יום חמישי , 21 נובמבר 2019
ראשי / חדש על המדף / הטחנות הגדולות של א"י משיקה סדרת קמחים עתיקים

הזנים העתיקים מסוג אמר, אינקורן ו-קמוט, לא עברו שינויים גנטיים כלל והם עשירים בערכים תזונתיים

הטחנות הגדולות של א"י משיקה סדרת קמחים עתיקים

הזנים העתיקים מסוג אמר, אינקורן ו-קמוט, לא עברו שינויים גנטיים כלל והם עשירים בערכים תזונתיים

טחנת הקמח הוותיקה "הטחנות הגדולות של א"י", שנוסדה בשנת 1921 בחיפה, ממשיכה לחדש. בימים אלה משיקה הטחנה סדרת קמחים עתיקים, הנטחנים מהחיטים הקדומות ביותר שידועות לאדם – קמח אֶמֶר מלא 100%, קמח אינקורן מלא 100% ו-קמח קמוט מלא 100%.

לחיטים העתיקות מבנה גנטי שונה מזה של החיטה המודרנית המוכרת לנו היום. המבנה שלהן פשוט יותר, מבנה החלבונים שלהן אחר והן לא עברו שינויים גנטיים כלל. כמו כן, הן עשירות בערכים תזונתיים והתנהגות האפייה שלהן שונה לגמרי משל החיטים המודרניות.

לכבוד השקת הקמחים העתיקים, עוצבו אריזות הקמחים בסגנון טבעי ועכשווי המשלב את הוותיק והמסורתי. בחזית האריזה מופיעה תמונת המבנה ההיסטורי של הטחנה שמשמש את הטחנה גם היום, והלוגו הראשון של הטחנה משנת 1921, המאופיין בטיפוגרפיה תקופתית. הקמחים מתאימים להכנת מגוון מאפים נהדרים וייחודיים בטעמם, בהם: לחמים, לחמניות, פיתות, פוקצ'ות ועוד.

חיטת "אֶמֶר", היא החיטה המקומית העתיקה של ישראל – אותה חיטה בוורסיית בר שמצא האגרונום, אהרון אהרונסון, ליד ראש פינה. האֶמֶר תורבת לראשונה במזרח התיכון והיה נפוץ ברחבי העולם העתיק – מאזור ישראל ועד אירן של ימינו. גידול האֶמֶר היה נפוץ בארץ ישראל הקדומה עד סוף תקופת הברזל. האֶמֶר נאסף על ידי ציידים-לקטים אלפי שנים לפני שתורבת. האֶמֶר היה הגידול העיקרי במצרים הפרעונית ושימש להכנת הבירה והלחם המצרי הקדום עם השעורה. תכונותיו של האֶמֶר מאפשרות לו לגדול יפה במיוחד באזורים הרריים, על אדמות דלות. זו הסיבה העיקרית לתפוצתו הרחבה בעבר. כיום האֶמֶר גדל בעיקר בהרים, והוא מרוכז בטוסקנה באיטליה, שם הוא מבוקר ומוגן על ידי החוק. האֶמֶר מוכר גם בשמו האיטלקי "פארו" (Farro), והוא מכונה לפעמים "כוסמין איטלקי". האֶמֶר עשיר בוויטמינים (B3), במינרלים, בחלבונים ובסיבים תזונתיים. לחיטה טעם מתוק ואגוזי.

חיטת "אינקורן" היא החיטה הראשונה והעתיקה ביותר שידועה למדענים והיא נחשבת לחיטה הראשונה שידע האדם – חיטת הבר. מוצאה כנראה במרכז אנטוליה שבטורקיה. לצד האֶמֶר, חיטת האינקורן נחשבת לחיטה הראשונה שתורבתה על ידי האדם. גרעינים של חיטת הבר – הזן הפראי – מתועדים לראשונה בסביבות שנת 7500 לפני הספירה. עדויות לגידולים של אינקורן נמצאו באזורים הרריים של דרום מזרח טורקיה, במרכז אנטוליה. חיטת האינקורן משגשגת באדמה שרוב סוגי החיטה אינם יכולים להתקיים בה. חיטת אינקורן גדלה בשפע לפני אלפי שנים, אך היום הגידול מוגבל לאזורים מצומצמים – מרוקו, צרפת, טורקיה וחלק מרוסיה. החיטה אינה נזרעת תכופות והיא נחשבת "מזון על".

חיטת "קמוט" – חורסאן היא חיטה עתיקה שגדלה בחוות גידול אורגניות בצפון אמריקה ובקנדה, ללא הכלאות, התאמות או שינויים גנטיים. הקמוט נחשבת לחיטה משובחת בשל ערכיה התזונתיים הגבוהים, הקלות שבה היא מעוכלת, הטעם המתקתק והאגוזי שלה והמרקם היציב שלה. צבעה של הקמוט זהוב עשיר, והיא גדולה פי שלושה מהחיטה המודרנית. הקמוט עשירה בחלבונים, חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים – בעיקר סלניום, אבץ ומגנזיום. בעלי רגישות לחיטה מעידים שהיא נוחה לעיכול למרות שהיא מכילה גלוטן.

כמה: אריזת 1 קילוגרם של חיטה אמר / אינקורן – 13-18 שקל, קמוט – 18-28 שקל.

איפה: קשת טעמים, חוש הטעם, פורטי סטריט (ר"ג), מאפיית בורקין, הלחם של תומר, קול הטבע (רמת ישי), נושה לחמון (פ"ת), הארץ הטובה (הרצליה), מאיה בוטיקטבע, פת שטינבך, רני אורגני, שהרבאני (רמת השרון), רשת בוסתן מוצרי בריאות וטבע, טבע גדרה, אנשי הזית (נמל ת"א), הירקניה של אבנר, שוק האיכרים (נשר), מעוז הגרעין והתבלין (מבשרת ציון). כמו כן, במשלוח ישיר לבית הלקוח דרך אתר החברה, או בטלפון 04-8672137.

הביס האחרון: בניסיון אפייה של קמח אמר נוצרו פוקצ'ות פריכות וטעימות מאי פעם, עם צבע בהיר ראוותני וגם הריח שהופץ היה חזק מתמיד. גם החלה שהופקה מקמח אינקורן זכתה למתיקות רבה מן הרגיל, ובהחלט מסקרן לנסות ולעבוד עם הקמחים החדשים. מקורי ומומלץ.

הכותב/ת: מערכת Winet

מערכת Winet

יעניין אותך

ספיריטים שחר משיקה וויסקי סר אדוארדס מעושן

הגרסה המעושנת מציעה את אותו הבסיס העדין מעושר במאלט ומעושן קלות

הגרסה המעושנת מציעה את אותו הבסיס העדין מעושר במאלט ומעושן קלות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *