יום שלישי , 22 ספטמבר 2020
ראשי / כתבות / קולינארי 2016: התרשמויות, ריחות וטעימות

מגוון רחב של דוכנים של גופים מקצועיים בתחום הקולינאריה הציגו לקהל המקצועי את החידושים האחרונים • הילה איל קובעת מהם הטרנדים שמאפיינים את המטבח של 2016

קולינארי 2016: התרשמויות, ריחות וטעימות

מגוון רחב של דוכנים של גופים מקצועיים בתחום הקולינאריה הציגו לקהל המקצועי את החידושים האחרונים • הילה איל קובעת מהם הטרנדים שמאפיינים את המטבח של 2016

תערוכת קולינארי 2016, התערוכה הקוליניארית לקהל המקצועי, התקיימה בסוף חודש יוני ברקע השיח הציבורי, הקורא למהפכת הבריאות במזון, בדגש על מעבר למזון בריא. מעבר לכך, בשנה זו אנו עדים גם להתעוררות ולחדשנות הבלתי פוסקת של שפים ומסעדנים, במיסוד סוגות ותפריטי אוכל עדכניים, כמו מזון מולקולרי, טבעוני ומטבחי עולם פחות שגרתיים (גיאורגי, וייטנאמי, יפני, ספרדי) וכולם בפרשנות המקומית.

דוכן יקב בנימינה עם חידוש היין בקופסה: חושבים מחוץ לקופסה (צילום: הילה איל)

ניכר שטרנדים אלה משפיעים גם על הגופים המציגים בתערוכה. מגוון רחב של דוכנים של גופים מקצועיים בתחום הקולינאריה, הציגו לקהל המקצועי את החידושים האחרונים בתחום עיסוקם.

במשך כשעה וחצי חוויתי בין הדוכנים את עיקר החידושים הקוליניאריים, בעיקרם מוצעים לקהל המקצועי – בעלי מסעדות, מלונאים, סיטונאים ובעלי חנויות בתחום הקולינאריה. התיאבון מתעורר מהר מאוד והטעימה הקולינארית משופעת צבעים, ריחות ומגוון טעמים, כך שכל חובב קולינאריה, ובטח העוסקים בתחום, ימצאו את הדברים המתאימים לו.

הטעימה הקולינארית העשירה כללה:

דוכני הגבינות (גד, יעקבס, ברקנית, משק צוריאל), בתי המאפה (רוסטיקו – של פילסברי, לחמא, בונז'ור), נקודות קפה (ג'ו ונספרסו), יצרני רטבים ותיבולים וחומרי בישול מיוחדים (חמים וטעים, Neptune, Vega, פיינקוק, שמני זית וטחינות של משק אחיה) וחברות המייצרות תבשילי עולם להכנה מהירה (בישול מקסיקני שמח – טרז פזוס, פסטות זוקא), כלי מטבח (סכינים של ארקוסטיל, זווילר), יינות כרמל ובנימינה (בקופסה: Wine in a box) ומשקאות בריאות שונים ומשקי ירקות מיוחדים לקהל המקצועי.

התרשמתי שלצד המבחר המגוון והחדשני, יש השקעה בהעלאת רמת האיכות של המרכיבים. הקהל הישראלי, מסתבר, מבקש לא עוד גבינה או קפה, אלא גבינת עיזים בושה, גבינה בתיבול מיוחד, כמו מנצ'גו ביין, או קפה במגוון טעמים. עשבי התיבול צריכים להיות איכותיים וטריים ואם כבר חרדל, אז רצוי בסגנון דיז'ון צרפתי עם כמהין שחורות, או ממרח פטריות כמהין לבנות או שחורות ואפילו דבש כמהין. אצות ים, מוצרים טבעוניים ונטולי גלוטן, ומוצרים אורגניים ובריאים גם הם בעלי נוכחות מובהקת.

גבינת בושה עיזים החדשה של משק גד - ברמה עולמית (צילום: הילה איל)

טעמתי משקה הנעשה בבלנדר מאצת ספירולינה ומספק מנת חלבון יומית. נשמע מוזר, אך טעמתי ופשוט אהבתי. האצה או הפירות האחרים נמכרים בשקיות ואקום 100% פרי קפוא וכל שצריך הוא להכניס לבלנדר לפחות מדקה והמשקה מוכן לשתיה.

דוכן משק צוריאל בחר להציג השנה לא רק את ארסנל הגבינות בו הוא מתמחה, אלה השקיע בהפקה של מנות שוק – Street food, שהקהל הישראלי תמיד שמח לאכול. שתי מנות קיץ קלילות שכאלה הן סלט קפרזה 'ישראלי' – עם בייבי מוצרלה, עגבניות שרי, שמן זית ובזיליקום, ומנת פיתה לאפה ממולאת בגבינה וטפנד זיתים שחורים. משק גד יצא עם שני חידושים, בסגנון עולמי יוקרתי, אשר בעיקרם נועדו לקהל המקצועי: גבינת בושה – גבינת עיזים גולמית המתאימה כשדרוג לסלט או לשילוב במאכלים מתוקים או מלוחים. גבינת איטלקית סטרקינו, המזכירה מעט את המוצרלה, ומתאימה למאכלים אפויים כמו פיצות, ברוסקטות עם הגבינה וירקות ועוד.

יאיר פיינברג - שף ובעלי חברת פיינקוק עם מגוון הפרודוקטים המעניקים פתרונות מהירים לבישול תבשילים מורכבים (צילום: הילה איל)

יאיר פיינברג, שף מוכר והבעלים של חברת פיינקוק, המציעה פתרונות חכמים למטבח הציג לי שתי סדרות חדשות, המקלות על כל שף בהכנת תבשילים שבעולם המסורתי נחשבים מורכבים וארוכים. כך למשל, החברה מציעה את סדרת המייצבים וטקסטורות הנותנת פתרונות להסמכת רטבים חמים, חומר מקריש למרמלדה, מייצב קציצה במקום ביצה, מייצב למיונז דל שומן וחומר מונע השחרה (של אבוקדו למשל).

לסיום מתוק התרשמתי בגזרת הקינוחים מדוכן Choux, המציע מבחר עוגות ומאפים מתוקים בסגנון פטיסרי צרפתי מובחר. ובאימרת לחיים חדשנית, בסגנון עולם חדש, הציע יקב בנימינה יינות בקופסה: Box – מהיום שותים יין מחוץ לקופסה.

כחובבת קולינריה מקומית, אני מברכת על היוזמה החדשנית ואשמח אם קהל אנשי הקולינריה המקצועי יאמץ חדשנות והעלאת רף האיכות וגיוון הטעמים והסגנונות.

הכותב/ת: מערכת Winet

מערכת Winet

יעניין אותך

פרימיום זה לא רק מוצר, אלא בעיקר האנשים שיוצרים אותו

בישראל, השימוש הבסיסי והיומיומי בשמן הזית לבישול ולתיבול עדיין לא נטמע בתרבות הקולינרית וזוהי השליחות של היצרנים והשפים המקומיים

בישראל, השימוש הבסיסי והיומיומי בשמן הזית לבישול ולתיבול עדיין לא נטמע בתרבות הקולינרית וזוהי השליחות של היצרנים והשפים המקומיים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

error: Content is protected !!