יום שלישי , 22 אוקטובר 2019
ראשי / מילון מונחים / היקורי

Liquid Smoke / Hickory

היקורי

Liquid Smoke / Hickory

רווח: היקורי / עשן נוזלי

לועזית: Liquid Smoke / Hickory

הגדרה: תמצית נוזלית מרוכזת, המשמשת על מנת להוסיף טעם "מעושן" למאכלים שונים, כמו קדרות, בשר או עוף צלוי. ההיקורי הינו עץ הקריה (אגוז אמריקני), שבתהליך השריפה שלו, מופקת התמצית. העץ עובר תהליך עישון, במהלכו נאגר העשן במיכלים סגורים. אגלי המים הנקווים על דפנות המיכל, מסוננים והופכים לתמצית המעושנת, לרוב ללא תוספות. יש סוגים של היקורי המיושנים בחביות אלון, לפני שמוסיפים להם מולסה, חומץ וצבע קרמל. התמצית חזקה מאוד, ולכן מומלץ להשתמש בכמויות מתונות מאוד, תוספת גדולה מדי, יכולה להרוס את כל טעמו של התבשיל.

יעניין אותך

נפאז'

Nappage

Nappage

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *