cru בירת שמפניה לאוהבות המשקה המגוזז. הבירה מיוצרת מתירוש בירה ותוססת בעזרת שמרי שמפניה. מבשלת Bosteels הבלגית השיקה את DeuS , בירת שמפניה המיועדת לפלח השוק הנשי. מבשלת Karlsberg הגרמנית (אין שום קשר למבשלת Carlsberg הדנית), השיקה את המותג Karla Acti Fit , בירה עם מיץ פירות בטעמים ויתרונות בריאותיים. מוצרים אלה מצטרפים למוצרים הדלים בסוכרים ומוצרים דלים באלכוהול, (Low Carb ו- Low Alcohol ), הפונים לקהל זה כבר שנים. אין לי ספק ששוק זה החל את תסיסתו ובתקופה הקרובה צפויים בו פריצות דרך משמעותיות. אביחי גרינברג, טכנולוג הבירה של מבשלות בירה ישראל בע"מ, יצרנית קרלסברג וטובורג בישראל.